تعتبر المشاوي من أشهى الأطباق، وأشهرها في الوطن العربي، خاصة في أيام العطل الرسمية، ويتم تقديمها بأكثر من شرح طريقة، ونكهاتها وتوابلها المتنوعة التي تضفي عليها مذاقاً مميزاً.
جدول المحتويات
شرح طريقة عمل شرائح لحم الضأن في الفرن
مكونات
- 1 كيلو ريش ضأن مفروم
- قطع البصل للأجنحة
- كوب مكعبات بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- فص ثوم مقشر ومبشور
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ربع كوب خل
- عصير ليمون
- 1/2 كوب ماء مغلي
مكونات الصلصة الربيعية
- ربع كوب خل
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- إكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة صوص
- بصل مقطع
خطوات تحضير الزنبرك
- اغسل الريش جيدًا أولاً، ثم انقعه في ماء مالح واتركه حتى تزول آثار الدم تمامًا.
- ثم تحضير الصلصة عن طريق إضافة جميع المكونات إلى الخلاط الكهربائي.
- ثم نزيل المزيج ونترك الريش يصرف من الماء ويتبل جيدا، ثم يترك للراحة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يتغير مذاقه ويمكن أن ينضج قليلا فيما بعد.
- في اليوم الثاني، اقليها على النار بقطرة من الزيت، ثم أخرجيها وضعيها في وعاء “بيركس”.
نضيف البصل والثوم وبقية البهارات والخضروات ونغطيها ثم نضعها في الفرن لمدة ساعتين. - ثم افتحي “الشواية” العلوية عليها حتى تحمر من الأعلى لتقدميها مع الأرز أو الخبز المحمص بالزبدة.
كيفية صنع الريش على الشواية
- 1 كيلو لحم بقري.
- بصل مبشور ناعماً، يُعصر ويُصفّى باستخدام ماء البصل فقط.
- فص ثوم ناعم مطحون.
- طماطم مبشورة ناعما.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب.
- 1 ملعقة كبيرة خردل.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
شرح طريقة تحضير شرائح اللحم على الشواية
- اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا واخلطي جيدًا مع الريش.
- اقلب الريش وقم بتغطيته واتركه يرتاح في الثلاجة ليوم كامل حتى يتم امتصاص نكهة التوابل.
- في اليوم التالي، أخرج الريش وضعه على شبكة الشواء واشويه على الفحم حتى ينضج.
- يمكنك كيها وشويها على صينية شواء مضلعة لمدة 5 دقائق على كل جانب، حتى يتحول إلى اللون البني.
ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
كيف تصل إلى الطريق من الشيف الشربيني. يصنع قطع لحم الضأن مع البطاطس
مكونات
- ريش الضأن
- بطاطا
- زعتر
- قابلة للاسترداد
- ثوم مفروم
- ألوان الفلفل
- كوسة
- بصلة
- سمن
الإعداد
- نقطع الثوم بالكبة الكهربائية، ثم نتبّل قطع لحم الضأن بعد إضافة البهارات.
- ضعي السمن في مقلاة ساخنة على النار.
- قطعي البصل إلى مكعبات وأضيفيه إلى المقلاة، ثم أضيفي الريش المتبل
- نقطع الكوسة والبطاطس إلى شرائح
- بعد أن يصبح لونها بنيًا، ارفع الريش من الوعاء وضع البطاطس في مكانها حتى تصبح حمراء
- نضيف البصل المفروم والزعتر وشرائح الكوسة ونتركها على النار
- أضف الملح والفلفل والمرق
- يذوب الماء والدقيق ويضاف إلى المزيج مع الخردل، ثم يضاف شرائح الفلفل الملون
اتركيها لبعض الوقت ثم ضعيها في قدر الفرن - نضيف المزيج ثم الريش ونضعه في فرن ساخن حتى يكتمل نضجه ثم قدميه
كيفية تتبيل قطع لحم الضأن المشوية
تتبيلة الثوم وزيت الزيتون
- ضع قطعة من الريش بين طبقتين من ورق البرشمان أو في كيس نايلون شفاف.
ثم تدق بمطرقة مطبخ حتى ينضج اللحم. - اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المهروس وعصير الليمون والخل في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط.
- اغمس الريش في خليط التوابل حتى ينغمس تمامًا.
- ضع الريش المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخيرًا، اشوي شرائح اللحم المتبل على الفحم.
صلصة الخضار
- ضع ريش الغنم في كيس نايلون كبير. افركي الطبقة الخارجية من الليمون (فقط الطبقة الصفراء)
- في وعاء محضر الطعام، اخلطي قشر الليمون والثوم والنعناع والكزبرة والفلفل الأسود.
ملح وفلفل حار. - ثم اعمل على سرعة متوسطة حتى تحصل على صلصة ناعمة.
- أضيفي الصلصة إلى ريش الغنم في الكيس وقلبي الكيس جيداً بعد الإغلاق.
حتى يختلط الريش مع الصلصة. - اترك الريش منقوعًا في الصلصة لمدة عشر ساعات.