ما هي صلصة الصويا وكيف يتم استخدامها؟ جميع أنواع الصلصات هي أحد الركائز الأساسية للمطبخ ومجال الغذاء. تعد صلصة الصويا من أكثر الصلصات انتشارًا وشعبية في العالم. سنناقش في هذا المقال بعض المعلومات الأساسية عنه وكيفية استخدامه وفوائده وأضراره.
جدول المحتويات
ما هي صلصة الصويا؟
- صلصة الصويا، أو صلصة الصويا كما تعرف أيضا، هي بهار سائل يستخدم في جميع أنحاء العالم كأحد المكونات المهمة في تحضير الأطباق، وخاصة الأطباق الآسيوية.
- إنه أحد العناصر التي لا غنى عنها في الأطباق الآسيوية.
- له طعم مالح وقوام سائل ولونه بني محمر. وهي مصنوعة عن طريق تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح في عملية التخمير. يعود أصل انتشاره إلى الصين وهو منتشر في الدول الآسيوية.
- كان معروفًا في الأصل أنه يستخدم لتذوق اللحوم والدجاج والأسماك والأطباق الأخرى.
مكونات صلصة الصويا
- يمكن زيادة أو تقليل المكونات المستخدمة في صنع صلصة الصويا اعتمادًا على طعم وطريقة كل بلد والثقافة العامة لشعبها.
- مكوناته الأربعة الرئيسية هي فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- تختلف المكونات حسب نوع الصلصة ودرجة قوامها ودرجة اللون ونكهة الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع ونكهات صلصة الصويا حسب طريقة تحضيرها وتخميرها في كل بلد.
- أشهرها صلصة الصويا ذات اللون البني الغامق ذات المذاق القوي والشائعة في اليابان.
- توجد صلصة صويا خفيفة، وهذا الصنف أقل نفاذة في الطعم من صلصة الصويا الداكنة، وكذلك في اللون والقوام، ونسبة فول الصويا آخذة في الازدياد ونسبة القمح تتناقص.
- وهناك نوع آخر يعرف باسم صلصة شيرو وهو يتميز بلونه الفاتح ويعتمد في تحضيره على نسبة كبيرة من القمح ونسبة صغيرة من فول الصويا.
- كما توجد صلصة تماري التي تتميز بلونها الغامق جدًا مقارنة بألوان الأصناف الأخرى، ولإعدادها تعتمد على نسبة كبيرة من فول الصويا وحوالي 10٪ على القمح.
طريقة استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات عديدة ومتعددة مثل ما يلي:
- اشتهرت صلصة الصويا لأن الصينيين استخدموها لتذوق اللحوم والدجاج، والآن تستخدم أيضًا مع الأسماك لأنها تضيف نكهة لذيذة ولمعانًا للطبق سواء كان مشويًا أو مقليًا.
- لا تخلو الأطباق الآسيوية من صلصة الصويا وخاصة الأطباق الآسيوية الشهيرة.
- تُستخدم صلصة الصويا مع الأطعمة الخفيفة كصلصة أو صلصة غمس ولإضفاء نكهة على السلطات، حيث تعزز نكهة السلطات.
- يمكن استخدامه كبديل للملح عند استبداله بثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، لكن استخدمه بحذر.
- يستخدم مع الكاتشب لعمل تتبيلة وصلصة خاصة للأطباق المشوية عن طريق إضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح والتوابل الفلفل الحار.
- يمكن إضافته كتوابل أخيرة لأطباق المعكرونة وأطباق السمك، أو إلى الحساء لتعزيز نكهته وكثافته.
- في بعض الثقافات، يتم استبدال صلصة الصويا بالملح في تحضير وتتبيل البيض، حيث يتم خفق البيض ببضع قطرات من صلصة الصويا، وتخلط المكونات جيدًا ثم تُطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- تحتوي صلصة الصويا على بعض المكونات والعناصر المهمة ذات القيمة الغذائية.
- يحتوي كل 100 جرام من صلصة الصويا على 53 سعرة حرارية لكل جرام من صلصة الصويا.
- يحتوي على 93 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.57 جرامًا من الدهون و 33 ملليجرامًا من الكالسيوم.
- يحتوي على 5493 مجم صوديوم و 14 جرام بروتين و 0.4 جرام سكر و 0.8 جرام ألياف.
- كما أنه يحتوي على 15 مليلترًا من الماء و 1.45 مليغرامًا من الحديد و 74 مليغرامًا من المغنيسيوم.
فوائد صلصة الصويا
هناك العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بصلصة الصويا حيث:
- السكريات المعزولة في صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء.
- يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في صحة القلب.
- يمكن أن يساعد في التحكم في ضغط الدم في جسم الإنسان، وتخفيف أعراض الحساسية، ويمكن أن يساعد أيضًا في تعزيز المناعة.
- يساعد تناول صلصة الصويا في تحسين عملية الهضم حيث يساعد على زيادة إفراز العصارات المعدية التي تساعد في عملية الهضم.
عيوب استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من وجود العديد من الفوائد لاستخدام صلصة الصويا، إلا أن استخدامها المتكرر يمكن أن يسبب ضررًا للبشر يتراوح بين الطفيف إلى الخطير جدًا، لذلك يوصى بعدم إضافته إلى الطعام الزائد.
- إذا تمت معالجة صلصة الصويا كيميائيًا، فإن احتمالية حدوث ضرر أكبر مما لو كانت مصنوعة يدويًا، حيث قد تحتوي المواد المعالجة كيميائيًا على بعض المواد الضارة بالإنسان.
- تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الغلوتين، لذا فهي ضارة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
- يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، خاصة عند أولئك الذين يعانون من فرط الملح أو حساسية الملح بسبب محتواه العالي من الصوديوم.
- الاستهلاك المفرط له يمكن أن يسبب الصداع لدى بعض الناس لاحتوائه على محسنات النكهة.
مكونات ضارة في صلصة الصويا
- الصوديوم والغلوتين والأمينات وبعض المواد المسببة للسرطان هي من بين الملوثات التي قد تحتويها صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا على كميات كبيرة من الملح المحتوي على الصوديوم والذي بدوره يحتاجه الجسم بكميات معينة وإذا تم تجاوز المتطلبات المناسبة فقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم.
- تم ربط الصوديوم أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة، لذلك يوصى باختيار صلصة الصويا، التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.
- يأتي بروتين الغلوتين من القمح، وهو عنصر أساسي في صلصة الصويا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو القمح تجنب تناول صلصة الصويا أو اختيار أصناف خالية من صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا المعالجة كيميائياً على بعض المواد المسرطنة التي يمكن أن تضر بالكلى، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وتقلل من الخصوبة.
- توجد مجموعات الأمينات في العديد من الأطعمة الناضجة والمخمرة والأطعمة المعالجة كيميائياً مثل صلصة الصويا، وهناك نوعان من هذه الأمينات: الهيستامين والتيرامين.
- يمكن أن يسبب الهستامين بعض الآثار الجانبية مع الاستهلاك المفرط لصلصة الصويا، مثل: مشاكل في المعدة، صداع، دوار، تعرق وحكة، ويمكن أن تسبب تغيرات في ضغط الدم وظهور طفح جلدي.
تحذيرات صلصة الصويا
- عند تناول صلصة الصويا أو إضافتها إلى الأطعمة، يتم التحذير من تناولها لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها أو أي من مكوناتها.
- وهو من الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الرضع وخاصة من هم دون سن الثالثة.
- تشمل أعراض الحساسية الناتجة عن صلصة الصويا السعال المتكرر وضيق التنفس والإسهال وعسر الهضم وتورم اللسان والشفتين.
- هناك أعراض أخرى مثل ضيق الحلق، والدوخة، وزيادة معدل ضربات القلب أو ضعفها.
بعد التعرف على صلصة الصويا أو صلصة الصويا من خلال مقال ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها ومزاياها وعيوبها وبعض المحاذير فلا مانع من تناولها ولكن ليس بالإفراط وهي قراءة جيدة من قبل استهلاك المكونات الغذائية، تحقق من المواد التي تحتوي عليها.