النقانق من أهم الأطعمة التي يحبها الجميع ويحب البعض تناولها كثيرًا ويتم صنع النقانق بطرق مختلفة.
من الممكن أن يكون المصنع مصنوعًا. هنا في هذه المقالة نوضح طرق إنتاجه بالإضافة إلى بعض المعلومات المحددة حول النقانق.
جدول المحتويات
ما هي النقانق
- السجق، المعروف أيضًا باسم (السجق)، هو لحم معالج تم تحضيره في الولايات المتحدة.
- يتم تحضير النقانق بأنواع مختلفة من اللحوم مع إضافة الدهون وتشكيلها باستخدام أغشية السليلوز أو الجيلاتين المصنعة.
- كما يتم تحضيره يدويًا عن طريق صب خليط اللحوم ووضعه في أمعاء الحيوانات.
- هو اللحم القزحي (المحشي بالتوابل والبهارات) الذي يوضع في الأمعاء الدقيقة للحيوان.
- المادة الرئيسية في تحضير النقانق هي اللحم المفروم، الذي يضاف إليه الملح والبهارات، والنقانق متبلة بالبهارات (البهارات).
- الآتي: ملح، فلفل أحمر (فلفل حار)، فلفل أسود، ثوم، بصل، سكر و زنجبيل.
- توجد النقانق بأنواع مختلفة حيث تعتبر من لحوم البقر والدواجن ولحم العجل وفي بعض البلدان لحوم الأسماك.
- تحتوي معظم النقانق على بعض الحبوب التي تزيد من قوامها وكميات قليلة من ملح النتريت لإعطائها طعمًا ونكهة مميزة.
- تمنح فائدة ملح النتريت النقانق لونها وتساعد على تقليل نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا يسمى التسمم الغذائي.
انظر أيضًا: أنواع الدهون المشبعة وفوائدها
القيمة الغذائية للنقانق
- يحتوي السجق على الكثير من السعرات الحرارية، ما يصل إلى 310 سعرة حرارية في 100 جرام من النقانق
- سكر كربوهيدرات 5 جم
- بروتين 18 جم
- دهون 27 جرام
- الكوليسترول 80 ملليغرام
- لا يحتوي على ألياف
- حديد 5 مجم
- كالسيوم 10 مجم
- بوتاسيوم 250 مجم
- مغنيسيوم 13 مجم
- الصوديوم 650 مجم
- زنك 3 مليغرام
- كما أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتامين وفيتامين (ب 12) وفيتامين ب وفيتامين هـ ولكن بنسب قليلة جدًا.
كل هذا جعل النقانق سيفًا ذا حدين، على الرغم من قيمتها الغذائية العالية.
ومع ذلك، بسبب محتواها العالي من الدهون، فإن لها بعض العيوب.
كيفية صنع النقانق في المصانع
تدخل صناعة السجق إلى المصانع على عدة مراحل قبل أن يتم تداولها بشكلها المألوف والمألوف.
عملية صنع النقانق في المصانع معقدة بعض الشيء ؛ تتطلب كل خطوة استخدام آلات مختلفة حتى يتم الوصول إلى المنتج النهائي وشكل النقانق
هذه المراحل هي:
المرحلة الأولى لعمل السجق
- يتم تحضير النقانق صناعيًا بإضافة العديد من المواد الحافظة والملونات الغذائية، مع إضافة الكثير من الماء المثلج إلى اللحوم المستخدمة.
- سواء كان لحم بقري أو دجاج أو غيره، يضاف بنسبة 1: 5، بإضافة 20 جرامًا من الماء إلى 100 جرام من اللحم.
- ثم يُفرم الخليط جيدًا مع إضافة بعض مواد المعالجة.
- لذلك، على سبيل المثال، يضاف نتريت الصوديوم، الذي يمنع نمو البكتيريا، وكذلك التوابل والبهارات.
- يتم تشغيل مفرمة اللحم لمدة خمس دقائق تقريبًا، مع إضافة الدهون والطحن حتى يتم الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
المرحلة الثانية من صنع النقانق هي عملية الاستحلاب
- حيث يتم إدخال خليط اللحم في آلة الاستحلاب التي تعيد تشكيل الخليط إلى القوام المناسب لتتناسب مع الشكل النهائي للنقانق.
المرحلة الثالثة هي عملية الملء
- يتم نقل لحم السجق إلى آلة حشو تسمى مدفع أو مضخة ؛ يتم ضغط خليط اللحم في أنابيب السليلوز من خلال قمع خاص.
- تحتوي هذه المضخة على أنبوب أسطواني يتم وضع الحشوة فيه وبالقرب من فوهة كيس السليلوز أو الأمعاء الحيوانية التي سيتم وضع الخليط فيها.
- بالإضافة إلى ذلك، يتضمن مكبسًا يتحكم في حجم تدفق الحشو عبر المدفع.
شاهد أيضًا: كيفية صنع سجق اللحم
المرحلة الرابعة هي ربط النقانق
- تكون النقانق المحضرة طويلة جدًا بعد حشوها، لذا تعمل هذه المرحلة على إعادة تشكيلها ببعض الخيوط.
- تقسم النقانق إلى أطوال متساوية وتربط في نقانق بطول حوالي ست بوصات أو أقل، حسب الحاجة.
- يتم تنفيذ هذا الدور بواسطة بعض آلات التغليف الحديثة بدلاً من استخدام الربط اليدوي.
- إنها إحدى الطرق التقليدية التي تتطلب الكثير من الجهد والوقت، لكن الآلات تقصرها.
المرحلة الخامسة من عملية الطهي
- يتم تعليق خيوط النقانق المقسمة على عيدان تناول الطعام الخاصة، ما يسمى بأعواد الطهي أو البخور.
- بعد ذلك، يتم وضع عيدان تناول الطعام هذه في غرفة خاصة لعملية الطهي، والتي تم ضبطها في البداية على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
- ستتغير درجة الحرارة تلقائيًا إلى 20 درجة مئوية، ثم سترتفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية.
- وتستمر عملية الطهي على هذا النحو حتى تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى 70 درجة مئوية وتكون درجة حرارة المنتج 60 درجة مئوية للتأكد من أنها مستوية إلى الدرجة المطلوبة.
المرحلة النهائية هي التغليف الخارجي
بعد الطهي توضع النقانق في علب زجاجية أو معدنية بشرط أن تكون معقمة جيداً.
يتم غمرها في محلول ملحي بتركيز معين للحفاظ على النقانق وإطالة وقت أكلها.
يتم بعد ذلك إحكام غلق العلب وتعقيمها بالبخار مرة أخرى لتكون جاهزة للبيع في الأسواق
السجق بين النفع والضرر
النقانق هي واحدة من تلك الأطعمة التي تختلف آراء الناس عنها
- يعتقد البعض أن لها فوائد عديدة، حيث تحتوي على كمية كبيرة من اللحوم الحمراء.
- وهي عبارة عن بقايا لحوم البقر والماعز، يتم طحنها وتصنع منها شرائح من النقانق، وتحتوي على العديد من المواد والمعادن ولها قيمة غذائية عالية.
- ومع ذلك، يحذر الفريق الآخر من تناوله لأن العديد من الدراسات الحديثة تربطه بالإفراط في تناول الطعام.
- تناول اللحوم الحمراء في السجق وسرطان القولون والقولون والبنكرياس.
- على وجه الخصوص، تحدثت عن سرطان البنكرياس، والذي يسميه البعض الموت الصامت لأنه يعتبر من أسوأ السرطانات التي يمكن أن تصيب البشر.
- وفي السياق ذاته، تحدث خبراء من منظمة الصحة العالمية عن تأكيد لتلك الدراسات التي تظهر أن الاستهلاك المتكرر للنقانق يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون.
- وحذرت الكثيرين من الإفراط في تناوله، وأكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومقرها باريس اتفاقها مع تحذيرات منظمة الصحة العالمية للأسباب نفسها السابقة.
- شجع وزير الزراعة الفيدرالي كريستيان فيشميت الألمان على أكل النقانق في اتجاه مختلف.
- وشدد على أن لها فوائد عديدة على عكس ما تصنفه منظمة الصحة العالمية ألمانيا على أنها من الدول التي تتناول الكثير من النقانق.
- لذلك جاءت استجابة وزير الزراعة بالاتجاه المعاكس لتحفيز شعبه على الاستمرار في الاستمتاع بأحد أطعمتهم المفضلة وهو النقانق.
انظر أيضا: ما هو الهوت دوج وآثاره الجانبية؟
نأمل أن تكون قد وجدت ما كنت تبحث عنه في نهاية هذا المقال حول كيفية صنع النقانق في المصانع، وإذا كان لديك أي أسئلة، فيرجى ترك تعليق أسفل المقال.