عوامل فساد الأغذية .. وطرق منعها والوقاية منها

عوامل تلف الطعام

نحتاج إلى معرفة أن الطعام يفسد بسبب عدة عوامل مهمة منها الميكروبات والخمائر والإنزيمات وبعضها، وبسبب بعض العوامل الكيميائية التي تحدث نتيجة لبعض التفاعلات الكيميائية بين بعض الأطعمة وبعضها، وبسبب وجودها. تقسيم. بسبب النشاط الأنزيمي في الطعام، يمكن أن تفسد الفاكهة من خلال التلف. أو بعض العوامل البيئية الأخرى مثل ارتفاع درجات الحرارة أو بعض الحشرات التي تنقل الأمراض والقوارض.

أسباب تلف الطعام

هناك العديد من الأطعمة حولنا، وتختلف سرعتها من طعام إلى آخر، اعتمادًا على عدة عوامل مرتبطة بالطعام نفسه، ومن أسباب فساد الطعام

التلوث الجرثومي

يوجد التلوث الجرثومي الذي يحدث في الغذاء بشكل رئيسي في أغذية الباعة الجائلين وهذا النوع من التلوث هو من أقدم أنواع التلوث البكتيري المعروف للإنسان ومن أكثر أنواع التلوث انتشاراً وهذا النوع من فساد الطعام يؤدي إلى التسمم الذي يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.، مثل تسمم البوتولينوم، وأعراضه القيء وألم البطن، ويحدث هذا النوع من التسمم بسبب تعفن الأسماك، ومن الممكن أن يصاب الشخص بالحمى المتكررة بسبب التلوث، وتكاثرها وانتشارها بعد أو قبل الأكل. وفي كلتا الحالتين يسبب التسمم. مما قد يؤدي إلى الموت.

• أسباب التلوث الجرثومي

حدوث التلوث الجرثومي يرجع إلى عدة عوامل منها قلة الاهتمام من الشخص الذي يعد بالنظافة الشخصية سواء كانت نظافة اليدين أو الأدوات المستخدمة، أو نظافة أماكن تحضير الطعام وتخزينه. في درجات حرارة غير مناسبة على مدى فترات طويلة من الزمن، يؤدي ذلك إلى التلف، ويؤدي سوء النقل والتعامل إلى التلف ويتيح تنشيط البكتيريا المسببة لهذا التلوث. يجب طهي الطعام جيدًا، وخاصة اللحوم، حيث يؤدي سوء إعداد الطعام والاستهلاك من مصادر غير معروفة وغير موثوقة إلى تلوث بكتيري.

التلوث بالسموم الفطرية مثل العفن

تجد بعض أنواع الفطر أن الطعام مفيد لنموها، لذا فهي تنمو على الطعام وتفرز السموم. تشكل هذه السموم تهديدًا خطيرًا على صحة الإنسان لأنها يمكن أن تسبب السرطان أو تسبب خللاً في وظائف الجسم. الكبد مما يؤدي إلى حدوث تشوهات في الأجنة وبعض التغيرات الجينية في جسم الإنسان.

تشمل الأطعمة الملوثة بالفطريات السامة القمح، والذرة، والفول السوداني، والعدس، والفول، واللوبيا الجافة، والبازلاء، والخبز، والدقيق، وجميع أنواع المسكرات مثل اللوز والبندق وغيرها، وكذلك الفواكه المجففة مثل المشمش. والزبيب والخوخ والتمر.

• أسباب التلوث الفطري السام

تشمل أسباب التلوث بالفطريات المنتجة للسموم سوء تخزين الطعام في درجات حرارة عالية أو رطوبة عالية، وعدم استخدام حاويات مناسبة للتخزين، والتخزين المطول للأغذية في بيئة غير مناسبة لفترات طويلة من الزمن.

التلوث بالمبيدات

تعتمد الزراعة على استخدام المبيدات للتخلص من الحشرات والآفات التي تضر بالمحاصيل وتقلل من إنتاجها. لذلك تم استخدام المبيدات فقط للحفاظ على كمية المحصول ولم يتم مراعاة صحة الإنسان، وفي هذا الصدد تتواجد المبيدات في معظم أنواع المحاصيل التي نستخدمها يومياً مثل الخضروات والفواكه واللحوم. والطيور والأسماك وغيرها من المنتجات، لكن استخدام المبيدات في الأطعمة المقدمة للإنسان خطر كبير يمكن أن يقضي أحيانًا على حياة المرء لأنه يؤثر على الجهاز العصبي بشكل خاص واختلال في وظائف جميع الأعضاء مثل الكبد و الكلى والقلب والأعضاء التناسلية ويمكن أن تصل إلى الخلية مما قد يسبب آثارًا وراثية وكذلك تشوهات خلقية ووراثية، حيث يمكن أن تسبب السرطان ويمكن أن تسبب خللاً في سلوك الناس، وخاصة الأطفال، حتى لو كان هناك ليس له تأثير. هذه المبيدات لها تأثير مباشر على البشر لأنها يمكن أن تسبب سمية مزمنة بسبب التعرض لمثل هذه الأطعمة واستخدامها المتكرر على مدى فترة طويلة من الزمن، مما يعني أنها يمكن أن يكون لها تأثير طويل المدى.

التلوث بالمعادن الثقيلة

تلوث الأغذية بالمعادن الثقيلة وهذا النوع من التلوث الذي يصيب الغذاء ناتج عن بعضها مثل الرصاص والزئبق والكادميوم والزنك والنحاس وينتج عن التلوث ببعض الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤدي إلى حياة الإنسان مثل باء الفشل الكلوي. وهي من الأمراض التي انتشرت مؤخرًا بسبب العبء الذي تتحمله البشرية من التعرض لمثل هذه المعادن، والتي أصبحت مشكلة كبيرة اليوم، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض وفقر الدم والإعاقة الذهنية بسبب تأثير هذه المواد الثقيلة. على الجهاز العصبي، مما يسبب ضررا للعقل البشري. الأطفال، وخاصة الأطفال، هم الأكثر عرضة لهذا التلوث.

تشمل الأطعمة الأكثر تعرضاً للتلوث بالمعادن الثقيلة الأسماك بسبب اختلاطها بمياه الصرف الصحي، ونفايات المصانع، وبعض الخضار والفواكه الموجودة على الطرق السريعة التي تعرضها للتلوث من أبخرة العادم، وكذلك الأطعمة التي تُباع في الشارع. يتعرض البائعون لأبخرة العادم. كما تُسمم السيارات، وتؤدي بعض الأطعمة المعلبة إلى لحام العبوات.

طرق لمنع فساد الطعام

للحفاظ على الطعام الذي تتناوله من التلف، هناك بعض الإرشادات التي تحتاج إلى اتباعها وتجنب بعض الأشياء التي يمكن أن تشجع على تلوث الطعام.

• يجب مراعاة النظافة العامة، مثل غسل اليدين وعدم العطس أو السعال على الطعام، حتى لو لم تكن مصابًا بمرض، ولا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من الجروح أو الخدوش بلمس الطعام أو تحضيره أو طهيه.
• نحتاج لغسل الخضار والفواكه جيداً بالماء النظيف وخاصة الخضار التي تؤكل نيئة، والحرص على غسلها جيداً كالخيار والنعناع والبقدونس والخس وغيرها من الخضار.
• نحتاج إلى غسل أيدينا جيدًا بالماء والصابون قبل لمس الطعام أو تناوله، خاصة بعد لمس الطعام الفاسد أو الغسيل أو السمك أو اللحوم بشكل عام.
• يجب تنظيف اللحوم والدجاج والأسماء جيدًا قبل الطهي ثم غسل اليدين بالماء النظيف والصابون.
• يجب أن نغسل أيدينا جيدًا بالماء والصابون بعد استخدام المرحاض.
• يجب طهي الطعام جيدًا لقتل الجراثيم والبكتيريا وحتى تصل درجة الحرارة المرتفعة إلى جميع أجزاء الطعام.
• الأطعمة القابلة للتلف مثل الثلاجات والمجمدات يجب تخزينها في درجة حرارة منخفضة للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة.
• يجب غليه قبل استخدامه لقتل البكتيريا التي يحتوي عليها.
• إذا قمنا بتخزينه، نحتاج إلى إعادة تسخين الطعام المطبوخ قبل تناوله.
• بعد الطهي، لا تترك الطعام مكشوفًا لحماية الطعام من الحشرات أو القوارض التي يمكن أن تنقل الأمراض إلى الطعام.
• نحتاج إلى تخزين المبيدات في أماكن بعيدة عن الطعام.
• يجب تخزين الطعام في الأواني المتوفرة، مثل الأواني الزجاجية، بحيث لا يكون هناك تفاعل بين الطعام والأواني غير الصحية مثل الأواني البلاستيكية أو الألومنيوم أو الزنك.