يحدث الكثير في ليالي الصيف الحارة تتعفن الفواكه والخضروات بشكل أسرع، وتغير الأطعمة الحيوانية رائحتها إلى رائحة مشبوهة وتحدث مفاجآت أخرى مسؤولة عن تكاثر البكتيريا في الخمسينيات من القرن الماضي.
جدول المحتويات
يتغير النظام الغذائي في الصيف الصيف
يتميز الصيف بتغيير في عادات الأكل
- الفواكه والخضروات الموسمية وتشمل الخضراوات والفواكه الموسمية والميل إلى تناول وجبات خفيفة أكثر من باقي العام.
- من منظور غذائي، يشير الصيف إلى الانتقال من تناول الأطعمة الثقيلة التي تتطلب هضمًا طويلاً، مثل اللحوم المطبوخة ودهون الدجاج والبقوليات والحبوب الكاملة، إلى الأطعمة الخفيفة مثل أطباق الألبان والفطائر والمعكرونة والخضروات والفواكه.
- تغيير في نوع الطعام والتحضير في الصيف هناك ميل واضح لإعداد وجبات مع أوقات تحضير قصيرة نسبيًا – بالبخار أو الطبخ الخفيف أو الشوي أو عدم الطهي على الإطلاق، والأطباق اللينة وحتى الباردة.
- البهارات والصلصات التي نستخدمها في الصيف تتغير أيضًا. تعودنا على تتبيل الليمون والنعناع واللويزا والزعتر والبقدونس وأكثر بشرح طريقة أخف وزنا في الصيف.
تسمم غذائي
في الصيف، يزداد انتشار التسمم الغذائي. يرجع الكثير من حالات التسمم إلى سوء النظافة وظروف التخزين غير المناسبة.
لا سيما أثناء الأنشطة الخارجية، مع الرحالة وفي المخيمات الصيفية، يجب التركيز على حفظ الطعام في ظل ظروف تبريد وظروف صحية معينة.
طرق الحفاظ على الغذاء ومنع التسمم
في درجة حرارة الغرفة، تتضاعف البكتيريا الموجودة في الطعام كل 20 دقيقة.
زيادة البكتيريا تزيد من احتمالية الإصابة بالمرض. في الشتاء، يمكن أن يفسد الطعام في الغرفة في غضون ساعتين، ولكن في الصيف، بعد ساعة.
يوصى بوضع الطعام في الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن لأن البرودة تمنع تكاثر البكتيريا. يخشى الكثير من الناس وضع الأطعمة الحارة في الثلاجة لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالثلاجة، لكن هذا ليس صحيحًا.
يجب ضبط درجة الحرارة في الثلاجة المنزلية على 5-6 درجات مئوية وفي الثلاجة على 18 درجة تحت الصفر.
في حالة تحضير كميات كبيرة من الطعام لعدة وجبات، يجب تقسيم الطعام إلى عدة أوعية فردية بعد الطهي، ويفضل أن يكون ذلك بدون كوب.
تبرد الكميات الصغيرة بشكل أسرع ولا يتعين عليك إخراج كل الطعام مرة واحدة.
يوصى بإذابة الطعام في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة. يمكن إذابة تجميد الأطعمة التي تزن حوالي 2 كجم في ميكروغال، بشرط أن يتم تحضيرها بعد ذلك مباشرة.
من أجل أن يكون للطعام قيمة غذائية ويساعد في الحفاظ على صحتنا، يجب ألا يكون طازجًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون ذا جودة عالية. اعتدنا على التحقق من “الأفضل حسب التاريخ” على العبوات التي تحتوي على اللحوم والبيض ومنتجات الألبان للتأكد من أن الطعام صالح للأكل.
في معظم الأوقات، لا يمكننا الوثوق في التاريخ المدون على العبوة لأننا لا نملك المعلومات حول كيفية نقل الطعام وتخزينه حتى وصوله إلى المتجر.
قوانين وطرق حفظ الغذاء
إليك قوانين وحفظ الطعام حسب أنواعها
1- اللحوم والأسماك
يمكن الحفاظ على النضارة لحم و سمك ما يصل إلى يومين في عبوة من المتجر. يمكننا أيضًا التجميد في اليوم الثاني. يمكن أن تذوب اللحوم والأسماك المجمدة أيضًا لفترة وجيزة وبالتالي تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا.
لهذا السبب، يوصى بشدة بنقل هذه المنتجات من المتجر إلى المنزل في صندوق سفر به مكعبات ثلج وتخزينها على الفور في الثلاجة.
من ناحية أخرى، تحتاج إلى التحقق من المنتج بنفسك للتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون لون اللحم وردي فاتح أو أحمر وليس رمادي. يجب أن تكون السمكة صلبة وخالية من الرائحة المشبوهة.
إذا كانت السمكة كاملة، فيجب توخي الحذر للتأكد من أن العينين بصحة جيدة وليست غائرتين أو غائرتين.
علبة تونة مفتوحة، على سبيل المثال، يمكن استخدامها في غضون يومين، بشرط أن يتم نقل محتويات العلبة إلى علبة بغطاء. الأسماك المدخنة، مثل السلمون، يجب تعبئتها جيدًا وتبريدها وجاهزة للاستخدام في غضون أسبوع من فتحها (من الأفضل تخزينها في الجزء الخلفي من الثلاجة) يمكن حفظ أطباق السمك مثل الحرايمي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ولكن من الأفضل تناولها في غضون يومين.
2- فواكه
من المستحسن أن تنضج الثمار في درجة حرارة الغرفة، لذا فإن التخزين في الثلاجة يؤثر على الطعم والرائحة (أيضًا فيما يتعلق بالطماطم)، ولكن عندما تنضج الثمار، تكون عملية التلف قصيرة خاصة في منطقتنا الحارة.
إن الإفراط في النضج يقلل من كمية فيتامين سي ويؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية. لذلك يفضل الاحتفاظ بالفواكه (غير الموز) في الثلاجة لتقليل عملية التعفن.
3- خضروات
يفضل تناول الخضار الطرية في غضون 3 أيام، ولكن يمكن الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. المقياس المستخدم للتحقق من صلاحية الفواكه والخضروات هو تغيير لون القشرة، والذي يمكن أن يشير إلى وجود مواد سامة.
على سبيل المثال، يشير اللون الأخضر على قشر البطاطس إلى وجود مادة سامة تسمى سولانين.
هذه المادة موجودة أيضًا في النبطية الموجودة في البطاطس. عندما تبدأ البطاطس في التحول إلى اللون الأخضر، يجب التخلص منها. يحظر قطع الجزء الأخضر واستخدام الباقي. إذا ظهرت النبطية بدون اللون الأخضر، فيكفي إزالتها من البطاطس قبل استخدامها.
4 بيضات
يعتبر البيض من أهم وأخطر المكونات في حفظ الطعام، ويفضل حفظ البيض مبرداً في الكرتون بدلاً من وضعه في المكان المخصص في باب الثلاجة.
يجب أن نتحقق دائمًا من تشقق البيض. يجب التخلص من البيض المكسور. يمكن الاحتفاظ بالبيض لمدة 3-5 أسابيع إذا تم شراؤه قبل التاريخ المطبوع على العبوة.
يمكنك بسهولة التحقق من أن البيض طازج نضعه في وعاء به ماء وعندما يستقر في قاع الوعاء، يصبح البيض طازجًا. ومع ذلك، عندما يطفو فوق الماء، فهو غير مناسب للأكل.
5- جبن
يمكن أن يكون العفن الذي ينتشر على الجبن الطري مصدرًا للبكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا والكولي والليستيريا وغيرها.
يحظر إزالة أو قطع الجزء المصاب بالتعفن فقط، لأن المسام المتعفنة موجودة أيضًا في الأجزاء الداخلية التي لم تتطور إلى تعفن مرئي للعين.
6- مايونيز
يجب تخزين المايونيز في الثلاجة فور فتحها.
يجب التخلص من المايونيز المتروك في الخارج لعدة ساعات.
7- الجوز والمكسرات
عند تقشير المكسرات يفضل تخزينها في وعاء مغلق بالثلاجة خاصة في فصل الصيف.
إذا كان مذاقه أو رائحته غريبة فمن الأفضل التخلص منه لأنه سيتأكسد.
8- زيت الزيتون والزيوت المنتجة بالضغط على البارد
تتأكسد الزيوت المعصورة على البارد أسرع من الزيوت المكررة ومن الأفضل تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم.
9- الأطعمة المعلبة
مع طرق حفظ الطعام، من المهم التأكد من أن العبوة سليمة وخالية من العيوب. يشير تورم العلبة إلى وجود بكتيريا مميتة.
يمكن أن يكون قد تم تخزين العلبة الصدئة لفترة طويلة. الحقيبة ذات المقابس هي أيضًا حقيبة سفر تالفة وغير صالحة للاستعمال ويجب التخلص منها.