حلب كارابج هي واحدة من الحلويات الشرقية التي يحبها الكثيرون، كما أن عملها مشهور خاصة في رمضان، وتشتهر حلب كرابج بكونها واحدة من الحلويات المعتمدة على السيرة (القطرات) التي تعتبر أحد المكونات الرئيسية فيها. إنه طبيعي إلى جانب البيض والدقيق.
جدول المحتويات
حلب – كرابية
حلب كارابج من الحلويات الشعبية القديمة التي اشتهر بها أهل حلب في سوريا
يتكون من الدقيق والسميد والحليب ويغمس في شراب (شربات) ويتشكل على شكل أصابع طويلة ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
والسبب في تسميتها بـ Karabej of Aleppo هو أنها مغموسة في “القطر” وتخرج من الحلوى وتتحول إلى ذيل السوط “Karabaj”، كما أن طولها وشكلها يشبه حقيبة السيارة.
شرح طريقة صنع كرابي حلب
مكونات
- كيلو دقيق ابيض.
- 1 كوب زيت نباتي (حسب الرغبة).
- 2 كوب ماء دافئ.
- رشة من مسحوق الفانيليا.
- 2 كوب شراب جاهز (شربات).
- زيت نباتي للقلي.
الإعداد
- نخلط الدقيق الأبيض مع الزيت جيداً ومعهم الفانيليا والماء جيداً حتى تصبح العجينة طرية.
- نضع العجين في كيس مواسير مخصص لهذا الغرض، ويفضل وضع القمع المزخرف لهذه الحلوى.
- نقطع العجينة من الكيس مباشرة ونضعها في الزيت الساخن على شكل خطوط طويلة ونقطعها بالطول المناسب.
- نبدأ بطبخه بالزيت بعد تغيير الحرارة إلى متوسطة حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي
- نخرجها ونضعها مباشرة في الشراب ونقلبها حتى تقدم مقرمشة وساخنة.
شرح طريقة صنع سرطان البحر الحلبي بدون بيض وبدقيق السميد
- كوبين سميد.
- نصف كوب دقيق.
- خميرة.
- سكر.
- 1 و 3/4 كوب حليب دافئ
الإعداد
- نعجن جميع المكونات معًا ونغطيها، ثم نتركها تتخمر ونضعها في مكان دافئ.
- جهزي صينية الخبز، وضعي عليها ورق الزبدة ودهني الورقة بقليل من الزيت.
- لتشكيل العجينة، نقوم بإعداد كيس مواسير برأس ديكور “النجم الكبير” ونشكله حسب الرغبة.
- نضع الصينية في الفريزر لمدة 10 دقائق أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة، “نضعها في الفريزر لتحضير الوصفة بشكل أسرع” حتى يتماسك الخليط جيدًا.
- سخني الكثير من الزيت في قدر عميق على الموقد.
- تقلى الأصابع مع التحريك باستمرار.
- عند اكتمال التسوية، يتم رفع الأصابع وكتابتها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد وتسقى على الفور بشربات باردة وتترك حتى يتم امتصاص السوربيه ويمكن تحلية السوربيه بالنوتيلا عن طريق التقديم.
- كبديل للشراب، يمكنك أيضًا رش السكر الناعم على الوجه للتقديم، لكن التقديم الرئيسي للوصفة في الأردن هو التبريد بالشراب.
شرح طريقة أخرى لطهي السلطعون الحلبي بالسميد
- 2 كوب سميد ناعم.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب و 3/4 مكونات حليب دافئ للشراب
- 3 أكواب سكر أبيض.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الإعداد
اصنع الشراب
ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
تحضير العجينة
- نعجن جميع المكونات معًا ونتركها تتخمر في مكان دافئ.
- نقوم بإعداد ورقة الخبز
- اخلطي المكونات وغطيها واتركها تتخمر في مكان دافئ.
- تحضير صينية خبز مبطنة بورق برشمان ودهن ورقة الزبدة بقليل من الزيت النباتي.
- قم بإعداد كيس حلوى مزخرف برأس الحلوى المزخرف وشكله حسب الرغبة.
- ضعي الصينية في الفريزر لمدة عشر دقائق أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيدًا.
- سخني كمية كبيرة من الزيت في قدر عميق على الموقد.
- ثم نقلي الأصابع مع التحريك باستمرار.
- نرفع أصابعنا عندما يتحول لونها إلى لون ذهبي لطيف ونصفِّفها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت ونغمسها مباشرة في القطر البارد ونتركها حتى يتم امتصاص الشراب.
شرح طريقة صنع سرطان البحر الحلبى على الطريق من منال العالم
مكونات
- كوب من الماء
- 1 كوب زيت (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- كوب وربع دقيق
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (قليل من الفانيليا)
شيرا
- كوبا من سكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الإعداد
- لتحضير الخليط، أضف الماء والزيت والملح والسكر إلى وعاء متوسط الحجم.
- نضع القدر على نار متوسطة
- ثم نستخدم ملاعق خشبية ونذيب السكر حتى يغلي الماء ونزيل الشوائب باستمرار.
- مباشرة بعد غليان الماء نضيف الدقيق ونقلب بسرعة حتى يمتص الطحين الماء ويشكل عجينة وينفصل عن الحواف.
- استمر في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تجف العجينة وتلتصق بالقاع، مما يدل على أن الدقيق جاهز.
- صب الخليط في وعاء الخلط. قم بتركيب مضرب التحريك. قم بتشغيلها على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة تمامًا.
- نضيف بيضة ونخفق على سرعة متوسطة حتى تختفي تماما. نضيف بيضة ونخفق على سرعة متوسطة حتى تختفي تماما. نضيف بيضة ونخفق على سرعة متوسطة حتى تختفي تماما. أضف الفانيليا.
- أحضر كيسًا للتزيين. نقوم بتثبيت قمع زخرفي حسب الحجم المطلوب
- نضع العجينة في الكيس.
- خذ مقلاة كبيرة وأضف بعض الزيت بحيث يبلغ ارتفاعها حوالي بوصتين.
- ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح الزيت دافئًا ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث لا ينضج سرطان البحر بكفاءة.
- ثم اسكبي الشراب في صينية خبز واسعة وذات حواف وضعيها بجانبك بينما تقلى السلطعون.
- ثم نحضر قطعة معدنية مسطحة أو صفيحة حديدية مسطحة حتى نتمكن من تشكيل السرطانات عليها.
- قم بطلاء القطعة المعدنية برذاذ الزيت.
- . ضع طرف القمع على قطعة المعدن واضغط على الكيس حتى ينزل العجين على شكل أصابع طويلة.
- . قم بإسقاط السرطانات برفق في الزيت الدافئ. انتظر بضع دقائق حتى يتحول لون الكريب إلى اللون البني الذهبي.
- . نستخدم ملعقة بها ثقوب ونخرج الكرابج من الزيت ونضعه مباشرة في شربات.
- نلف الكرنب لبضع ثوان لامتصاص الشراب.
- . نستمر في قلي الجمبري الحلبي مع الحفاظ على الزيت دافئًا.
- إذا أصبح الزيت ساخنًا، فأنت بحاجة إلى إطفاء النار، وانتظر حتى يسخن الزيت، ثم استمر في قلي السلطعون.
- نضع حلب كرابج في وعاء التقديم ونقدمها دافئة.
شرح طريقة صنع الشراب في قدر متوسطة الحجم، أضيفي السكر والماء والعصير. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.