طريقة عمل مكرونة بالبشاميل

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

مكرونة بالبشاميل

• مكرونة البشاميل هي طبق مشهور وشعبي، لكن تحضيرها صعب بعض الشيء.
• كانت المعكرونة بالبشاميل معروفة سابقًا بطريقة واحدة، وهي وضع اللحم المفروم المهروس في المنتصف بين طبقتين من المعكرونة ثم تغطيتها بالبشاميل.
• ولكن الآن هناك العديد من الخيارات، على سبيل المثال ب- حشوة الدجاج كبديل عن اللحم المفروم أو بعض أنواع الخضار المفرومة بدون إضافة لحم أو دجاج.
• البشاميل هو أصعب جزء في عمل مكرونة البشاميل، حيث يجب إضافة الدقيق تدريجياً مع إضافة الحليب.
• كما يحتاج أيضًا إلى تقليب مستمر لمنعه من التكتل ويصعب فكه أو تذويبه بعد ذلك.
• البشاميل هو أهم جزء في طريقة عمل مكرونة البشاميل حيث يغطي ويثبت الجزء العلوي والسفلي معًا.

من هنا يمكنك أن تتعلم: كيفية صنع مكرونة البشاميل باللحم البقري المفروم والخضروات

كيف يعمل البشاميل

• هناك طريقتان أساسيتان لصنع البشاميل، إحداهما هي الطريقة الأصلية المستخدمة في معظم البلدان، والتي اخترعها مالكها لويس دي بشاميل.
• سميت الوصفة باسمه، بشاميل، لأنه هو من اخترعها وصنعها لأول مرة.

الطريقة الأولى: البشاميل

مكونات البشاميل

• ثلاثة أرباع لتر من الحليب.
• 400 جرام لحم مفروم.
• بصلة كبيرة وملعقة صوص.
• ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
• جبنة موزاريلا حسب الرغبة.

الإعداد

1. يوضع وعاء في إناء على النار ثم يضاف إليه كمية متساوية من السمن والدقيق، أي إذا كانت الكمية 5 ملاعق كبيرة من السمن تكون 5 ملاعق طحين.
2. ضعي 5 ملاعق كبيرة من السمن و 5 ملاعق طحين فوقها وقلبي جيداً، ويفضل عدم ترك الطحين حتى يتحول إلى اللون الداكن.
3. بعد التقليب جيدًا، ويتحول لون الطحين إلى اللون الذهبي، ثم نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار، ويمكنك إضافة الكريمة.
4. يمكنك إضافة مرق الدجاج وقطعة من جبنة نستو وتقليب الخليط جيداً حتى يذوب تماماً. بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب، تُترك لتبرد لاستخدامها في الوصفة.
5. يمكن إضافة البيض إلى البشاميل إذا أردت، لكن من الأفضل تركه بدون بيض.
6. نضيف البهارات والفلفل الأسود وبرش جوزة الطيب والملح ويقلب قبل إبعاده عن النار.

الطريقة الثانية: البشاميل

1. في ذلك، يتم تحضير كل مكون على حدة قبل خلطه معًا، وتضاف التوابل إلى الفلفل الأسود الحقيقي وورق الغار والقرنفل والبقدونس.
2. نضع الحليب في قدر على النار ونغلي، ونضيف ورق الغار و 4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود الكامل واثنين من أغصان البقدونس الأخضر.
3. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع بصلة صحية غير مقطعة ومقشرة في الحليب ويتم إدخال 4 أعواد من القرنفل، ويضاف كل شيء إلى الحليب ويتم طهيه.
4. ثم صفي الحليب من البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل والبصل واتركيه يبرد قليلاً.
5. نضع السمن في مقلاة على النار ونضيف الدقيق مع نفس الكمية من السمن ونقلب على نار خفيفة حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. نطهو الدقيق بالحليب بعد أن يسخن، مع الاستمرار في التقليب جيدًا حتى لا يتكتل الطحين.
7. ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والملح ومرق الدجاج، وقلبي حتى تمتزج تمامًا واتركيها لتبرد لتستخدميها في الوصفة.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

1- المكونات

• 5 ملاعق كبيرة طحين.
• 6-7 ملاعق كبيرة سمن.
• كيس مكرونة كبير حوالي نصف كيلو.
• لحم بقري مفروم حوالي ربع كيلو.
• كوب مرق لحم البقر.
• بصل مقطع.
• ملح و بهارات.
• بيضة لتطبيقها على الوجه.
• الحليب أو الحليب.

2- خطوات عمل المكرونة بالبشاميل

طبخ المعكرونة

1. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار واتركيه يغلي حتى يغلي، ثم أضيفي كيسًا من المعكرونة.
2. يمكن إضافة الملح والخل مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
3. صفّي المعكرونة في مصفاة عميقة واتركيها حتى تصبح جاهزًا لتحضير الوصفة والمكونات المتبقية.

تحضير اللحم المفروم

1. نضع أولاً البصل المفروم، أو يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة، ويوضع في قدر كبير قليلاً، مع ملعقة من السمن.
2. قلبي البصل حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم، أضيفي القليل من الملح، أضيفي القليل من الماء واتركيها تنضج.

تحضير البشاميل

1. ضعي 5 ملاعق كبيرة من السمن في قدر صغيرة على النار، ثم أضيفي خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
2. قلب الدقيق مع السمن على نار خفيفة حتى يتغير لون الطحين ورائحته.
3. ثم أضيفي 3 أكواب من الحليب إلى الدقيق واستمري في التقليب حتى يذوب الدقيق تمامًا في الحليب.
4. أضفهم مرق الدجاج والملح والتوابل مثل البابريكا والهيل والكمون والكزبرة المطحونة.

حضري الباستا بالبشاميل

1. بعد وضع النودلز في وعاء واسع، اخلطهم مع 1.
2. نضيف كمية البشاميل، ثم نقسم كمية الباستا على نصفين.
3. افرد النصف الأول من المعكرونة على صينية خبز مدهونة بالزيت، ثم افرد اللحم المفروم فوقها.
4. ثم ضعي باقي المعكرونة فوقها، ثم ادهني نصف الكمية المتبقية من البشاميل.
5. في بعض الأحيان يكون من الأفضل خلط ما تبقى من صلصة البشاميل مع البيضة للحصول على وجه بني فاتح في الفرن.
6. ضعي الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، لكن ربع ساعة.

كما أدعوكم لتتعلموا: كيفية تحضير البشاميل الصحيح

إضافات المعكرونة بالبشاميل

• معكرونة البشاميل هي واحدة من تلك الأطعمة التي تكون أفضل وألذ مذاقًا كلما احتوت على المزيد من الإضافات.
• تشمل الأمثلة على هذه الإضافات جبنة الموزاريلا واللحوم التي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة بدلاً من تقطيعها.

مكرونة بالبشاميل والطماطم

• بنفس الطريقة السابقة إضافة صوص أو طماطم معصورة للحم المفروم والمريمية و 2 فص ثوم مفروم فوق اللحم.
• كما توجد جبنة موزاريلا تضاف إلى الوجه لإضفاء نكهة ومذاق مختلف.
• هناك من يصنع صلصة الطماطم بأنفسهم، فنضع قدرًا على النار، ونضع ملعقتين كبيرتين من الزيت فيه، ثم نضع فيه بصلًا مفرومًا.
• بعد أن يذبل البصل قليلاً، يُضاف الثوم المهروس ويُحرَّك، ثم تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا إلى الخليط، ويُحرَّك ويُترك حتى تنضج الطماطم تمامًا.
• نسكب بعض هذه الصلصة على البشاميل في قاع صينية الخبز، ثم بعد وضع كمية من المعكرونة واللحم المفروم على الوجه، اسكب بعض الصلصة المحضرة فوقها.
• بعد ذلك، توضع بقية المعكرونة فوقها، وتوضع دفعة أخرى من الصلصة فوقها، ثم توضع بقية البشاميل على الوجه.
• رشي جبنة الموزاريلا على الوجه وضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والدجاج

• تتضمن هذه الطريقة استبدال الدجاج المفروم باللحم البقري المفروم وإضافته إلى حشوة مكرونة البشاميل.
• يمكن وضع بعض الإضافات على قطع الدجاج مثل قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة.

طريقة عمل مكرونة البشاميل بالدجاج والخضروات

• في هذه الطريقة، بالإضافة إلى الدجاج، يتم مخلل الخضار مثل الجزر والفطر والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• يمكنك أيضًا تخطي اللحم المفروم أو الدجاج تمامًا واستبدال الحشوة بالخضار المفرومة بالبصل والثوم.
• عندما يقلى البصل في قليل من الزيت، يضاف فصين من الثوم، مفروم ناعما أو مهروس.
• بعد تقليب البصل والثوم جيداً، أضيفي القليل من كل خضار متاح، مثل الجزر والبطاطس المفرومة والفلفل الحلو والطماطم المفرومة.
• يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان المقلي أو الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم أو الكوسة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ما هو من هذه الأنواع المختلفة، بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، يضاف إلى البصل والثوم ويقلب مرة أخرى، ثم يغطى ويترك لبعض الوقت حتى ينضج تمامًا.
• تُضاف الطماطم المفرومة ناعماً وعندما تنضج تماماً، اتركها حتى تصبح جاهزاً لتحضير باقي مكونات البشاميل.
• بعد وضع القليل من البشاميل في قاع صينية الخبز، توضع نصف المعكرونة فوقها، وتوضع الخضار المسلوقة والمجهزة في الأعلى.
• ثم توضع الكمية المتبقية من المعكرونة ويوضع البشاميل المتبقي في الأعلى، ثم توضع الصفيحة في الفرن وتترك حتى تنضج بالكامل.

نصائح لتحضير المكرونة بالبشاميل

عند تحضير مكونات المعكرونة بالبشاميل، خاصة عند تحضير البشاميل، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها، مثل:

• عند تحضير البشاميل، يجب إضافة المكوّنات واحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر لمنع تكتل الدقيق وخلط البشاميل من أن يصبح غير صالح للاستعمال.
• ولكن إذا تكتل الدقيق في البشاميل، فيمكن التعامل مع ذلك بطريقتين، إما عن طريق تصفية البشاميل بمنخل وإزالة التكتلات.
• أو يمكنك أيضًا وضع مزيج البشاميل في الخلاط والخفق حتى لا يتبقى أي كتل، وهي طريقة سهلة وسريعة.
• يمكن استخدام أي نوع من المعكرونة، لكن من الأفضل عدم إضافة الزيت إلى الماء المغلي لأن الزيت سيمنع المكونات الأخرى مثل اللحم المفروم والبشاميل من الالتصاق بالمعكرونة.
• يمكن الاستغناء عن اللحم المفروم أو قطع الدجاج للحشو، ولا يمكن تخليل الخضار إلا كما هو مذكور.

ولا تتردد في قراءة مقالتنا: كيف تصنع البشاميل للمبتدئين

لذلك قمنا بتغطية طريقة صنع المعكرونة بالبشاميل بجميع الخطوات والتفاصيل بالإضافة إلى بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج لرقائق البشاميل.