ماذا يحدث عند وضع ملح في زيت القلي

نضع الملح في زيت القلي

يساعد القلي العميق على تخليص الأطعمة المحتوية على البروتين مثل اللحوم والكربوهيدرات مثل البطاطس من الماء في تركيبتها وتغطيتها بطبقة من الدهون مما يساعد على حمايتها من التلف لفترة أطول ويتساءل الكثيرون ماذا يحدث عندما أضف الملح في زيت القلي والآثار السلبية لزيت القلي.

ماذا يحدث إذا أضفت الملح إلى زيت القلي

يجب إضافة الملح للطعام بعد القلي، وإضافته إلى زيت الطهي ضار لأنه يكسر الجزيئات الموجودة في الزيت.

شروط القلي الصحي بدون ملح في زيت القلي العميق

بالرغم من أن الأطباء لا ينصحون بتناول الأطعمة المقلية لما لها من آثار ضارة على الصحة وخاصة القلب والشرايين، إلا أنه يمكن التخفيف من هذه الأضرار باتباع طرق القلي العميق الصحيحة التالية

• احفظ الزيت عند درجة حرارة 190 درجة مئوية ولا تصل لدرجة تحلل الزيت.
• لا تدع الزيت يغلي بدون إضافة طعام.
• لتجنب امتصاص كميات كبيرة من الزيت، لا تضع الطعام في الزيت قبل أن يغلي.
• لا تقم بملح زيت القلي قبل الطهي أو بعده لأنه سيفتت جزيئات الزيت ويخفض درجة حرارة الزيت.
• قم بقلي الأطعمة المجمدة جيدًا دون إذابتها حتى لا تمتص الزيت الزائد.
• يجب أن تكون كمية الزيت المستخدمة في القلي 6 أضعاف كمية الطعام.
• استخدم الأواني الواسعة وتجنب الأواني العميقة.
• يجب عدم استخدام الزيت في عملية القلي العميق لأكثر من ست ساعات، مع الحرص على عدم إضافة الزيت الجديد إلى الزيت القديم وعدم تغطية الزيت أثناء عملية القلي العميق حتى يتدفق بخار الماء. لا يتكثف على الزيت ويمنع تسرب الرطوبة ويزيد من تكسير الزيت ونسبة عالية من الأحماض الدهنية.
• لا تستخدم زيوت القلي في الطهي ولا تستخدم أواني مصنوعة من النحاس والحديد، لأنهما منشطات قوية لأكسدة الدهون.
• من المهم أيضًا أن تتمتع هذه الزيوت بعمر افتراضي طويل وجدت دراسة إسبانية أن الأشخاص الذين استخدموا نفس الزيت أكثر من مرة في القلي العميق يعانون من ارتفاع ضغط الدم أكثر من الأشخاص الذين قاموا بتغيير الزيت بشكل متكرر.
• وجدت إحدى الدراسات أيضًا أنه في كل مرة يتم فيها تسخين الزيت، يتحلل، ويطلق مواد دهنية يتم امتصاصها من الأطعمة المقلية التي تدخل الجسم وتساعد في رفع ضغط الدم.
• يجب إضافة الخل إلى زيت القلي لأن ذلك سيقلل من امتصاص الطعام للزيت.
• تجنب قلي كمية كبيرة من الطعام في الزيت في نفس الوقت، حيث يتسبب الطعام في انخفاض كبير في درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى وقت أطول للقلي وامتصاص مكثف للمادة الغذائية للزيت.
• يجب تصفية الزيت تمامًا من الشوائب وبقايا الطعام من خلال قطعة قماش.
• يمكنك الاعتماد على الزيوت مثل الأرز ونخالة الأرز وعباد الشمس وزيت الزيتون والقرطم وزيت بذور اللفت، والتي لا تنبعث منها دخان في درجات حرارة عالية ولا تغير خصائصها عند استخدامها.

طرق لمنع تناثر الزيت عند القلي

• يتم سكب الكمية المطلوبة من الزيت في المقلاة.
• سخني الزيت على نار متوسطة.
• إذا سخن الزيت وظهرت فقاعات، أضف الملح أو بعض الدقيق إلى زيت القلي قبل أن نضيف مكونات الوصفة إلى الزيت.
• يمتص هذان المكونان الرطوبة من الأطعمة التي تخطط لقليها في الزيت.
• عند إضافة الطعام إلى المقلاة، لا يتلامس الزيت مع الماء الموجود في تلك الأطعمة ولا يتبخر مطلقًا مع الغاز.
• يجب تصريف الماء جيدًا من الطعام قبل إضافته إلى المقلاة والزيت الساخن.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت فاسدًا

• غالبًا ما يصبح لون الزيت أغمق عند الاحتراق.
• يصبح الزيت لزجًا عندما ينفجر بسبب التغير في جزيئاته.
• هناك العديد من الرواسب العالقة من جزيئات الطعام.
• عندما نستخدم الزيت الفاسد تكون رائحته قوية ومختلفة.
• عندما يظهر دخان أزرق على سطح الزيت قبل أن يصل الزيت إلى درجة حرارة القلي.

أخطار ومخاطر الزيت والملح في زيت الطهي

• بعد انتهاء القلي وترك الزيت في المقلاة، يتسبب في وجود بكتيريا تسمم غذائي تتغذى على بقايا الطعام، وعند القلي مرة أخرى تدخل البكتيريا الجسم مسببة التسمم الغذائي وتتراكم في الكبد على شكل سموم. والدهون.
• ينتج زيت القلي العميق المستخدم نسبة عالية من الجذور الحرة التي تلتصق بمخلفات الطعام القديمة في الزيت وتسبب أمراض الكبد الحادة مثل فيروس ب، والسرطان، وأمراض الأوعية الدموية والقلب.
• يعمل الزيت على زيادة نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤثر سلبًا على صحة القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض الشرايين التاجية.
• يسبب تحمض المعدة عن طريق قتل البكتيريا المفيدة التي تعمل على تحييد قلوية المعدة.
• مع مرور الوقت، يؤدي إلى فشل الدماغ والدماغ، مما يسبب مرض باركنسون ومرض الزهايمر.
• وعند تعرض الزيت للضوء تتغير خواصه الفيزيائية فتتأكسد وتغير خواصه الكيميائية وبالتالي طعمه ورائحته ولونه مما يجعله غير صالح للاستعمال.
• تأكد من تناول الفاكهة لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تهاجم الأنثرات المنتجة للزيت.
• يحب الأطفال الأطعمة السريعة والمقرمشة، لذلك تطبخها الأمهات مثل البطاطس المقلية، وتسبب أعدادهم الكبيرة مشاكل صحية مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والسمنة بسبب ارتفاع السعرات الحرارية فيها.
• زيت الطهي يعمل ضد السرطان.