طريقة صناعة الشكولاتة في المصانع

طريقة صنع الشوكولا في المصانع تحظى الشوكولا بكافة أنواعها بشعبية كبيرة وتعتبر من أهم الصناعات، وعملية إنتاجها بسيطة، لذا يمكن إجراؤها في المنزل وتتنافس الشركات في إنتاج الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم فهي لذيذة وتستخدم لصنع العديد من الحلويات.

كيف تصنع شوكولاتة سهلة في المنزل

أصبح من السهل صنع الشوكولاتة في المنزل من أدنى الاحتمالات، وأصبحت مثل الشوكولاتة الجاهزة، ويمكن إضافة بعض النكهات المختلفة لإعطاء أطعمة خاصة، تمامًا مثل كونك جاهزًا وصنع الشوكولاتة في المنزل بعدة طرق، والبعض لذكر لهم.

أنظر أيضا: أسماء شركات الأغذية

1- الوصفة الأولى

المكونات

• 2 عود زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.
• كوب حليب مكثف محلى.
• 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
• كوب كبير من الكاكاو الخام.
• أي نوع من المكسرات للحشو.

طريقة تحضير الوصفة

1. يتم تحضير الحمام المائي من خلال تحضير وعاء موصّل للحرارة وليس زجاجيًا ووضع الزبدة فيه، ووضع الإناء في إناء آخر بالماء ووضعه على النار.
2. نذوب الزبدة في حمام مائي، نضيف مسحوق الحليب وابدأ في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
3. أضيفي السكر ثم الحليب المكثف المحلى واستمري في التقليب حتى تتماسك المكونات كعجينة.
4. نقوم بإعداد قوالب السيليكون، نضع القليل من الحشوة ثم الخليط، ونترك الخليط يجلس ثم نضعه في الثلاجة وبعد ذلك يصبح جاهزًا للتقديم.

2- الطريقة الثانية الشوكولاته مع زبدة الكاكاو

المكونات

• كوب متوسط ​​زبدة الكاكاو.
• نفس مستوى الكاكاو غير المحلى.
• نصف كوب عسل أبيض.
• ملعقة من الفانيليا أو أي نكهة مفضلة أو مكسرات.

الإعداد

1. تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي مع القليل من الماء.
2. يضاف مسحوق الكاكاو والعسل مع زبدة الكاكاو مع التحريك باستمرار.
3. أضيفي الفانيليا واستمري في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
4. يُرفع المزيج عن الحرارة مع التقليب المستمر لضمان عدم وجود ماء أو سوائل في الوصفة لتجنب التلف.
5. نسكب الشوكولاتة في قوالب ونتركها لترتاح وتوضع في الثلاجة وتقدم.

كيف تصنع الشوكولاتة في المصانع

• في الوقت الحاضر، هناك العديد من المصانع الكبيرة التي تنتج الشوكولاتة حول العالم، والتي بدأت بانتشار الشوكولاتة بين الناس وزيادة الطلب عليها، وتتميز كل شركة بنكهة الشوكولاتة الفريدة الخاصة بها.
• تمر الشوكولاتة بعدة مراحل في المصانع قبل أن تصل إلينا بأشكال شوكولاتة مختلفة، ونراجع خطوات إنتاجها على النحو التالي:

المرحلة الأولى من الحصاد

في هذه المرحلة، يتم حصاد قرون الكاكاو الناضجة التي سيتم استخدامها لصنع الشوكولاتة ويتم عمل ما بعد الحصاد لفصل بذور الكاكاو عن القرون لبدء مرحلة التخمير وهي قائمة بذاتها لأن حبوب الكاكاو تحتوي على سكر. .

2- المرحلة الثانية من التخمر

• في هذه المرحلة، يتم تنظيف حبات الكاكاو يدويًا ثم تعريضها لأشعة الشمس بحيث يتغير لون القرون من الأبيض الفاتح إلى الأرجواني، وتتم هذه العملية من خلال طريقتين للتكديس أو الصناديق المتسلسلة.
• في كلتا الطريقتين، تُغطى حبات الكاكاو بأوراق الموز حتى تتخمر، ويمكن أن تستغرق هذه المرحلة تسعة أيام للوصول إلى اللون المطلوب.

أنظر أيضا: أنواع الشوكولاتة وأسمائها

3- مرحلة التحميص الثالثة

• في هذه المرحلة، يتم فرز حبوب الكاكاو وتنظيف جميع الحبوب الكاملة النظيفة دون تعفن أو مشاكل، وبعد الفرز، لا تذهب الحبوب المختارة إلى المصنع ولكن يتم تذوقها من قبل خبراء الذوق.
• بعد مرحلة الاختبار، يتم إرسال الحبوب الجيدة إلى المحمصات لتحميصها، وتنفصل الحبوب عن القشرة وتبدأ الخطوة التالية، وتستغرق عملية التحميص حوالي نصف ساعة أو أكثر.

4- المرحلة الرابعة هي طحن الثمار وسحقها

• تؤخذ الحبوب من القشرة مباشرة بعد فصلها لتطحن بدرجة حرارة عالية لإنتاج عصير يسمى عصير الكاكاو وتستمر هذه المرحلة حتى تصبح الحبوب زبدة الكاكاو.
• تتكرر هذه العملية مع المكونات الأخرى في الشوكولاتة، مثل الحليب والسكر الأبيض، حتى تصل زبدة الكاكاو إلى كل جزء من المزيج، وتتوقف الآلات عن العمل عند الوصول إلى الحجم والمعيار المحدد من قبل المصنع.
• تضاف مكونات أخرى إلى كتلة الشوكولاتة هذه أو تتم إزالة المكونات، مثل كميات الحليب أو السكر، ومسحوق الكريمة وغيرها من المكونات والإضافات، من أجل الحصول على طعم خاص لا لبس فيه.

5- الخطوة الأخيرة هي تحضير الشوكولاتة

• إنها المرحلة الأخيرة من صنع الشوكولاتة حيث يتم وضع الشوكولاتة في آلة تحضير وتبدأ كتلة الشوكولاتة في المرور بالعديد من الأشياء بما في ذلك التسخين والعجن والتهوية لصنع شوكولاتة نقية تمامًا.
• الخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع الشوكولاتة في قوالب محددة وعند درجة حرارة محددة للحصول على المذاق المطلوب والشكل النهائي.

أنواع الشوكولاتة

لإضفاء نعومة ونعومة على الشوكولاتة، يتم إضافة مستحلب، والذي قد يكون طبيعيًا، مثل ليسيثين الصويا، أو صناعي، مثل بولي جلسرين أو بوليسينولات، وهو أحد مشتقات زيت الخروع.

ويفيد البوليسينولاتي في تقليل كمية زبدة الكاكاو المضافة مع الحفاظ على نكهة الشوكولاتة والحفاظ على مذاقها المميز بشرط ألا تزيد نسبة الاستحلاب المضاف عن 0.2٪ وهناك أنواع من الشوكولاتة وهي:

• الشوكولاتة الداكنة: تسمى الشوكولاتة ذات الطعم الحلو والمر، وهي مصنوعة من زبدة الكاكاو والمحليات، ونسبة الكاكاو عالية.
• الشوكولاتة البيضاء: تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر والحليب ونكهات مثل الفانيليا ويمكن استبدال زبدة الكاكاو بالزيت النباتي.
• الحلويات المغطاة بالشوكولاتة: وهي خليط من الحليب المجفف والسكر والزيوت النباتية المجمدة والمنكهات الغذائية. لا تحتوي على زبدة الكاكاو.
• شوكولاتة الحليب: وهي مصنوعة من زبدة الكاكاو والحليب والمحليات التي تستخدم لتغطية الحلوى وتضاف إلى شراب الشوكولاتة.
• الشوكولاتة العادية: هي الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو كمكون رئيسي ومهم للغاية ويتم إضافة كميات معينة منها لإعطاء الشوكولاتة قوامًا متماسكًا معينًا حتى تصل وتذوب في الفم.
• شوكولاتة البرالين: وهي شوكولاتة مليئة بالمكسرات أو الفواكه.

زبدة الكاكاو

• يتكون مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبدة الكاكاو من البذور ويتم تصنيع قطع الشوكولاتة بإضافة زبدة الكاكاو حيث أنها عامل رئيسي في جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة وتمنحها المرونة المطلوبة.
• عند صنع الشوكولاتة الحلوة، تضاف زبدة الكاكاو والسكر وقليل من الفانيليا إلى الشوكولاتة غير المحلاة وتخلط في خلاط كبير حتى القوام المناسب.

القيمة الغذائية للشوكولاتة

• زبدة الكاكاو، المكون الرئيسي في الشوكولاتة، هي مادة دسمة تشكل أكثر من نصف الشوكولاتة وتحتوي على البروتين والكربوهيدرات وكمية قليلة من المعادن، حوالي 1٪ من النفايات.
• لونها بني من صبغة طبيعية ولها رائحة مميزة والفرق الوحيد بين الكاكاو والشوكولاتة هو كمية زبدة الكاكاو فيها.
• وصفت الشوكولاتة تاريخيًا بأنها علاج يساعد الأمهات المرضعات على تحسين عملية الهضم وزيادة إنتاج الحليب، وتحتوي الشوكولاتة على مادة الكافيين المنشطة.
• كما تحتوي على زبدة الكاكاو التي لها خصائص حافظة لمضادات الأكسدة التي تحتويها.
• 100 جرام من شوكولاتة الحليب تحتوي على 500 سعرة حرارية، والشوكولاتة تحتوي على التوبرومين الذي يشبه الكافيين، ويحتوي على فيتامينات ب و ب 2، والحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم.
• يحتوي الكاكاو على ثمانية أحماض أمينية ضرورية للتغذية اليومية، ويحتوي 100 جرام من الكاكاو على نفس كمية الألياف الموجودة في 100 جرام من خبز الحبوب الكاملة، مما يساعد على تنظيم عملية الهضم.
• تحتوي الشوكولاتة على البوتاسيوم الذي يتدخل في حركة القلب وتنشيط العضلات، مما يجعل الشوكولاتة ذات أهمية خاصة للرياضيين.
• يوجد المغنيسيوم في الشوكولاتة، مما يساعد على ضمان توازن الأعصاب وتنظيم استجابة العضلات، ويخفف من التعب والقلق والأرق، وكل 100 ملغ من الشوكولاتة تحتوي على 300 ملغ من المغنيسيوم.
• تحتوي كل 100 ملليجرام من شوكولاتة الحليب على 100 ملليجرام من الصوديوم وكل 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 12 ملليجرام من الصوديوم.

أنظر أيضا: استخدامات زبدة الكاكاو

في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع الشوكولاتة في المصانع، أصبح من الممكن اليوم صنع الشوكولاتة بأبسط طريقة. تنافست المصانع في إنتاجها وتصنيع أصنافها ويمكن صنع أصناف جديدة وتشكيلها وشرحنا كيفية صنعها في المصانع ومزاياها وأنواعها المختلفة.