تعتبر منتجات الألبان من أهم الأشياء في حياتنا وهي عنصر أساسي في سلسلة غذاء الإنسان، ومنتجات الألبان هي أغذية مصنوعة من حليب بعض الثدييات مثل الجاموس والأبقار والماعز والإبل.
تحتوي منتجات الألبان على مغذيات ذات قيمة غذائية عالية جدًا مثل الزبادي والجبن والزبدة، وكلها معبأة ومصنعة في منتجات الألبان أو منتجات الألبان، ومن أهم المنتجات التي يتم تناولها اللبن الرائب.
جدول المحتويات
تعريف اللبن الرائب
هو نوع من الحليب المعالج يسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب، وهو مفيد جدًا لنسبة كبيرة من الناس ويسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية.
هو حليب مصنوع من الحليب المخمر بواسطة البكتيريا النشطة التي تنتج الحليب أو حمض اللاكتيك الذي يساعد في عملية التخمير حتى يصبح كثيفًا، ويمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى.
يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بجوار المصانع المتخصصة في إنتاج منتجات الألبان.
شاهدي أيضاً: فوائد التمر الأسود مع الحليب
كيفية صنع اللبن الرائب (الكوارك).
يعد تحضير الزبادي أمرًا بسيطًا وسهلاً بحيث يمكن لأي شخص صنعه في المنزل دون أي متاعب أو نفقات باهظة، وكل ما عليك فعله هو مراعاة ما يلي:
- يُغلى حليب البقر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يوضع الحليب في وعاء غير زجاجي ويفضل أن يكون من الطين أو الألمنيوم.
- أيضا، يضاف الحليب المغلي بالملعقة إلى الزبادي المحضر مسبقًا.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يبدأ قوام الحليب في التكاثف.
- يُغطى القدر من الأسفل إلى الأعلى بأغطية، مثل بطانية أو قطعة قماش ثقيلة، ويترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
- في المرحلة النهائية، يتم حفظ الحليب مبردًا في ثلاجات ويمكن استخدامه بعد ذلك حيث أنه قد انتهى من وقت التحضير وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك البشري.
بالنسبة للمصانع، بعد خطوة التبريد، هناك خطوة أخيرة، التعبئة والتغليف، حيث يتم تعبئة الحليب في عبوات مصممة لملء هذا المنتج وفقًا لشكل واسم الشركة المصنعة.
يتم كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم الوردية الذي تم تصنيعه فيه (رقم الدُفعة).
يتم ذلك من أجل معرفة العمر الافتراضي لهذا الحليب ومعرفة وقت صنعه، لأنه بعد كل هذه الخطوات يتم اختبار المنتجات بالكامل إذا كان هناك شيء خاطئ أو تم العثور على طعم كريه.
أو أي تجاوز في الصناعة، فإن الأشخاص المسؤولين عن هذا المنتج سيحاسبون وسيحاسبون بعد عرض المنتج على الجمهور في الأسواق والمتاجر.
كيفية استخدام اللبن الرائب في الطبخ
كما يتم ذلك من خلال خطوات بسيطة وسهلة كالتالي:
- يُسكب الحليب في قدر على نار منخفضة، وليس على نار عالية.
- يضاف بعض النشا وبعض الملح إلى الحليب في القدر.
- اخلط المكونات بقوة واستمر في التقليب حتى تصل إلى نقطة الغليان.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات، يُسكب الحليب فوق الأطعمة لإضافتها إليها أو يوضع في أوعية بجانب الأطباق والأطباق الرئيسية.
أنظر أيضا: فوائد ومضار الزبادي
الفرق بين اللبن الرائب والحليب الرائب (كوارك)
زبادي:
إنه منتج ألبان وغني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور. يتم صنعه عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة إلى الحليب ثم تخميره.
عند صنعها في المنزل، يتم التقاط البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة من الزبادي الجاهز، بينما في المصانع، تتوفر البكتيريا للمساعدة في عملية التخمير.
زبادي:
إنه مشابه للزبادي لكن قوامه أخف ونكهة حامضة أكثر من الزبادي ويسمى كوارك أو كوارك.
يصنع بإضافة الزبادي العادي مع الكريمة أو الزبادي الجاهز.
فوائد اللبن الرائب (كوارك)
الزبادي أو اللبن الرائب بلا شك من المنتجات التي لا تنتهي فوائدها الصحية، حيث أنه منتج غني بجميع مكوناته ومفيد للعديد من الأمراض أو المشاكل في الجسم، ويمكن ذكر بعض فوائد الزبادي:
- يعزز صحة الأمعاء بشكل عام لأنه يحتوي على البروبيوتيك، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا في الجهاز الهضمي.
- لذلك فهو مفيد في تسهيل عملية الهضم.
- معظم الناس يتناولونه مع الوجبات الرئيسية التي تحتوي على دهون أو غنية بالدهون والزيوت.
- يعزز مناعة الجسم حيث يحتوي الزبادي على البكتيريا المفيدة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة في الجسم.
- يساعد في قتل البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يزيد اللبن الرائب من فعالية وظائف أجهزة الجسم، والبكتيريا الموجودة فيه تدعم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يعزز صحة القلب ويخفض ضغط الدم لدى البشر.
- يتم استخدامه كغذاء أساسي لمن يعانون من زيادة الوزن أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لجسمهم، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ومنخفض أيضًا في السعرات الحرارية الغذائية.
- سهل الهضم حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
- يحافظ الجبن القريش على نضارة البشرة وترطيبها، ويفتح لون البشرة ويساعد في اختفاء حب الشباب أو البثور الجلدية، ويمكن الاستغناء عن التركيبات والكريمات التي توضع عادة.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من نزلات البرد.
استخدام الجبن
- صنع جبن القريش: حيث يدخل اللبن الرائب في صنع جبن القريش بإضافة بعض المكونات.
- مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون، ويوضع في حصيرة أو مصفاة وربط جيداً لتصفية الماء فيها.
- الاستخدام في المخبوزات: يستخدم الكوارك في بعض المخبوزات.
- وتوضع عليها أثناء عجن الدقيق. مثل الشرائح والبيتزا والمخبوزات وغيرها.
- صنع الحلويات: تستخدم في صنع بعض الحلويات مثل كعكة الزبادي والرواني.
- الجبن الكريمي: يُصفى الحليب من الماء ويضاف القليل من الزبدة والقشدة.
- يتم ضربهم معًا لصنع جبن كريمي.
- ماء مالح: يستخدم الكوارك في صنع مرق اللحم والدجاج بدلاً من الزبادي.
مساوئ اللبن الرائب أو الحامض
بعد العديد من الدراسات حول الزبادي أو اللبن الرائب، أصبح الأمر واضحًا للطلاب.
لا يوجد ضرر كبير لهذا الحليب إلا لمن لديهم حساسية تجاه أصناف الحليب ومنتجاتها.
أو يأكلون الجبن بكميات كبيرة أو وجبة دسمة.
بما أنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي، فإنه يمكن أن يؤدي إلى شربه بما يزيد من آلام المعدة والأمعاء.
انظر أيضا: كيفية صنع الزبادي
ندرك أهمية الزبادي وكيفية صنعه، وفوائده اللامحدودة والتي لا تعد ولا تحصى، ومن كل هذا ندرك أن قدرة الخالق على امتلاك الماشية والأبقار التي يتم الحصول عليها من هذا الحليب هي قنبلة لمنفعة الإنسان وصية. لقدرات الخالق تعالى.