الرنجة هي أشهر أنواع السمك المدخن والمخلل وتعود إلى قدماء المصريين.
على كل مائدة كطبق رئيسي في أيام عيد الربيع تشتهر دلتا النيل بصناعة الرنجة خاصة مدينة “نبروه” بمحافظة الدقهلية،
وتسمى قلعة صنع الرنجة والفسيخ، كما تشتهر بورسعيد ودمياط.
في الماضي، كان المصريون يستوردون الرنجة من هولندا لأنها بلد منشأ الرنجة، وهي النوع الوحيد من الأسماك الصالحة لإنتاج الرنجة.
نظرًا لأنها تعيش فقط في بحر الشمال، نظرًا لأن الرنجة تتكاثر فقط في درجات حرارة منخفضة، فقد توقفت مصر عن استيراد الرنجة المصنعة في نهاية السبعينيات.
والآن تستورد أسماك الهارنج فقط.
بدأت في التصنيع وبعد فترة أصبحت من الدول التي صدرتها إلى العديد من الدول الأوروبية مثل فرنسا وإنجلترا والدول العربية.
مثل السعودية وليبيا وقطر، واليوم سنناقش معًا في هذا المقال كيفية طهي الرنجة في المنزل وصنع أشهى الأطباق معها.
جدول المحتويات
كيف تصنع الرنجة في المنزل
مكونات
- 1 كيلو رنجة.
- ربع كيلو ملح ابيض.
- بياض بيضة واحدة.
- كيلو من نشارة الخشب لا يحتوي على رطوبة – نشارة من الفاكهة ويمكننا العثور عليها في كل نجار وسعره رخيص جدا.
- قطع صغيرة من الفحم.
- أعواد خشبية أو أسياخ كباب وكفتة خشبية.
خطوات عمل الرنجة في المنزل
- نضع الرنجة المجمدة في الثلاجة للتأكد من ذوبان الجليد.
- نخرج الأسماك من الثلاجة ونجففها بمناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
- خذ بضعة أسياخ خشبية أو أعواد شيش طاووق وابدأ في لصقها بالسمكة.
- ثم نبدأ في تكديس السمك في صينية ووضع ورقة زبدة تحتها وورقة زبدة في الأعلى.
- ثم نضع الصفيحة في الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
حتى يجف السمك تمامًا من كل السائل الموجود بداخله. - ثم نفصل بياض البيض ونخفقه ونضيفه إلى الملح ونقلبه جيدًا.
- أخرجي الصينية من الفرن، ادهني الرنجة بخليط الملح وبياض البيض وضعيها على صينية.
- ثم نضع نشارة الخشب والفحم من قاع الصينية في الفرن،
ثم نضع الرنجة على صينية في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
ثم نقلبه ونتركه يقف لمدة ساعة أخرى. - وبعد التأكد من جفاف الرنجة تمامًا، نقوم بدهنها بقليل من صلصة الصويا ونضعها في الفرن مرة أخرى لبعض الوقت.
حتى يمتص اللون ثم يصبح جاهزًا للأكل. - يمكن تخزين الكمية المتبقية في صناديق خشبية ذات نوافذ وفتحات لإبقائها جافة أو في الثلاجة.
أسهل شرح طريقة لتنظيف الرنجة
أكبر المشاكل التي يمكن أن تنشأ عند تحضير طبق الرنجة هي التنظيف، وخاصة إزالة الشوك لتحضير الأطباق
واستمتع بها دون عوائق، ولحل هذه المشكلة نقدم لك أسهل شرح طريقة لتنظيف الرنجة من خلال هذه الخطوات
- أولاً نقطع رأس سمك الرنجة بسكين حاد.
- ثم نفتح الرنجة بسكين من الجانب حيث توجد الزعانف.
- بعد ذلك نقوم بتفريغ كامل محتويات الجزء الداخلي من السمكة، مع التأكد من نظافتها بشكل جيد وخلوها من التلوث.
- ثم نبدأ في إزالة جلد السمكة بعناية من الأعلى إلى الأسفل.
- نقوم بإزالة الأشواك من داخل الرنجة باستخدام حافة السكين من الأعلى باتجاه الرأس.
- يتم إزالة باقي الشوك من الجوانب باستخدام يديك أو ملقط مطبخ نظيف.
الشرح طريقة التقليدية لصنع الرنجة
مكونات
- 2 سمكة رنجة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 حبة فلفل حار.
- وملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
خطوات صنع الرنجة التقليدية
- نقلي الرنجة في وعاء على نار خفيفة حتى تتضخم السمكة ويسهل فتحها.
- نقوم بإزالة الرنجة من على النار وتنظيفها كما ذكرنا في الخطوة السابقة.
- ثم نبدأ التحضير للدقة نضع فصوص الثوم والملح والكمون والخل في الكبة ونخفقها جيدًا.
- يُسكب المزيج على الرنجة ويُوزّع جيداً.
- يقدم مع خبز، بصل أخضر وسلطة طحينة.
شرح طريقة جديدة لصنع الرنجة
مكونات
3 سمكة رنجة مخلية من العظم.
نصف كوب دقيق.
قدمي زيت الزيتون.
- 1 خيار كبير.
- بصل أخضر.
- 1 حبة بابريكا.
- 4 حبات طماطم صغيرة.
- القليل من الخل.
- 3 حبات ليمون.
- نصف كوب دقيق.
- سلطة للتزيين.
كيف تصنع الرنجة بطرق جديدة ومبتكرة
- نقطع الرنجة إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
- ثم تضاف قطع الرنجة والبصل الأخضر والفلفل الحلو وعصير الليمون والخل والطحينة إلى الكبة.
- نخلط جميع المقادير جيداً حتى نحصل على خليط مشابه في قوامه لبابا غنوج.
- نضع الرنجة في وعاء التقديم ونزين الجوانب بالخس وشرائح الخيار،
ونسكب بعض زيت الزيتون على السطح. - يقدم مع خبز، بصل أخضر وسلطة طحينة.
في الأسطر أدناه، نقدم لك واحدة من أشهر وصفات صناعة الرنجة التي يبحث عنها الكثير من الناس سلطة الرنجة وبطارخ الرنجة … لذا تابعونا.
كيف تصنع سلطة الرنجة
مكونات
2 سمكة رنجة كبيرة.
و 2 بصل اخضر.
2 فلفل أخضر أو ملون.
و 2 طماطم.
كوب طحينة.
3 ملاعق كبيرة خل.
عصير 3 ليمون.
حطمه حسب الحاجة.
خطوات تحضير سلطة الرنجة
- في مقلاة على النار، نقلي الرنجة ونرفعها عن النار وننظفها ونزيل الجلد والأشواك من الداخل.
- في وعاء صغير نقطع البصل والفلفل والطماطم ونضيف الطحينة والخل وعصير الليمون.
تخلط جميع المكونات جيدا. - نقطع الرنجة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى السلطة مع التحريك جيداً للتأكد من خلط جميع مكونات السلطة معًا.
- توضع سلطة الرنجة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز وسلطة الطحينة.
كيفية صنع سلطة بطارخ الرنجة
في السطور التالية سوف نوضح لك كيفية عمل سلطة بطارخ الرنجة مع الطحينة والبصل الأخضر على النحو التالي
مكونات
بطارخ الرنجة.
قطع الرنجة
بصل أخضر.
طماطم.
طحينة.
زيت نباتي.
1 ليمون
رشة كمون.
ملعقة كبيرة خل.
خطوات التحضير
- نقطع البطارخ بقطع الرنجة.
- ثم نقطع البصل والطماطم.
- نضع البطارخ وقطع الرنجة في وعاء عميق، ثم نضيف الطحينة والبصل المفروم ونقلب جميع المكونات جيداً.
- ثم نضيف الطماطم وعصير الليمون وبذور الكمون إلى الخليط السابق ونقلب مرة أخرى.
- ونعطي ملعقة من الخل والزيت وتقلب جميع مكونات السلطة.
- توضع سلطة الرنجة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز والبصل الأخضر.
والآن بعد أن قدمنا لك طرقًا ووصفات مختلفة لصنع الرنجة … في السطور التالية سنعرض لك أيضًا مزايا وعيوب الرنجة … لذا تابعنا.
فوائد الرنجة
- الرنجة نوع من الأسماك التي تحتوي على دهون غير مشبعة
- وهذا له فوائد عديدة لجسم الإنسان حيث أنه مفيد للقلب والأوعية الدموية.
- يوفر لك تناول الرنجة بروتينًا يتميز بقيمته الغذائية العالية.
- كما أنه يساعد في بناء الجسم لاحتوائه على الأحماض الأمينية.
- كما أنه يحتوي على اليود، وهو جزء مهم من هرمونات الغدة الدرقية.
- كما أنها تحتوي على زيت أوميغا 3، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين صحة الإنسان.
وتقليل الدهون الضارة في الدم.
ضرر الرنجة
- يفضل تناول الرنجة باعتدال لأن الرنجة سمكة مالحة جدا.
- كما أنه يحتوي على النترات والنتريت التي تسبب السرطان في الجسم
في المعدة والأمعاء الغليظة وفقط عند تناول الطعام بكميات كبيرة وعلى مدى فترة طويلة من الزمن.