أنواع الدقيق واستخداماته، ومن الاستخدامات الأساسية في جميع المنازل هو الدقيق، ويتميز باستخداماته المتعددة، حيث يستخدم في كثير من الأطعمة، كما أنه يستخدم بشكل أساسي في المخبوزات، بالإضافة إلى كونه يدخل في الدقيق. هي بعض أنواع أقنعة البشرة.
وله العديد من الاستخدامات الأخرى ويتميز بأنواعه المختلفة ويمر بمراحل إنتاج متعددة، وأخطر أنواع الطحين وأكثرها ضررًا على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك توجد بدائل عديدة للدقيق الأبيض سواء في الغذاء. استخدام أو في صناعة الحلويات والمخبوزات.
جدول المحتويات
طحين
- يمكن الحصول على الدقيق عن طريق طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح والشوفان والذرة والبطاطس والشعير والحمص.
- يحتوي الدقيق الأبيض والبني على النشاء بنسبة عالية، كما يحتوي الدقيق أيضًا على بروتين الغلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء.
- تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف والفيتامينات والبروتينات والدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور.
انظر أيضًا: خطوات زراعة القمح في المناطق الصحراوية
كيف يعمل الدقيق:
يمر إنتاج الدقيق بعدة خطوات، ومن هذه الخطوات:
- أولاً، يتم اختبار الحبات للتأكد من ملاءمتها للرطوبة والتهوية والوزن والنسبة المئوية للشوائب، وأيضًا اختبار نشاط الإنزيم المرتبط بالبذور، وكذلك جودة البروتين.
- ثم يتم تنظيف الحبوب وتحريرها من الشوائب وتجفيفها وتخزينها.
- ثم يتم اختبار نشاط الإنزيم ويقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكر أصغر، وفي هذه المرحلة يتم عمل مزيج جيد مع لزوجة جيدة.
- ثم ينظف الحبيبات جيداً قبل طحنها، وتتم عملية التنظيف باستخدام مغناطيس قوي لسحب جميع الأجزاء المعدنية.
- واستخدام آلات لتنظيف الحبيبات وإزالة الأحجار، واستخدام نفاثات الهواء لإزالة الأتربة، ثم مرحلة التكييف، حتى نصنع الحبيبات بمستوى رطوبة مناسب وننظفها بالماء.
- يتم مزج الحبوب النظيفة والمرطبة للحصول على مزيج عالي الجودة.
- ثم عملية فصل الطبقات الداخلية عن الطبقات الخارجية ثم مرحلة الترشيح للحصول على الدقيق الكامل.
- والمرحلة الأخيرة هي الغربلة، وهذه المرحلة تأتي قبل التعبئة، والتعبئة في أكياس مسبقة الصنع تتم تلقائيًا.
أنواع الدقيق:
يوجد أنواع عديدة من الدقيق ومنها:
دقيق أبيض:
- يتكون هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المقشر.
- يتم استخدامه لصنع الحلوى والمخبوزات والخبز الأبيض والثلج والكعك.
ودقيق الذرة:
- هذا الدقيق مصنوع من طحن الذرة.
- يتميز هذا النوع من الدقيق بمحتواه العالي من النشا.
- المطبخ الذي يشيع استخدام دقيق الذرة فيه هو المطبخ المكسيكي، حيث يتم استخدامه لصنع خبز التورتيلا.
دقيق القمح:
- يُعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا بالدقيق البني.
- يتم الحصول على هذا الدقيق عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة بقشرها الخارجي.
- هذا النوع من الدقيق غني بالألياف.
- يتميز بلونه البني.
- أجود أنواع الدقيق للاستخدام، ويتميز بكثرة استخداماته.
- إنه مناسب جدًا لمرضى السكر وأيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص وزنهم.
ودقيق الأرز:
- نحصل على هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن حبوب الأرز الكاملة.
- الدقيق المطحون لا يحتوي على الغلوتين، لذلك فإن دقيق الأرز مناسب للأشخاص الذين يعانون من مناعة الغلوتين.
- ويدخل دقيق الأرز في صناعة الحلوى والمخبوزات.
- ومعظم المطابخ التي تستخدم هذا النوع من الطحين هي مطبخ هندي.
طحين ذاتي التخمير:
- يتواجد هذا النوع من الدقيق في جميع أنواع المنتجات الغذائية والمخبوزات، حيث يتميز باحتوائه على مسحوق الخبز والملح، وبالتالي فهو مخمر ذاتيًا بدون أي إضافات، مما يجعله مناسبًا لإنتاج منتجات المخابز. .
طحين الكعك:
- يسمى أيضًا دقيق القمح، وهو مصنوع من القمح اللين.
- يتميز بانخفاض محتوى الغلوتين.
- كما أنه يتميز بملمسه الناعم والسلس.
- إنه أبيض اللون ويستخدم في ملفات تعريف الارتباط وبعض أنواع المخبوزات.
أنظر أيضا: خبز الشوفان وجنين القمح
طحين الخبز:
- يمكن الحصول عليها عن طريق طحن القمح.
- دقيق الخبز هو الدقيق الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا.
- لا يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- يحتوي على نسبة عالية جدا من الغلوتين.
- يتم استخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق الفطيرة:
- هذا النوع من الدقيق مخصص لعمل الفطائر وجميع منتجات المخبوزات ويستخدم لصنع البيتزا والبسكويت.
- يتميز بانخفاض محتوى الغلوتين.
- لونه بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الطحين:
للدقيق الأبيض بدائل حيث أن له العديد من العيوب وهذه البدائل هي:
- دقيق الشوفان: يعتبر دقيق الشوفان أكثر صحة من الدقيق الأبيض وبالتالي فهو أقل ضررًا من الدقيق الأبيض، ويمكن استخدامه في الأطعمة مثل صناعة المعكرونة والأرز وفي جميع أنواع المخبوزات. يتم دمجه مع دقيق القمح في صناعة المخبوزات والحلويات، ويسهل هضمه.
- دقيق القمح الكامل: مصنوع من النخالة والقمح، ودقيق القمح هو أفضل أنواع الطحين ومليء بالعناصر الغذائية المفيدة.
- يتميز بلونه الغامق ويسمى الدقيق البني، ويستخدم في صنع الخبز الأسود، كما يستخدم دقيق القمح في صناعة المخبوزات، فهو يحتوي على سعرات حرارية، لذا فهو مناسب لمرضى السكر.
استخدام الدقيق:
لذلك يستخدم الطحين لاغراض عديدة ويعتبر من الاغذية الاساسية حيث يستخدم الطحين في:
- يستخدم الدقيق كعنصر أساسي في صناعة الحلويات والمخبوزات.
- لذلك فهو يستخدم في جميع أنواع المعجنات.
- يستخدم الدقيق في عمل ماسكات طبيعية للبشرة وخاصة دقيق الأرز لأنه يفتيح البشرة.
- كما أنه يستخدم لتقشير البشرة، ودقيق الأرز يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية وله القدرة على التخلص من الهالات السوداء، كما يمكن لدقيق القمح أن يخفي التجاعيد.
تلف الدقيق:
لا يفيد الطحين الأبيض على صحة الإنسان، ورغم أنه أكثر أنواع الطحين شيوعًا إلا أنه يسبب العديد من المشاكل والأضرار للإنسان، منها:
- على سبيل المثال، تناول الكثير من الدقيق الأبيض يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لأنه لا يحتوي على الألياف، والدقيق الأبيض يبطئ من عملية الهضم.
- عندما تفرط في تناول الدقيق الأبيض، فإنه يزيد الوزن.
- وبالتالي، فإن لها أيضًا أضرارًا أخرى لأنها تساعد في علاج الصداع والتوتر.
- لا يحتوي على أي مغذيات مفيدة للإنسان، حيث يحتوي على مكونات صناعية ضارة بجسم الإنسان.
- الاستهلاك المفرط للدقيق الأبيض يعرض الشخص لخطر الإصابة بأمراض القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين ويزيد نسبة السكر في الدم مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون.
- الطحين الأبيض حمضي ومن المعروف أن الطعام الحمضي يسحب الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى الإفراط في استهلاك الدقيق الأبيض مما يؤدي إلى التهاب المفاصل وأمراض أخرى.
- في جسم الإنسان، يتحول الطحين الأبيض إلى جلوكوز، مما يعطل الطاقة في جسم الإنسان، مما يؤدي إلى الدوار والرغبة الشديدة في تناول الطعام.
أنظر أيضا: ما هو دقيق الدخن؟
لذلك علمنا أخيرًا أنه يمكن الحصول على الدقيق عن طريق طحن الحبوب ويتميز بأنواعه المتعددة ولكل نوع استخدامات محددة وكل أنواع الدقيق تمر بنفس خطوات التصنيع للحصول على الدقيق.
يجب توخي الحذر عند استخدام الدقيق وخاصة الدقيق الأبيض وهو أكثر شيوعًا ويستخدم في أنواع الدقيق ولأن له العديد من العيوب.