طريقة الحفاظ على الملوخية الخضراء بطريقة بسيطة وسهلة، حيث أن الملوخية الخضراء من أشهر وأشهى الأطباق المصرية التي يمكن العثور عليها على المائدة على مدار السنة.
لكن الملوخية ليست من الخضراوات الموجودة على مدار العام في الأراضي الزراعية، حيث تنتشر أكثر في الصيف وأقل في الشتاء، مما دفع البعض إلى اللجوء إلى تخزينها حتى تصبح متوفرة على مدار العام.
جدول المحتويات
كيفية حفظ الملوخية
هناك طرق عديدة لتخزين الملوخية وحفظها، ولكن ربما يكون تخزين الملوخية في أكياس التجميد من أكثر الطرق شهرة وأسهلها وأمانًا، ويمكن تنفيذها بسهولة باتباع الخطوات التالية:
- شراء كيلو من الملوخية أو أي كمية نود تخزينها وحفظها.
- استقطب أوراق الملوخية وافصلها عن العصي.
- اغسل الملوخية جيداً بالماء.
- دع الملوخية تقف حتى تتضح وتقل كمية الماء.
- ناعما يقطع الملوخية.
- ضع الملوخية في كوب ماء بارد.
- ثم نضيف عصير الليمون وملعقة صغيرة من السكر إلى الكوب لنحصل على اللون الأخضر الجميل للملوخية.
- نقوم بتوزيع الملوخية في أكياس الفريزر.
- أفرغ الأكياس جيدًا.
- نضع أكياس الملوخية في الفريزر، مع الحرص على تكديس الأكياس بالتساوي على أرفف الفريزر.
انظر أيضًا: فوائد الخضار الورقية الخضراء
طريقة تخزين الملوخية بعد الطهي
هناك أكثر من طريقة لتخزين الملوخية في الفريزر، يمكن أن يكون قلبها ثم وضعها في أكياس الفريزر كافيًا، وأحيانًا يكون من الأفضل غليها، وفيما يلي نعرض خطوات طريقة حفظ الملوخية في الفريزر:
- يتم قطف أوراق الملوخية.
- اغسل الأوراق جيدًا لإزالة الأوساخ والغبار تمامًا.
- صب كمية الملوخية في وعاء الخلط.
- اخلطي الملوخية جيدًا في الخلاط
- ضعي الكثير من الماء الدافئ على النار حتى يغلي.
- بعد الغليان، ارفعي القدر عن النار واتركيه لبضع ثوان.
- صب الماء فوق الملوخية في وعاء أكبر.
- تقلب الملوخية بكمية الماء لمدة عشر دقائق.
- دع الملوخية تبرد تمامًا.
- ثم ضع أكياس التجميد.
- يوضع الملوخية بشكل مسطح في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية حفظ أوراق الملوخية
يمكن حفظ الملوخية بطريقة أخرى لا تعتمد على تقطيع أو مزج أوراق الملوخية حيث يمكن إبقائها حية وإليك خطوات هذه الطريقة:
- يتم قطف أوراق الملوخية.
- اغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء.
- قم بتصفية الأوراق بالكامل من أي ماء.
- ضعي بعض الماء في قدر على الموقد ودعيه يغلي.
- أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء.
- قلّب البيكربونات حتى تذوب في الماء.
- نضيف الخبيزة إلى الماء والبيكربونات.
- اتركي الملوخية حتى تغلي.
- خلال هذا الوقت اقلب الملوخية مرة واحدة فقط.
- نرفع الملوخية من النار.
- صفي أوراق الملوخية من الماء.
- ثم يغسل بالماء البارد.
- اترك الأوراق غير ممزقة أو ممزقة أو ممزقة في أكياس الفريزر وقم بتخزينها.
- يمكن أيضًا سحقها بالخلاط في هذه المرحلة ثم تخزينها في الفريزر.
اقرأ أيضًا: كيفية تخزين الملوخية الخضراء
طريقة حفظ الملوخية المجففة وتخزينها
هناك طرق أخرى يمكن استخدامها لحفظ الملوخية ولعل طريقة التخزين بالتجفيف من أشهر هذه الطرق وأبرزها، حيث أن الملوخية المخزنة بهذه الطريقة لها طعم فريد ومميز، و الخطوات التالية هي:
- اشتري ملوخية بأوراق كبيرة وطازجة وسليمة.
- تُقطف أوراق الملوخية كاملة لا مقطوعة من عنقود العود أو رأسه.
- اغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء.
- اترك الأوراق خالية تمامًا من بقايا الماء.
- نضع أوراق الملوخية على منشفة أو ورق مطبخ حتى تجف ونتخلص من الماء نهائياً.
- اقلب الملوخية من وقت لآخر حتى نتمكن من تهويتها والتأكد من جفافها.
- نترك الملوخية في مكان به هواء طبيعي لأيام حتى تجف تمامًا وتصبح قابلة للاحتكاك.
- نبشر الملوخية جيدًا بوضعها بين يديك وفركها للحصول على مسحوق الملوخية المجفف.
- يُنخل مسحوق الملوخية المجفف لإزالة أي شوائب أو أعواد.
- ضع الملوخية المجففة في وعاء محكم الغلق أو كيس تخزين.
- قم بتخزين الملوخية المجففة في خزانة المطبخ.
كيفية تخزين الملوخية مع السكر
أفضل طريقة لحفظ الملوخية والحفاظ على لونها ونكهتها المميزة هي إضافة كمية قليلة من السكر إليها، وفيما يلي نعرض لك أسهل طريقة لحفظ الملوخية:
- قطف الملوخية وخذ الأوراق.
- اغسل الأوراق جيدًا بالماء.
- تصفي الملوخية جيداً من الماء.
- نضع الملوخية على ورق المطبخ أو منشفة نظيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا للتأكد من جفافها.
- ضعي لترًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من السكر في قدر على النار.
- قلّب السكر جيدًا بالماء حتى يذوب تمامًا.
- اترك المحلول حتى يغلي الماء.
- ضع أوراق الملوخية في هذا المحلول لمدة دقيقتين.
- صفي أوراق الملوخية من الماء الساخن.
- اغسل الأوراق بالماء البارد.
- دع الماء يجف أوراق الملوخية.
- نضع الأوراق في أكياس تخزين.
- سيتم تخزين الأكياس في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها.
ملحوظة: يمكن إضافة عصير نصف ليمونة إلى محلول السكر والماء للحفاظ على القيمة الغذائية للملوخية لفترة أطول، بالإضافة إلى أن الليمون يحافظ أيضًا على لون ونكهة أوراق الملوخية.
شاهد من هنا: طريقة حفظ الملوخية بعد التقطيع
تختلف طريقة حفظ الملوخية حسب الشكل الذي تريد حفظه للملوخية حيث يمكن حفظها في شكل ورقة وبعد تقطيعها أو تقطيعها.
يمكن حتى الحفاظ عليها جافة، لذلك عليك تحديد الشكل الذي تريد تخزين الملوخية فيه، مما يسهل اختيار الطريقة.