كيف يتم الكشف عن النشا في الخبز؟ النشويات يطلق عليها هذا الاسم لأنها تحتوي على النشا.
ووجود النشا هو السبب الرئيسي في صعوبة الهضم وزيادة الوزن بشكل ملحوظ.
لذلك يجب على الشخص الذي يريد إنقاص وزنه أن يقلل من تناول الكربوهيدرات، ومن أهم هذه الكربوهيدرات التي يتم تناولها باستمرار الخبز.
يجب توخي الحذر عند تناول الخبز لتجنب زيادة الوزن وفي هذه المقالة نشرح بعض الطرق للكشف عن النشا في الخبز.
جدول المحتويات
قوة
النشا عبارة عن مسحوق أبيض مشتق من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
يتكون داخل النبات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي ويتكون من سلاسل من سكريات الأميلوز والسكريات الأميلوبكتين.
يتم تجميعه لتكوين بوليمر بلوري مكون من حبيبات النشا، يحتوي مسحوق النشا على 98٪ من النشا والباقي عبارة عن خليط من البروتين والسكريات وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه قابل للذوبان في الماء البارد بسهولة ويجعله عكرًا، ولكنه يستقر فيه بسرعة.
على العكس من ذلك يذوب في الماء الساخن ويتحول إلى مادة هلامية، وعندما يبرد خليط النشا مع الماء الساخن يتحول بسرعة إلى مادة صلبة وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا تجاوز الحد المسموح به فإنه يضر بالجسم ويسبب السمنة.
تابع هنا: ما هو النشا المستخدم؟
كيف يهضم الجسم النشا؟
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه: تبدأ المرحلة الأولى من عملية الهضم في الفم حيث يُفرز اللعاب على مواد نشوية، إنزيم ألفا أميليز.
ثم تأتي المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة، والتي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميليز، الذي يحول النشويات إلى سكريات ثنائية.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة، وهي تحويل السكر المضاعف إلى سكر بسيط يسهل على الجسم امتصاصه ويستفيد منه في عمليات الجسم الحيوية.
فوائد القوة
- النشا يمد خلايا الجسم بالطاقة لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية.
- ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تسبب السمنة وزيادة الوزن.
- يستخدم النشا في صناعة بعض الحلويات وبالتالي يمد الجسم بالطاقة وخاصة خلال فصل الشتاء.
- يعمل على تخليص فروة الرأس من الإفرازات الدهنية عند انتشارها على فروة الرأس، لكن القوة تحتاج إلى غسلها بسرعة.
- تقليل تهيج الجلد. عندما يصاب الجلد بالتهيج والحكة بسبب الحساسية أو حروق الشمس.
- اخلطي 3 ملاعق كبيرة من النشاء بالماء البارد وضعيه على المنطقة المتهيجة واتركيه حتى يجف مما يؤدي إلى التخلص من الحكة والتهيج.
- النشا يقلل من الرطوبة في القدم بسبب ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- وتمتص القدمين رطوبة ورائحة كريهة بوضعهما عليها.
- كما يساعد النشا في التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعه على المنطقة المتعرقة ويمتص الرطوبة والرائحة الكريهة منها.
- النشا يحمي الجروح والبثور من التلوث بامتصاص السوائل التي تفرزها وإبقائها جافة وحمايتها من التلوث والبكتيريا.
- ومع ذلك، هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- عند استخدامه في أقنعة الوجه، فإنه يشد الوجه وينعشه ويقوم بذلك عن طريق إضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل معجون يستخدم كقناع للوجه.
- النشا يساعد ناقصي الوزن على اكتساب الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتويها، ولكن النشا لا يستهلك من تلقاء نفسه بل يضاف إلى الأطعمة.
- النشا بديل لدقيق القمح لمن يعانون من عسر الهضم ولا يستطيعون هضمه، ويفيد من يعانون من عدم تحمل الجلوتين لأن النشا لا يحتوي عليه.
النشا المستخدم
- تم استخدام النشا لتقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- تستخدم بشكل رئيسي في صنع الخبز والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله جيلاتينيًا في درجات حرارة عالية، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كغراء يربط جميع المكونات معًا.
- تنشط في العديد من الصناعات غير الغذائية مثل ؛ ب. في صناعة الورق والكرتون، وصناعة التغليف وصناعة الدباغة.
- يستخدم النشا أيضًا في التحاليل الطبية وصناعة الأدوية ؛ يتم استخدامه لتخفيف العينات قبل وضعها في المحلل بالأشعة السينية.
ضرر القوة
- إن تناول الأطعمة النشوية يرفع نسبة السكر في الدم، مما يزيد من فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- يؤدي الاستهلاك أيضًا إلى زيادة الوزن، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
اقرأ أيضًا: فوائد ماء الورد للوجه بقوة
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
أدوات الكشف عن النشا في الخبز:
- كأسان.
- كمية لا بأس بها من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- الكمية المناسبة من اليود.
- ملعقة.
- ميكروويف أو فرن.
خطوات العمل:
- أولاً نضع قطعة خبز في الفرن أو الميكروويف حتى تحمص.
- ثم نملأ الكوبين في المنتصف بالماء.
- ثم نضيف في كل كوب ملعقة من اليود ونحرك.
- ضعي قطعة من الخبز الأبيض في كوب والأخرى في الكوب الآخر.
شاهد بعد:
بالنظر إلى قطعتين من الخبز، نلاحظ أن قطعة الخبز البيضاء تحولت إلى اللون الأزرق، في حين أن قطعة الخبز المحمص لم تتأثر ولم يتغير لونها.
التفسير العلمي:
- تتحول قطعة الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق لاحتوائها على النشا الذي يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لم تتأثر قطعة الخبز المحمصة لأنها لا تحتوي على نشا لأنه عندما تم تسخينها في الميكروويف، تحول الحرارة النشا الموجود بها إلى جزيئات السكاريد، ولم تتفاعل جزيئات السكاريد مع اليود.
- لا تختلف السكريات المزدوجة عن النشا في تركيبتها الكيميائية: كلاهما يحتوي على كربوهيدرات، لكنهما يختلفان في مدى تفاعلهما في عملية الهضم ؛ النشا يصعب هضمه ويتراكم في الجسم مما يؤدي إلى السمنة، ومن ناحية أخرى فإن السكر الثنائي يسهل هضمه ولا يتراكم في الجسم، ويمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في العمليات الحيوية.
- نتيجة لذلك، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على نشا يصعب هضمه، ويحتوي الخبز المحمص على سكريات مضاعفة يسهل هضمها وامتصاصها.
- ولأن السكريات الثنائية أسهل في الهضم من النشا، فإن معظم السوائل في جسم الإنسان (اللعاب أولاً) تعمل دائمًا على تحويل النشا الذي يدخل الجسم من النشا إلى ثنائي السكريات.
الطريقة الثانية للكشف عن النشا في الخبز
الأجهزة المستعملة:
- كمية لا بأس بها من الماء.
- كمية اليود تتوافق مع كمية الماء.
- ورقتي ترشيح.
- إبريق.
- قطارة طبية.
- قطعتان من الخبز.
- الميكروويف.
خطوات العمل:
- أولاً نضيف اليود إلى كمية متساوية من الماء في الكوب ونقلبه جيدًا حتى نحصل على محلول اليود.
- ضع قطعة من الخبز في الميكروويف لتحميصها.
- ضع قطعة الخبز الأبيض على ورقة ترشيح واحدة والقطعة المحمصة على ورقة الترشيح الأخرى.
- نأخذ كمية من محلول اليود مع الماصة ونضعها على قطعة من الخبز الأبيض، ونأخذ كمية أخرى متساوية ونضيفها إلى الخبز المحمص.
شاهد بعد:
سنلاحظ أن محلول اليود الذي يوضع على قطعة الخبز الأبيض تحول من اللون الأزرق إلى البني، في حين أن محلول اليود الذي يوضع على قطعة الخبز لم يتأثر ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي:
يشير محلول اليود، الذي تحول إلى اللون البني، إلى وجود النشا في قطعة الخبز البيضاء وعدم تغير لون الخبز المحمص.
انظر ايضا: فوائد النشا للشعر المجعد
في النهاية شرحنا لكم ما هو النشا واستخداماته ومميزاته وعيوبه، حيث ذكرنا طرق الكشف عن النشا في الخبز، ونأمل أن يتم نشر هذه المقالة على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تنشأ الفائدة. عبر.