شرح طريقة صنع المندي، التي اشتهر بها أهل الجزيرة العربية عامة، وأهل اليمن بشكل خاص، هي طبق من أصل حضرمي.
أي تعود بداياتها إلى سكان محافظتي حضرموت وشبوة شرقي اليمن، ثم بدأت تنتشر في مختلف الدول العربية.
مثل السعودية ومصر وفلسطين وسوريا والأردن، وفكرة تسميتها تأتي من الندى لأن شرح طريقة عمل المندي تعتمد على
بشرط أن ينضج اللحم بالحرارة ويبلل الدهن اللحم وطبقات الأرز اللاحقة من الأسفل،
ستوضح لك الاتجاهات اليوم كيفية عمل مندي بالدجاج واللحوم باستخدام وصفات مختلفة سهلة وصحية.
جدول المحتويات
هذه هي الشرح طريقة التي يعمل بها المندي الأصلي
- أول طرق صنع المندي كانت تعتمد على أخذ كبش لا يقل وزنه عن 7 كيلوجرامات وسبب ذلك
إذا كان الكبش أقل من هذا الوزن، فسوف ينفصل اللحم عن العظم بسبب الحرارة الشديدة أثناء عملية الطهي، والتي
يمكن أن يفقد الطبق الطعم والمظهر المطلوبين. - ثم نقوم بتتبيله بالإضافات قبل الوقت المناسب لبدء الطهي، ثم نقوم بتشغيل سيخ متقاطع من الوسط من الرقبة إلى الأرداف ونعلقه مقلوبًا في الفرن تحت الأرض المعد خصيصًا لتسوية المندي، وذلك حريق من يجب أن يكون التندور قويا وقويا حتى يتوهج الفحم.
- ثم نضع قدر كبير نطبخ فيه الأرز أو الفريكة بالماء، مع كل البهارات والخضروات،
أي واحد يتم تحديده على النحو المرغوب فيه. - ثم يعلق الكبش على سطح التندور كما ذكرنا، ويدفن غطاء التندور بالتراب ويترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات
- عند التأكد من نضجها بالكامل، ترفع من الفرن وتقدم في المنسف.
- بهذه الشرح طريقة، تتدفق الدهون من الأرداف من أعلى فوق اللحم من الأسفل وتتدفق للأسفل فوق الأرز أو الفريكة.
- نظرًا لصعوبة هذه الشرح طريقة والمعدات المطلوبة، وطول الوقت الذي يستغرقه الاستقرار، والقيود المفروضة على نوع معين من اللحوم غير متوفر بسهولة، فقد تم تطوير العديد من الطرق المتقدمة لصنع المندي بحيث يمكن أن تكون تستخدم في تحضيره أنواع اللحم المفروم.
بدلاً من الذبائح الكاملة، يتم طهيها في أفران ذات حجم وحرارة أقل.
وبعد أن أوضحنا لك شرح طريقة صنع المندي الأصلي، سنعرض لك كيف يتم تحضير المندي من ريش الضأن ؛ تابعنا أدناه
شرح طريقة عمل المندي من ريش الضأن
مكونات
- كيلو ريش خروف.
- مشكلة التوابل.
- 1 طماطم
- وفلفل.
- 1 صوص أخضر
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة
- وليمون طازج.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- وملعقة سمن.
- 2 ورقة لورا.
- .
- 2 عود قرفة
- 1 ليمون مجفف
- مكعبات مرق الدجاج.
- قرصة الكركم
- ملح للتذوق.
- رذاذ الفلفل.
- ورشة الكمون.
- رشة قرنفل.
- ماء مغلي أو حساء مغلي.
- قطرات الفحم والزيت.
شرح طريقة طبخ المندي مع ريش الضأن
- نغسل اللحم جيداً بالخل والليمون، ثم نبدأ في التتبيل، نحضر 1 بصلة، طماطم صغيرة، فص ثوم، فلفل، فلفل أخضر ونضربهم في الكبة أو الخلاط، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والكمون،
اخلطي الكاري، الكركم، بهارات اللحم، قطرة زيت وجميع المكونات جيداً حتى تمتزج جميع المكونات،
والصلصة جاهزة. - نحضر صينية وبعد غسلها نضع فيها الارز البسمتي ونصفها جيدا ثم نضيف البهارات الى الارز
تتكون من ملعقة صغيرة من القرفة والليمون المجفف وورق الغار والهيل والقرنفل ومكعب مرق الدجاج والملح.
ونضيف الفلفل والكركم ثم نضيف ملعقة من السمن ونضيف الماء المغلي أو حساء اللحم المسلوق ونغطي الأرز فوق مستواه.
بسمك 1 سم، يُحرّك الأرز جيّداً ويترك جانباً. - ثم نحضر شبكة، ونضع الشبكة على صينية الأرز، ثم نجمع الريش ونصب البهارات في الأعلى.
كل من الصينية والشبكة مغطاة بورق الألمنيوم. - يتم وضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ثم تبقى تحت الشواية لمدة خمس دقائق
حتى الوجه يتحول إلى اللون الأحمر. - ثم نحضر فحمًا ساخنًا ونضيف قطرة زيت ونغطيها بورق القصدير ثم نضعها في وسط الصينية.
نغطي الصينية حتى نذوق طعم الشواية. - ارفعي الشواية من أعلى الصينية، وضعي الأرز في طبق أو صينية تقديم، وضعي ريش اللحم فوقه، وقدميه ساخناً.
أسهل شرح طريقة لعمل مندي بالدجاج
مكونات
- 2 كيلو دجاج مفروم.
- كيلو أرز بسمتي.
- حب الهال.
4 أكواب مرق دجاج.
2 ملاعق كبيرة من الدهون.
4 فصوص ثوم.
1 بصلة متوسطة.
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
صبغ الزعفران.
مكسرات للتزيين.
- القرنفل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
شرح طريقة عمل مندي الدجاج
- نضيف الدجاج جيدا ونقلى بزيت الذرة مع البهارات والبصل والثوم حتى يأخذ طعمها.
ثم أضيفي الماء واتركي الدجاج يرتاح لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا. بعد أن ينضج الدجاج نأخذ المرق ونضيف الأرز مع المرق حتى ينضج الأرز ثم نضيف الملح والفلفل.
وباقي البهارات السابقة وصبغة الزعفران.- ثم نحضر فحمًا ساخنًا ونضيف قطرة زيت ونغطيها بورق القصدير ثم نضعها في وسط قدر الأرز.
غطي الوعاء حتى نتذوق طعم الشواء
ثم يُسكب الأرز في طبق أو صينية تقديم، وتكدس قطع الدجاج في الأعلى، ويُزين السطح بالمكسرات ويقدم ساخناً.
شرح طريقة عمل مندي الدجاج. قوة
مكونات
2 كيلو أفخاذ دجاج.
4 أكواب أرز بسمتي.
التوابل المناسبة.
عصا القرفة.
يرش جوزة الطيب.
0.5 ملعقة صغيرة من ألوان الطعام أو مسحوق الزعفران.
2 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة كاتشب.
نصف ملعقة كبيرة بهارات الدجاج.
- حب الهال.
- القرنفل.
- ورقة لورا.
- حب الفلفل الاسود.
- 1 ليمون مجفف
شرح طريقة عمل مندي الدجاج
- اغسل أرجل الدجاج جيدًا بالملح والخل واتركها لتجف.
- في قدر على النار، يُغلى الدجاج في الماء المغلي ويُضاف الهيل والقرنفل، على التوالي،
ورق الغار، الفلفل الأسود، الحب، باستثناء جوزة الطيب. - نغسل الأرز جيدًا ونتركه ينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم نصفيه جيدًا.
- في وعاء زجاجي عميق نبدأ في تحضير تتبيلة الدجاج بإضافة ملعقة كبيرة من الصلصة والكاتشب
اخلطي نصف ملعقة من بهارات الدجاج ونصف كوب مرق الدجاج وجميع المقادير جيداً،
حتى ننتهي من الصلصة. - نأخذ صينية ونضع أرجل الدجاج عليها ونوزع البهارات جيداً ونضع الصينية في الفرن.
- نقوم بتصفية مرق الدجاج من جميع البهارات الصحيحة ثم نقوم بمعايرة خمسة أكواب من المرق ونضيفها
بعض الزيت النباتي، قليل من جوزة الطيب والملح حسب الرغبة. - نبدأ في تحضير الأرز، في قدر على النار نضع ملعقة سمن ثم نضيف الأرز ونقلبه جيداً.
ثم نضيف المرق المحضر مسبقًا ونحرك الأرز ثم نذوب مسحوق الزعفران وماء الورد في قليل من الماء،
نضيفها إلى الأرز ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. - ثم نحضر فحمًا ساخنًا ونضيف قطرة زيت ونغطيها بورق القصدير ثم نضعها في وسط قدر الأرز.
غطي القدر حتى نذوق طعم الشواية. - نخرج الدجاج من الفرن، ثم نحضر الفحم الساخن ونضيف قطرة من الزيت ونغطيها بورق القصدير.
وضعيه في منتصف الدرج حتى تحصل على نفس نكهة الأرز. - ضعي الأرز في وعاء أو صينية للتقديم، ثم ضعي أرجل الدجاج فوق الأرز، مع خيار تزيين السطح ببعض المكسرات مثل الصنوبر والجوز وبعض البقدونس المفروم، وقدميه ساخناً.