يعتبر الحمام من أشهر الأطباق في الوطن العربي ودائماً موجود على طاولات الأعراس والمناسبات الخاصة.
أتقن المصريون عمل الحمام هناك حمام محشي بالأرز وحمام محشي بالجريش.
تختلف خلطة حشو الحمام في مصر عن باقي الدول بسبب رائحتها ومذاقها المميز.
سنناقش اليوم معًا كيفية صنع الحمام باستخدام وصفات بسيطة وسهلة.
جدول المحتويات
شرح طريقة عمل حمام محشي بالارز والخلطة
مكونات
- 4 حمامات (ضع في الاعتبار أنها صغيرة بحيث يمكن تسويتها بسرعة).
- 1 كوب أرز.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح / فلفل.
- يرش جوزة الطيب.
- الهيل (التل).
- ورقة لورا.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- يمكن إضافة المكسرات أو كبد الدجاج إلى الحشوة (حسب الرغبة).
- سامان الطاهر.
شرح طريقة تحضير الحمام المحشي
- نغسل الحمام جيداً وننقعه بالملح والدقيق للتأكد من نظافته، ثم نشطفه جيداً بالماء.
- ثم يُغسل الأرز ويُصفى جيدًا ويُطهى على نار خفيفة.
- بعد التأكد من أن الأرز أصبح جاهزًا تقريبًا، أضف ملعقة من القرفة، ورشة من جوزة الطيب، والملح، والفلفل.
ونضيف ملعقة من خليط البهارات ونقلب جيداً، ثم نرفع الأرز عن النار ونتركه حتى يبرد. - نجهز الحمام ونحشى به الارز ونقدم الارز على الجوانب ثم نغلق الحمام بخيط وابرة وننظف الارز من الخارج وعلينا ان نراعي اننا لا نملأ الحمام أكثر من اللازم حتى لا تفتح الحشوة أثناء التسوية.
- نحضر قدر من الماء المغلي مع ورق الغار والهيل والملح والفلفل وعيدان القرفة، ثم نضع الحمام فيه لمدة نصف ساعة.
أو حتى تنضج بالكامل مع مراعاة أنه لا يتم تسويتها أكثر من اللازم حتى لا تفقد الجلد. - ثم نخرج الحمام من الحساء ونقليه بالسمن من الجانبين ونرشه بالملح والفلفل.
- مع خيار تحميص الحمام على الشواية بالفرن أو حسب رغبتك.
- ضع الحمام في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
شرح طريقة عمل حمام محشي بالفريكة
مكونات
4 حمامات.
بصل كبير مقطع.
0.5 كيس من الحبوب.
ملعقة زبدة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
4 بصل مقطع إلى 4 قطع.
هيبهان (تل)، واراج لورا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
شرح طريقة عمل حمام محشي بالفريكة
- نغسل الحمام جيداً ونتأكد من نظافته، ثم نجهز قدر ونضع فيه ملعقة سمن ثم البصل المفروم،
ويقلب البصل حتى يذبل، ثم يوضع فوقها الحبيبات المغسولة ويقلى حتى يتغير لونها. - ثم نضيف الملح والفلفل والسبع بهارات والبهارات المختلطة ثم نضيف القليل من الماء
اتركه على النار لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج تمامًا. - بعد أن تشرب الفريكة الماء، نضعها في صينية حتى تبرد ويمتلئ الحمام بعد أن يبرد.
- نحضر قدر على النار ونغلي الماء ثم نضيف البصل المفروم مع الهيل،
وورق الغار واتركي الماء يغلي حتى يغلي، ثم ضعيه في الحمام واتركيه حتى يغلي تمامًا. - بعد التأكد من أن الحمام جاهز، نخرجه من الحساء.
- نحضر قدرًا من البيركس ونضع الحمام في الصينية مع رشة بسيطة من الملح والفلفل على الوجه.
دهن الوجه بقليل من الزيت النباتي. - نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها تقف لمدة نصف ساعة أو أقل حسب نوع الفرن.
- أخرجي الصينية من الفرن، وضعي الحمام في طبق أو صينية التقديم وقدميه ساخناً.
شرح طريقة عمل الحمام المشوي على الفحم
مكونات
4 حمامات
خل
2 ملاعق كبيرة من الملح.
ورقة لورا.
حب الهال
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة صغيرة شواء.
1 ملعقة صغيرة زعتر سوري.
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة بهار الدجاج.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
0.25 كوب زيت.
شرح طريقة طبخ الحمام المشوي على الفحم
- نقع الحمام في القليل من الخل وملعقة ملح لمدة ربع ساعة ثم سخن الماء وأضفه.
ورق الغار والهيل وملعقة ملح وتركها قبل النضج مباشرة و 3/4 من السلق حتى لا ينكمش عند الشوي. - نخرج الحمام من الحساء ونتركه يبرد لفترة وجيزة ثم نحضر وعاء ونخلط الشواية مع الفلفل الأسود والفلفل الأبيض وتوابل الدجاج والزعتر السوري وصلصة الصويا الخفيفة وعصير الليمون وملعقة من الملح ونقلب كل المكونات بشكل جيد.
- ثم نقطع صدر الحمام بالمقص أو السكين حتى يمكن شويه بسهولة على الفحم، ثم نضعه في التتبيلة المعدة مسبقًا لمدة 30 دقيقة أو أكثر حسب الوقت.
- ثم نبدأ في تحضير الفحم ووضع الحمام على الشواية ونسكب التتبيلة من الجهتين مع مراعاة تغير الوجه كل دقيقة ونصف حتى نحصل على حمام ناضج بالتساوي من جميع الجهات.
- نستمر في تقليب الحمام وبثه فوق الفحم حتى يتحول الحمام إلى لون ذهبي جميل.
- ارفع الحمام عن النار وضعه في وعاء التقديم المزين بالبقدونس المفروم.
شرح طريقة عمل الحمام الكاذب المشوي والمدخن
مكونات
كيلو أفخاذ دجاج مخلية بشرح طريقة الحمام الزائف.
1 كوب أرز مغسول ومصفى.
رشة فلفل أسود
قليل من الكاري أو الكركم
زعتر
ملح
شرائح بصل مقطعة إلى شرائح
شرح طريقة تحضير الحمام الكاذب المشوي والمدخن
- أولاً نبدأ في تحضير الحشوة، ثم نضع مقلاة على النار ونضع فيها بعض الزيت، ثم نضيف الأرز لكل منها،
والفلفل الأسود، ونقلب جميع المكونات جيدًا، نضيف كوبًا من الماء، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج. - بعد التأكد من نضج الأرز نبدأ في حشو الوركين ونلفهم بالخيط، مع الحرص على غلق الأطراف بإحكام حتى لا ينكسر الأرز ويحافظ على شكله.
- نقوم بإعداد صينية من البيركس، نضعها مع شرائح البصل ونرتب عليها الأفخاذ المحشوة.
- وعلى الفخذين ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والزعتر والكاري،
دهن السطح بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. - نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية 220 درجة مئوية ونتركها تقف لمدة ساعة أو أكثر حتى تنضج تمامًا.
- بعد خروج الصينية من الفرن، نضع قطعة من الفحم الساخن، مغطاة بورق الألمنيوم، في وسط الصينية لإضفاء نكهة الشواء عليها، ثم نقوم بتكديس الأرجل على صينية أو طبق ونقدمها ساخنة.
شرح طريقة عمل الحمام المشوي بالعسل بالفرن
مكونات
- 2 حمام.
- 2 بصل صغير.
- 2 ورقة من ورق الغار.
- 2 حبة هيل (هيل).
- 2 قطعة مرق دجاج ماجي.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 كوب أرز مصري صافي.
- عسل النحل (الكمية حسب الرغبة).
شرح طريقة طهي الحمام المشوي في الفرن بالعسل
- نقوم بتنظيف الحمام وغسله وتصفيته جيدًا.
- في مقلاة على النار نقلي بصلة صغيرة مفرومة حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى جيداً، ثم نضيف كوب من الماء المغلي ونقلب الأرز جيداً ونضيف رشة من القرفة والملح.
- اترك الأرز يطهى ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلًا.
- ثم نحضر الحمام حتى نحشره ونبدأ في حشو الحمام بالأرز، ونغلق الأطراف بعود أسنان.
- ضعي الماء المغلي في قدر على النار، أضيفي قطعتين من مرق الدجاج ماجي، والهيل، وورق الغار، ورشة ملح، واتركي الحمام لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تقريبًا.
- ثم نأخذ الحمام من المرق ونضعه في صينية للفرن ونشحم السطح بالعسل.
- نضع الصفيحة في الفرن ونشغل الشواية لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي الحمام في طبق وقدميه ساخناً.