تمتلئ طاولات عيد الأضحى بمختلف الأطعمة وتوجد طرق عديدة لطهي لحم الضأن، ومن أشهى الأطباق المشوية “طبق الطرب” الذي تبيعه محلات الحاتي ومحلات الشواء الكبيرة وهو مصنوع من اللحم المفروم، وهو ملفوف بمنديل لحم ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون
كيفية صنع الطرب بمنديل لحم الضأن

سوف تحتاج
- 1 كيلو (لحم مفروم).
- منديل خروف.
- 1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة (ملح).
- 1 ملعقة صغيرة (هيل مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة (سماق).
- رشة جوزة الطيب
- بقدونس مفروم للتزيين
كيفية إنشاء الطرب خطوة بخطوة
- نضع البصل المفروم في قدر عميق صغير ونرش عليه القليل من الملح.
- يُصفّى البصل المفروم جيدًا من الماء حتى يصبح مثل تفل قصب السكر ويوضع ماء البصل في وعاء ويوضع جانبًا في وعاء.
يساعد ترشيح البصل قبل إضافته إلى اللحم المفروم على تثبيت الكفتة في مكانها. - ثم نضيف اللحم المفروم والبصل ونتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والسماق والهيل ونخلط جيداً.
- بالنسبة لمنديل لحم الضأن، نقطع منديل لحم الضأن إلى مربعات من نفس الحجم حتى يتشكل اللحم المفروم
بلل أصابعك بماء البصل قبل وأثناء التشكيل.
إن تبليل اليد بماء البصل أثناء تكون الكفتة يعطيها طعمًا قويًا ويجعلها لامعة بعد استقرارها. - توضع الكفتة في المنديل وتُلف على شكل لفافة أو محشوة.
- كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل اللحوم والمناديل.
- هناك طريقتان لكوي الطرب الأولى هي لصق أسياخ خشبية في الطرب ووضعها فوق الفحم.
أو اقليها على الشواية الكهربائية والبهارات على الجانبين لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر وتنضج بالكامل.
الشرح طريقة الثانية لضبطه هي وضع الطرب في صينية، وتغطيته بإحكام، وتسخينه على نار متوسطة.
نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم نضيف البهارات إلى الوعاء ونزينها بالبقدونس. - يقدم الطرب ساخنا مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة والبقدونس مع الطرب. هو الأفضل أيضًا
لأنه يساعد على منع الجسم من امتصاص الدهون في الطرب.
شرح طريقة عمل سلطة الطحينة

تعتبر سلطة الطحينة من أشهر السلطات وخاصة عند الشوي، لذلك تعلم كيفية صنعها
قدميها مع لحم الضأن أو غيره من الأطباق في عيد الأضحى.
مكونات
- 2 ملاعق كبيرة (طحينة).
- 1 ملعقة صغيرة ملح).
- 1 ملعقة صغيرة (كمون).
- 1 ملعقة صغيرة (بودرة ثوم).
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة (خل).
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1/2 فلفل أخضر حار مقطع.
- 1 عصير ليمون.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
الإعداد
- نضع الطحينة في وعاء عميق ونصب الماء فوقها مع مراعاة التحريك السريع المستمر.
- نستمر في التحريك بالمضرب حتى نحصل على قوام كثيف وهذه الشرح طريقة تسمح لك بذلك
مع قوام أفضل لسلطة الطحينة مقارنة بالخفق في الخلاط أو الكبة. - ثم نضيف الخل وعصير الليمون إلى الخليط ونستمر في التحريك.
- ثم نضيف الثوم والفلفل المفروم مع التحريك.
- نضيف الآن الملح والكمون والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ويقلب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات.
- في وعاء عميق أو أحد الأوعية المتوفرة للسلطة، نصب الخليط مع الحرص على تنظيف حواف الوعاء.
من الممكن تزيين السطح بقليل من البقدونس المفروم.