الفرق بين دقيق القمح ودقيق الدخن: عند اختيار الطعام والتسوق، يربك الشخص أي الأنواع أفضل وأيها لها أعلى قيمة غذائية والفوائد الصحية لاستخدام نوع واختياره على الآخر.
نظرًا لأن الغذاء الأساسي هو الخبز، فمن الضروري التمييز بين أنواع الدقيق المستخدم واختيار الأنسب منها.
جدول المحتويات
طحين
- هي الحبوب بعد طحنها وتليينها ونخلها بحيث يصبح لونها أبيض نقي أو أبيض مصفر بعد طحنها.
- يُعرف خبز الدقيق بأنه وجبة أساسية منذ العصور القديمة
- تم العثور على الخبز في آثار الفراعنة والحضارات القديمة، وتنوعت أنواعه منذ العصور القديمة.
- يتم الحصول على دقيق الخبز من الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والدخن والذرة وأيضًا المطحون.
- يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه من طحن الحبوب في العديد من الأغراض في المنزل، سواء كان ذلك لصنع المعجنات والخبز والكعك والبسكويت.
الدخن
- هو محصول زراعي على شكل حبوب كالقمح والشعير، تكون حباته صغيرة ومذاقها لذيذ ومحبب، لذلك يتم زراعته.
- كان الدخن معروفًا بالفعل قبل المسيح، حيث يعود تاريخه إلى الحضارات الآسيوية القديمة وكان معروفًا في أوروبا في العصور الوسطى.
- في الوقت الحاضر، يتم زراعته على نطاق واسع في الدول الأوروبية والأمريكية للقش الذي يتم الحصول عليه منه، وهو يشبه العشب، وبالتالي يتم زراعته كمراعي في المزارع.
- يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية وعدم احتوائه على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.
اقرأ أيضًا: ما هو مسحوق الخبز في مصر؟
أنواع الخبز حسب نوع الطحين
خبز ابيض
- وهو النوع الأكثر استخدامًا وانتشارًا حول العالم، وهو مصنوع من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب بعد إزالة النخالة.
- لذلك تغيرت خصائصه وزاد تركيز الدهون والكربوهيدرات وتم التخلص من الألياف الغذائية وهي النخالة
- كما أنه يفقد المعادن والبروتينات، مما يجعله مصدرًا عاليًا للسعرات الحرارية النقية التي تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم وتراكم الدهون الضارة في الجسم.
رغيف الخبز
- يتم تحضيره من دقيق حبوب القمح دون التخلص من النخالة ولكن كميته أكبر من الدقيق الأبيض.
- لذلك، فهو يحتوي على قيمة غذائية أعلى من الخبز الأبيض لاحتوائه على النخالة، بما في ذلك المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- والألياف مهمة للهضم والشبع طويل الأمد لمن يتبع نظامًا غذائيًا ويحافظ على مستويات السكر في الدم.
خبز حنطة
يصنع بعجن دقيق القمح دون عزل مكوناته، لذا فهو أغلى من الخبز الأبيض العادي
يشبه الخبز الأسمر في فوائده، فهو يشعر بالشبع ويمكن تناوله في الوجبات الغذائية.
خبز الحبوب الأخرى
وهي مصنوعة من دقيق الحبوب الأخرى مثل الشوفان والشعير وتشبه خبز الدقيق الأبيض.
لكنها تختلف في النكهة والقيمة الغذائية التي تحتويها هذه الحبوب، ويفضل استخدامها مع الخبز الأبيض للحد من ضرر الخبز الأبيض.
دقيق الجاودار
- إنه مصنوع من حبوب الجاودار وهو منخفض الغلوتين، مما يتطلب استخدام دقيق القمح الأبيض حتى يتماسك ويتشكل في عجينة متماسكة.
- ويحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء، مما يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
- كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك.
الدخن دقيق
- إنه نتاج طحن حبوب الدخن وغني بالألياف المفيدة، مما جعله مكونًا أساسيًا في الآونة الأخيرة نظرًا لأهميته في التحكم في السكر وتنظيم الوجبات وفقدان الوزن.
- كما أنه وجود زيادة في الأحماض الأمينية (التربتوفان) التي تساعد الجسم على إنتاج السيروتونين الذي يحسن المزاج ويقلل من التوتر والأرق.
- من المهم أيضًا تنظيم مستويات السكر من خلال التضمين، كما هو الحال مع المخبوزات التي تعتمد على دقيق القمح الكامل، دون فقدان بعض خصائصها.
- وتجدر الإشارة إلى أن طحن الدقيق أكثر من مرة وطحن النخيل عدة مرات يقلل من فوائده الطبيعية في الحبوب الكاملة
- أيضًا، لا تعتمد على الاسم التجاري في أكياس المخبوزات والدقيق
- لكن عليك الانتباه إلى المكونات والبحث عنها جيدًا لمعرفة ما هو أكثر فائدة وله أعلى قيمة غذائية.
فوائد خبز الدخن
- من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يتم بشكل موسمي وليس على مدار السنة.
- لذلك فإن سبب وجودها في موسم معين هو أن قيمتها تزداد خلال تلك الفترة، وفي المواسم الأخرى يحتاجها الجسم أكثر من المعتاد.
- نظرًا لأن إنتاج حبوب الدخن يتم في الخريف، فهو مصدر طاقة يحتاجه جسم الإنسان
- كما يساعد الاعتماد عليه في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- كما أنه يمنع زيادة الوزن، وبالتالي يمكن الاعتماد عليه وحده أو إضافته لأنواع أخرى من الدقيق
- وتحصل على الفوائد الغذائية لكل منها ولكن لمعرفة فوائد دقيق الدخن هي الآتي:
انظر أيضًا: فوائد استخدام الدخن للعجز الجنسي
فوائد الدخن للجهاز الهضمي
- من المعروف أن الناس يلجأون إلى استخدام النباتات في موسمهم لمنافعهم.
- على سبيل المثال، تعتبر الفاكهة مثل البرتقال واليوسفي مصدرًا لفيتامين ج في الشتاء، والذي يقي من نزلات البرد ونزلات البرد.
- والبطيخ في الصيف يعوض فقدان الماء من الجسم خلال فترات الحر، وبالتالي فإن دقيق الدخن مهم في فصلي الخريف والشتاء.
- ويرجع ذلك إلى عدم الاهتمام بشرب الماء وبالتالي كثرة مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك.
- لأن دقيق الدخن يحتوي على الألياف والفوائد التي تساعد على تحسين الهضم، فإنه يساعد على معالجة هذه المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الغولتين
- من أهم خصائص دقيق الدخن أنه خالٍ من الغلوتين: يحتوي الشعير والقمح والشوفان والكينوا على الغلوتين.
- عانى الكثير من الناس من الحساسية تجاه هذه المادة وواجهوا العديد من المشاكل عند تناول المخبوزات التي تعتمد على الحبوب المحتوية على الغلوتين.
- هذا جعل طحين الدخن البديل الأفضل والأكثر أمانًا لها، حيث ثبت أنه خالٍ تمامًا من الغلوتين.
- من الممكن أيضًا صنع أنواع مختلفة من المخبوزات التي تعتمد عليها، وبالتالي تعويض النقص لأولئك الذين يعانون من هذه الحساسية للجيلوتين.
- يتم استخدامه لصنع الكعك والفطائر والفطائر وجميع أنواع الخبز والفطائر.
- ولكن بصرف النظر عن أهميتها، فمن الجدير بالذكر أن كل شيء له آثار جانبية يجب مراعاتها وتجنبها
- إذا كنت تعتمد كثيرًا على خبز الدخن دون اتباع نظام غذائي متكامل، يفقد الجسم الكثير من المعادن التي يحتاجها الجسم
- ويرجع ذلك إلى مكونات الدخن واعتماده على نوعين من الألياف أحدهما يسهل هضمه والتخلص منه
- والآخر يستغرق وقتًا أطول للتخلص منه، مما يؤدي إلى إهدار كمية كبيرة من معادن الجسم للتخلص منه.
- ومع ذلك، يمكن التغلب على هذا التأثير باتباع نظام متكامل يعوض النقص الناتج عن الاعتماد على نوع واحد.
- يمكن لمضادات التغذية التي تمنع امتصاص المعادن في دقيق الدخن أن تسبب اختلالًا وظيفيًا في الغدة الدرقية وبالتالي قد يكون هناك خطر تضخمها.
- قد يثير هذا اهتمامك: دقيق الدخن والتغذية
- يعتبر دقيق الدخن مكونًا مهمًا كبديل لأنواع أخرى من الدقيق، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين
- كما أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة والمهمة للجسم
- دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من النخالة ذو قيمة كبيرة، لكنه ممنوع لمن يعانون من حساسية الغلوتين