بالنسبة للعديد من محبي الطهي والمطبخ، فإن تنظيف الخيول أمر مستحيل ؛ فإنه يأخذ
مجهود كبير لشرائه واختياره وتنظيفه وحتى تحضيره وتقديمه على المائدة ويخدمه الشيف
الشربيني من خلال برنامجه “الشيف” الذي يذاع على قناة CBC “طرق اختيار سفرة”
الخبب، ويوصى باختيار تلك الخيالات التي تكون بيضاء، بيضاء ناصعة، ممتلئة الجسم، ذات أظافر حمراء،
تنطبق هذه المعلومات على الذبيحة الطازجة لأنها تشير إلى احتواء الخبب على النخاع
كامل، والنخاع مادة هلامية عرضة للاصفرار، ويفضل أيضًا اختيار الأرجل الأمامية
للذبيحة لأنها أكمل من الخلفية ويفضل اختيار قدم العجل الصغيرة والمتوسطة العمر
الحجم بحيث لا يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، وفيما يلي نقدم لك طرق تنظيف الخبب بخطوات بسيطة.
تنظيف الخبب في 7 خطوات
- ضعي ما يكفي من الماء الدافئ في وعاء عميق للخيول.
- نضيف الخل والملح.
- اترك الخيول في الماء والخل والملح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- بسكين حاد نزيل الشوائب والشعر.
- في وعاء عميق آخر، أضيفي كوبًا من الملح والخل وافركيه مرة أخرى.
- اشطف الخيول تحت الماء الجاري وافرك الدقيق الأبيض مرة أخرى.
- مغسول بالدقيق، وهو الآن جاهز للطهي.
3 أسرار لتنظيف الخبب بأسهل شرح طريقة
يلجأ عشاق الطبخ إلى بعض الحيل لتنظيف الخيول والتأكد من خلوها من الشعر والحطام.
إليك الأسرار والحيل لغسل الكرود والتأكد من نظافتها
- شرح طريقة الليمون والشبة لتنظيف الكرود
اغلي الكرود في الماء، أضف الليمون والشبة ؛ لتسهيل الإزالة
الشعر والأوساخ من الخيول، نكرر هذا حتى تصبح الخبث بيضاء نقية. - شرح طريقة تنظيف خبب بيكربونات الصوديوم والليمون
أضيفي 3 ملاعق كبيرة من صودا الخبز إلى الماء الساخن والليمون وضعي الكرود،
نتركها تغلي على النار، نزيل الشعر والأوساخ، نكرر الشيء حتى يتم تنظيف الخبال،
ثم نشطفه بالماء والملح والخل ثم بالماء الجاري ؛ على استعداد لطهي الطعام. - شرح طريقة طحين الليمون لتنظيف الكرود
بعد نقع الخيول في الماء الساخن وكشطها بالسكين، ننقعها مرة أخرى في الليمون والدقيق
بيضاء وقليل من الخل، نفركها حتى تختفي رائحة الزفير ويظهر لونها الأبيض النقي.
من التراب.