جدول المحتويات
كيفية تقطيع الدجاج المخلي
الدجاج من أهم الوجبات وأسعدها على مائدتنا العربية.
لذلك يمكن طهي الدجاج بأكثر من شرح طريقة مع العديد من المكونات المختلفة لإضفاء طعم مختلف، وبعض الأنواع تعتمد على الدجاج المسحوب. لذلك عليك أن تعرف كيف تقطع الدجاج المخلي.
كيفية تقطيع الدجاج المخلي
تتطلب شرح طريقة تقطيع الدجاج منزوع العظم بعض المهارات اليدوية حتى تتمكن من تقطيعه إلى قطع متساوية مما يجعل عملية الطهي أسهل وأسرع. لفصل الدجاج عن العظم، هناك بضع خطوات عليك اتباعها، ومنها ما يلي
- قم بشراء دجاجة ويفضل أن تكون كبيرة بحيث يسهل تقطيعها دون تكسيرها أثناء سحب العظم.
- اغسل الدجاج جيداً للتخلص من الدم والريش الزائد.
- اغسل الدجاج بالملح والخل للتخلص من رائحة غليون الدجاج.
- بعد شطف الدجاج بالملح والخل، اغسله جيدًا بالدقيق واتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة.
- بعد غسل الدجاج جيدًا، سنقطعه إلى أربعة أجزاء لتسهيل تقطيع الدجاج المخلي.
- بسكين حاد جدًا، أمسك الدجاج من الخلف، وقسمه إلى أربعة أقسام، وافصل العنق واقطع الأجنحة.
- أمسك الجزء الأول من الثدي، وأدخل طرف السكين بين اللحم والعظم، واقطع العظم ببطء.
- ثني الأجنحة لإزالة عظام الأجنحة وهي تحتوي على 3 عظام صغيرة، اسحبها برفق ويمكن القيام بهذه الخطوة دون استخدام سكين.
- نبدأ بإزالة أفخاذ الدجاج بفصل كل ورك بمقص حاد أو سكين ثم ثني الورك وتقطيع العظم رأسياً بالسكين الحادة مع مراعاة شكل الدجاج دون تشويه عند التقطيع.
هذا يجعل تقطيع الدجاج المخلي سهل بالنسبة لك ويمكنك استخدامه في تحضير العديد من الأطعمة أو استخدامه كملء للمعجنات أو البيتزا أو التوابل وتجهيزه للشواء.
كيفية تقطيع الدجاج إلى شرائح اللحم
يفضل البعض طهي الدجاج وتقطيع شرائح اللحم، وإليك بعض الخطوات لتسهيل هذه الوصفة لك
- أولاً نقوم بفصل صدور الدجاج عن الفخذين، ثم نقسم صدور الدجاج من الداخل ونزيل العظم بسكين حاد بحيث يكون صدر الدجاج على شكل كتاب.
- اضرب صدور الدجاج برفق بالمطرقة البلاستيكية، ويفضل وضع قطعة من القماش أو كيس بلاستيكي على صدور الدجاج أثناء قيامك بضربها. تتكرر هذه الخطوة عدة مرات لتحقيق السماكة المناسبة بحوالي سنتيمتر واحد.
شرح طريقة تقطيع الدجاج الى مكعبات
وصفة أخرى لاستخدام شرح طريقة الدجاج المخلي هي تقطيع الدجاج إلى مكعبات وتحضيره على النحو التالي
- نفصل صدور الدجاج عن الدجاج بسكين حاد، ثم نقطعها إلى شرائح طولية بعرض يصل إلى بوصة واحدة.
- ثم نقوم بقص الصدور بالعرض بنفس السماكة بحيث تكون صدور الدجاج في نهاية عملية التقطيع على شكل مكعب.
بعد تعلم كيفية تقطيع الدجاج المخلي، إليك بعض الوصفات لتحضير أشهى أطباق الدجاج المخلي من العظم، ومنها ما يلي
شرح طريقة طهي الدجاج المشوي على الفحم
مكونات
1 كغ من الدجاج المبشور.
2- ملعقة صغيرة بابريكا.
3- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4- نصف ملعقة صغيرة كمون.
5- ملعقة كبيرة بابريكا.
6- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
7- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الحمراء.
8- ربع كوب كبير ليمون معصور.
الإعداد
- اشطف قطع الدجاج جيدًا بالملح والماء لإزالة أي دم.
- أضيفي قطع الدجاج إلى أي توابل سابقة واتركيها لتتبيل لمدة 3 ساعات – فكلما زادت ساعات كان الطعم أفضل، يفضل ترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
- توضع قطع الدجاج على الشواية على نار متوسطة وتترك لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا من جميع الجوانب.
- توضع قطع الدجاج في الجمر الساخن وتترك حتى تتشبع رائحة الفحم.
- قدمي الدجاج في أوعية التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس المفروم ثم تقدم على المائدة مع الخس الأخضر والطحينة البيضاء والحناء والشفا.
كيف تطبخ الدجاج في الفرن
مكونات
1- كيلو دجاج مقطّع إلى ست قطع.
2- فص ثوم مقشر ومهروس.
3- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
4- ملعقتان صغيرتان من الملح.
5- ملعقتان صغيرتان من الريحان الجاف.
6- ملعقتان صغيرتان من خلطة البهارات.
7- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
8- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
9- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
10- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض والخل السميك.
11- ملعقتان من زيت الزيتون.
12- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
الإعداد
- اغسلي الدجاج جيداً بالماء البارد وانقعيه في الماء والملح لمدة نصف ساعة لإزالة الدم المتبقي، ثم صفيه جيداً من الماء.
- ضع كل المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق وحركها جيدًا حتى تمتزج جميعًا.
- أضيفي الدجاج المبشور إلى المكونات في الوعاء ووزعي هذا الخليط جيدًا من الداخل والخارج على الدجاج ووزعي جزءًا من هذا الخليط بين الدجاج والجلد على كل جانب.
- ضعي الدجاج في كيس الشواء واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- ضعي الدجاج في صينية الخبيز ووزعي باقي مكونات التتبيلة فوقه.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى ينضج الدجاج جيدًا ويتحول إلى لون ذهبي غامق. تأكد من دهنها بمكونات التتبيلة من وقت لآخر.
- تقدم مع دجاج، صوص ثوم وبطاطا مقلية.