يعتبر طبق ورق العنب من الأطباق الرئيسية أو المقبلات التي يتم تقديمها ليس فقط على المائدة المصرية ولكن أيضًا في بلاد الشام
المغرب العربي والعراق وكذلك اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام، وتختلف شرح طريقة ورق العنب وحشوها، حيث يتم حشوها إما بالأرز أو باللحم المفروم أو كلاهما، و اليوم، سنقدم لك الشرح طريقة الأصلية لأوراق العنب خطوة بخطوة في مطبخك.

شرح طريقة ورق العنب

سوف تحتاج

• 500 جرام (ورق عنب)
• 1 كوب ونصف كوب (أرز مغسول)
• 4 بصل (بصل) مفروم ناعماً.
• 4 طماطم (طماطم) مفرومة.
• 1 كوب بقدونس (مقطع)
• 1/2 كوب (نعناع مفروم)
• 1/2 كوب (زيت زيتون)
• 3/4 كوب (عصير ليمون)
• 2 (بطاطس) متوسطة الحجم.
• 2 مكعبات (مرق دجاج)
• حساء
• قليل من الملح
• رشة فلفل

خطوات شرح طريقة ورق العنب

1. في قدر متوسط ​​الحجم، املأ القدر بالماء وأضف قطرتين من الزيت.
2. اتركي الماء يغلي، ثم انقعي أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة حتى تنضج.
3. أخرجي أوراق العنب من الماء وضعيها في مصفاة واتركيها تبرد.
4. في وعاء كبير آخر، اخلطي الأرز والنعناع والبقدونس والطماطم والبصل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا.
5. قبل البدء في حشو ورق العنب، حضري القدر عن طريق وضع أوراق العنب البالية أو الأوراق الجافة في القاع.
6. نضع ملعقة من الحشوة في كل ورقة عنب ونلفها حتى نأخذ بعض الحشوة ونضعها على الجانب الخشن من الورقة ونبدأ في لفها.
7. توضع شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم ورق العنب فوقه.
8. ضعي الأصابع المحشوة في القدر ورشي عليها قليل من الليمون وملعقة كبيرة من الزيت بعد أن تمتلئ القدر نصفها، ورشي باقي الليمون فوق القدر عندما تنضج لتحافظ على لمعان ورق العنب.
9. في كوب من الماء الدافئ نذوب مرق الدجاج أو نضيف الشوربة بدلا من الماء ونصب فوق الحشوة حتى تغطى بالماء، ثم سخنيها على نار عالية حتى ينخفض ​​الماء، ثم على نار خفيفة عندما ينفد البخار على الصعود.
10. أغلق القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
11. افتح القدر وقدم الطبق مع وجبتك.

شرح طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

مكونات حشو ورق العنب

• 2 كوب (أرز)
• 250 جرام (ورق عنب)
• قطعتان (طماطم)، مفرومة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 كوب (بقدونس) مفروم.
• 2 مكعبات (مرق دجاج)
• 3 ملاعق كبيرة (زيت زيتون)
• 3 ملاعق كبيرة (عصير ليمون)
• 3 ملاعق كبيرة (دبس رمان)
• 1 ملعقة كبيرة (نعناع جاف) مهروس.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (فلفل أسود) مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح)

شرح طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

1. نحضر الأرز ونقعه في ماء دافئ بعد غسله ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. نحضر أوراق العنب ونطهوها في الماء الساخن على النار حتى تغلي ويتغير لونها.
3. تُخرج أوراق العنب من الماء وتصفيتها جيدًا
4. في وعاء عميق، نضيف الأرز والبقدونس والنعناع الجاف والطماطم والملح والفلفل الأسود.
5. ثم نسكب زيت الزيتون وعصير الليمون ثم نضيف دبس الرمان.
6. اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
7. انشر ورق العنب المطبوخ، ضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم افرديها على شكل لفافة
   مغلق بإحكام مع النهايات.
8. نحضر لترًا من الماء ونضعه على النار بالملح وقليل من الزيت ومكعبين من مرق الدجاج
   اتركيه على النار حتى يغلي ويذوب ماجي، ثم أضيفي الماء إلى ورق العنب حتى تمتص الأوراق.
9. توضع أوراق العنب في قدر على النار وتغطي القدر بإحكام للحفاظ على البخار وتسريع عملية الطهي، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام قدر الضغط.
10. اترك القدر على النار لمدة ساعة ودقيقة حتى تنضج ورق العنب.
11. يمكنك تقديم ورق العنب ساخنًا مع الزبادي أو سلطة التبولة.

أسرار نجاح ورق العنب المحشو

• من أولى النصائح لنجاح ورق العنب أنه يجب تجنب طهي ورق العنب تمامًا، بمعنى أنه يجب أن ينضج نصفًا حتى تتمكن من لفه بسهولة وعدم تقطيعه أثناء التغليف. ولأنها ستكمل موعد استحقاقها أثناء التسوية.
• عند حشو ورق العنب، تأكد من ملء ورق العنب من الجانب الخشن لالتقاط الأرز حتى يكون الجانب الناعم ظاهرًا ويبدو أفضل عند تقديمه.
• املأ ورقة عنب بكمية لا بأس بها من الحشو لمنع الحشو من الخروج أثناء الطهي.
• ضعي غطاء قدر أصغر من القدر فوق ورق العنب المحشو بحيث يضغط قليلاً ولا ينفجر أثناء الخبز ويبقى متماسكًا أثناء التقديم.
• ضع الحشوة بحيث يكون كل صف مقابل الصف السابق، أي إذا وضعت الصف الأول عموديًا، فاجعل الصف الثاني أفقيًا، وهكذا، حتى يتم استخدام الكمية لأعلى.
• رتبي شرائح البصل وشرائح الطماطم في قاع القدر حتى لا تلتصق ورق العنب بالقاع.
  بعد تكديس ورق العنب في القدر، ضعي ثقلاً فوقه حتى لا ينهار.
• توضع أوراق العنب على نار عالية حتى يبدأ الشوربة في الغليان، ثم تخفض الحرارة وتغطى،
  اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا.
• قبل لف أوراق العنب، نضيف البهارات إلى كتلة الحشوة ونسكب عصير الليمون وزيت الزيتون فوق أوراق العنب.
  بعد تكديسها في القدر وقبل الطهي لإضفاء لمعان على ورق العنب بعد التسوية.