الطحينة عبارة عن عصير مصنوع من بذور السمسم المحمص. تضاف الطحينة إلى الحلويات والسلطات والأطباق الرئيسية. كما تستخدم في صنع الحلويات التقليدية مثل الحلوى. في هذه المقالة سوف نقدم لك كيف يمكنك عمل الطحينة في المنزل.
الطحينة من الصلصات الشرقية ذات المذاق القوي الذي لا لبس فيه ولا غنى عنها في العديد من الأطباق
جدول المحتويات
شرح طريقة عمل الطحينة في المنزل
مكونات
- 1 كوب سمسم
- كوب دقيق أبيض منخول
- نصف كوب أو أكثر من زيت السمسم أو زيت الذرة
- قليل من الملح
الإعداد
- نضع بذور السمسم في مقلاة تيفال بدون زيت ونقلبها قليلاً على نار خفيفة مع التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- عندما يبرد، نضيفه للخلاط الكهربائي مع الدقيق والملح ويخلط جيدا.
- يضاف الزيت تدريجيًا ويخلط حتى يتحقق الاتساق المطلوب.
- إذن الطحينة جاهزة ونخزنها في برطمان زجاجي ونخرجها للاستخدام.
شرح طريقة عمل الطحينة من بذور السمسم
- نقوم بتنظيف السمسم من الشوائب ثم نضعه في مقلاة تيفال دون إضافة أي زيت
- ثم نحمص السمسم قليلاً على نار متوسطة لمدة دقيقتين ونقلب حتى يتم تحميصه، ويغير لونه قليلاً وتخرج رائحته.
- نطحن بذور السمسم المحمص في مطحنة حتى تصبح طرية جدا مع العلم أنه يمكن تحميصها
كمية كبيرة، نقوم بتخزين الباقي فقط بعد استخدام الكمية المطلوبة ؛ إذا لزم الأمر، نقوم بإلغاء الجزء المخزن للاستخدام. - نحضر وعاء ونضع فيه كمية لا بأس بها من الطحين ونضيفه الى بذور السمسم المطحونة ثم نقلبها معا حتى تتجانس تماما ثم نضعها في الخلاط الكهربائي
- نبدأ بإضافة زيت الذرة تدريجياً وكمية معقولة من الملح، ثم نخلط المكونات معًا جيدًا لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا.
- وإذا أصبح المزيج ثقيلاً، يمكن إضافة كمية لا بأس بها من زيت الذرة
- نضع الطحينة الجاهزة في كوب ونخزنها جيدًا حتى تكون جاهزة للاستخدام
كيف تصنع الطحينة البيضاء
مكونات
- كوب سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- القليل من الملح حسب الذوق.
- نصف كوب زيت ذرة.
الإعداد
- نبدأ في تنقية السمسم وإزالة جميع الشوائب منه، ونقوم بتنقية السمسم جيداً.
- تحمص بذور السمسم في مقلاة ساخنة بدون زيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- بعد دقيقتين فقط، ارفع المقلاة عن النار.
- باستخدام مطحنة كهربائية، نقوم بطحن حبيبات السمسم جيدًا حتى نحصل على حبيبات صغيرة.
- يمكنك حفظ بذور السمسم في الثلاجة واستخدامها عند الحاجة.
- نخلط بذور السمسم المفروم مع دقيق القمح ثم نخفقها مع الخلاط الكهربائي.
- أثناء عملية الخفق، أضيفي طبقة رقيقة من زيت الذرة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- بعد 5 دقائق ستلاحظ تشكل خليط متجانس.
- إذا شعرت أن الخليط ثقيل وسميك، أضف بعض زيت الذرة واضرب بالخلاط الكهربائي.
- بعد أن نحصل على الاتساق الدقيق، نضيف الملح، ثم نضع الخليط السابق في وعاء محكم الإغلاق.
ضعه في الثلاجة واستخدم المزيج إذا لزم الأمر.
كيف تصنع طحينة فاطمة أبو هاتي. قوة
شرح طريقة تحضير سلطة الطحينة
مكونات
1/2 كوب طحينة 1/2 كوب عصير ليمون 1/4 كوب ماء 2 فص ثوم مطحون 1 ملعقة صغيرة ملح
الإعداد
- نضع الطحينة في وعاء، ثم نضيف عصير الليمون تدريجيًا ونستمر في التقليب حتى تصبح متجانسة ومتماسكة
- أضيفي الماء تدريجيًا إلى خليط الطحينة وقلبي حتى تصبح كريمية وخالية من التكتلات
- نضيف الثوم والملح ونخلط جيدا.
- انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم.
إليك كيفية صنع الطحينة في 5 دقائق فقط، مع وجود المكونات دائمًا في متناول اليد