تعتبر الكفتة من أشهر الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي، يوجد بها كفتة دجاج وكفتة لحم وأرز كفتة.
يسمى ما يسمى بكفتة داود باشا، ويأتي تاريخ اسمها من زمن العثمانيين، وبحسب المصادر التاريخية فقد تم تحضير هذا الطبق،
ولأول مرة، خاصة في عهد الوالي العثماني داود باشا، أحب كرات اللحم المحضرة بالبهارات والصلصات الخاصة.
يقول إنه ذات يوم أخطأ الشيف في المكونات ولم يعجبه طبق الوالي الذي أكله عدة مرات،
فعاقب الطباخ ومن خلال الموقع الرسمي جاء اسم هذا الطبق كفتة داود باشا، ويقال إن الطباخين كانوا يلبسون الخاتم.
من الفضة في كرات اللحم، ومن يجدونها سيكونون محظوظين، وسأعرض عليكم اليوم اتجاهات صنع الكفتة
بأكثر من شرح طريقة بسيطة ولذيذة.

شرح طريقة عمل الكفتة بأكثر من وصفة بسيطة ولذيذة

توجد طرق عديدة لعمل الكفتة بمكونات متنوعة كفتة دجاج، كفتة لحم، أرز كفتة، وكفتة داوود باشا.
اليوم نقوم بة طرق بسيطة وسهلة وستحصل على نفس نتيجة الكفتة في المتاجر.

شرح طريقة عمل الكفتة المشوية بالمنزل

مكونات

• 0.5 كجم لحم مفروم.

• قليل من الملح.

• رشة فلفل أسود.

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

• يرش الفلفل.

• 1 بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة

• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان.

الإعداد

• ضعي نصف كيلو من اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والهيل المطحون في وعاء.
  والفلفل والبصل الكبير مبشور ومضغوط، ونبدأ في خلط جميع المكونات معًا حتى نحصل على قوام يشبه العجين.
• نقوم بإعداد صينية مسطحة ونغلفها بورق الألمنيوم، ثم نبدأ في تشكيلها على شكل أصابع بنفس الحجم والسماكة.
  عند عصيان شيش طاووق.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تحمر الكفتة من جميع الجهات.
• بعد أن تنضج تمامًا، نخرج الصفيحة من الفرن ونضع فيها قطعة فحم معدة مسبقًا ونغطيها لفترة.
• قدميها ساخنة مع الأرز والخبز والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.

شرح طريقة عمل كفتة هاتي في المنزل

مكونات

• 1 كيلو لحم مفروم.

• 10 ملاعق كبيرة من الأرز المنقوع والمصفى، ثم تقطع إلى نصفين حتى يتحول إلى قطع ومسحوق.

• 1 ملعقة كبيرة ملح صيني.

• 2 بصلة كبيرة مفرومة خشنة.

• 2 قطعة طماطم.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• بهارات كفتة.

• 1 كيس من مسحوق الخبز.

• 4 حبات فلفل، مبشورة أو مخفوقة في الخلاط.

الإعداد

• ضعي البصل المبشور وملعقة صغيرة من الملح في وعاء عميق وصفي الماء من البصل.
  يتم حفظ ماء البصل ثم نضيف نصف كمية صودا الخبز.
• ثم نخلط الأرز والبصل المبشور والطماطم المبشورة والفلفل والملح والتوابل والفلفل الأسود،
  والكمية المتبقية من مسحوق الخبز والملح الصيني تخلط مع اللحم المفروم وتترك لمدة 3 ساعات على الأقل قبل أن تشكل أصابع مجوفة.

• بعد التتبيل نضع الكفتة على عيدان الشيش طاووق، وأثناء التشكيل توضع اليد في ماء البصل وتشكل الأصابع معها.
• نحضر صينية، نكدس عيدان تناول الطعام ونطهو في الفرن على الرف الأوسط عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية من وقت لآخر حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
• نخرج الورقة من الفرن ونشحمها مرة أخرى بماء البصل ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
• ثم نشعل الفحم ونضعه في ورق الألمنيوم في منتصف صينية الخبز ونطفئها بقطرات من ماء البصل بالزيت أو الزبدة ونغطيها
  الصينية لبعض الوقت حتى تأخذ Köfta رائحة الفحم.
• يقدم مع الخبز الطازج وسلطة الطحينة والمخللات ويناسب أخصائيو الحميات فقط لتناولها مع سلطة خضراء.

شرح طريقة عمل الكفتة المصرية بالرز بالمنزل

مكونات

• كيلو لحم مفروم جمل او (كندز من العنق).

• مشكلة خضراء.

• 2 بصل وسط.

• 5 فصوص ثوم مفرومة.

• ملعقة صغيرة ملح.

• ملعقة صغيرة كمون.

• يرش الشطة.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.

• ملعقة صغيرة من بياض البيض (أو صودا الخبز).

• ملعقة صغيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

• فلفل اسود

• 1 كوب أرز كبير.

• كزبرة مجففة.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

الإعداد

• نغسل الأرز ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة وننشره على صينية جافة حتى يجف بسرعة.
• بعد التأكد من جفاف الأرز، نطحنه في مطحنة توابل.
• ثم نضع الأوراق الخضراء في الكبة، ويفضل أن نأخذ الأوراق ونترك عيدان تناول الطعام حتى نحصل على قوام متماسك.
  ونخفقها بالبصل أو الثوم أو الملح أو السكر أو الكربونات أو ملعقة من البيكينج باودر مع إضافة جميع التوابل السابقة.
• بعد أن نخفق جميع مكونات الكبة نضيف تدريجياً الأرز المطحون واللحم المفروم،
  حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• ثم نترك العجين يرتاح لمدة ساعة تقريبًا ثم نقوم بتشكيل العجين على شكل أصابع.
• في قدر على النار، نقلي أصابع الكفتة بكمية كبيرة من الزيت ونتركها تطهى مع مراعاة التقليب حتى تنضج.
  للحصول على صفحات متساوية النضج.
• ثم نضعها في صلصة الطماطم والثوم مع الشوربة ونقدمها مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

شرح طريقة عمل كفتة اللحم بالبرغل

مكونات

• كيلو لحم مفروم.

• 150 جرام من لحم البقر أو لحم الضأن.

• فلفل بقري.

• 1/4 كيلو برغل ناعم

• 2 طماطم

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 1 ملعقة صغيرة كمون.

• 3 ملاعق كبيرة خبز مطحون.

• 2 ملاعق كبيرة زيت.

الإعداد

• نضع اللحم المفروم في وعاء عميق ثم نضيف البرغل والخبز المفروم ودهن البقر والفلفل الحلو والقرفة.
  ملح، كمون، جوزة الطيب ونعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• دع العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم شكلها أو لفها على شكل أصابع كما تريد.
• بعد التشكيل، نضع الكفتة على الشواية أو الشواية ونشويها.
• قدميها ساخنة مع الخبز والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة والخيار.

شرح طريقة عمل الكفتة بالارز المصري بدون لحم

مكونات

• 0.5 كجم أرز.

• 0.25 كجم من العدس الأسود (مع القشرة).

• بقدونس مفروم.

• كزبرة مجففة.

• الشبت.

• الكرات (يمكنك فقط استخدام البقدونس أو الكزبرة)

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة صغيرة خردل.

• ملعقة صغيرة بابريكا.

• ملعقة صغيرة كاري.

• 1 مكعب من مرق اللحم (أو مرق الدجاج).

• 1 بصلة صغيرة.

• 1 بصلة مفرومة.

• 4 فصوص توم.

• ملعقة صغيرة ملح

• يركز عصير الطماطم على الغليان.

الإعداد

• نحضر الأرز ونضع العدس فوقه ونغمسه في الماء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى يصبح من السهل تقطيعه.
• نضع الأرز والعدس في الكبة ونقطعها حتى نحصل على مزيج ناعم قليلاً.
• ثم نبدأ في إضافة الخضار والبصل وباقي المكونات والبهارات للكبة باستثناء الأرز ونضيف المزيج الكامل للكبة.
  ونقطع حتى نحصل على القوام الذي نريده.
• في حال أصبح الخليط أخف من المطلوب، يمكننا إضافة القليل من دقيق الأرز أو الدقيق العادي.
  حتى نحصل على النسيج الذي نريده.
• نبدأ في تشكيل الكفتة بشكل دائري أو حسب الشكل المفضل مع مراعاة دهون اليدين بالزيت،
  حتى لا تلتصق بالعجين.
• نقلي الكفتة في قدر على النار بكمية كبيرة من الزيت الساخن لمدة ربع ساعة ونصف الساعة،
  مع الأخذ في الاعتبار، يتم مراقبتها جيدًا وتقليبها باستمرار.
• في قدر على النار نضع البصل المفروم أو السمن أو الزبدة، وقبل أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي نضيف عصير الطماطم
  بعد عشر دقائق أو ربع ساعة نضيف كوبين من الماء أو حساء اللحم وتوابل اللحم ومرق اللحم أو مرق الدجاج والتوابل التي تفضلها.
• قدميها ساخنة مع أرز أبيض وسلطة خضراء.

شرح طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية

مكونات

• 0.5 كيلو صدر دجاج مقطع.

• قليل من الملح

• رشة فلفل أسود.

• نرش الكزبرة حتى تجف.

• هيل مطحون.

• يرش الفلفل.

• 1 بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة

• ملعقة من دبس الرمان.

الإعداد

• في وعاء عميق نضع نصف كيلو صدر دجاج مفروم، ملح، فلفل أسود، كزبرة جافة، هيل مطحون، بابريكا، بصل كبير مبشور ومضغوط.
• نحضر صينية ونغطيها بورق القصدير وبعد القلي العميق نضع الكفتة على أسياخ شيش طاووق.
• نضعها في الفرن قرابة نصف ساعة مع مراعاة ملاحظتها، وبعد إخراجها من الفرن نضع قطعة من الفحم مغطاة بورق الألمنيوم محضرة مسبقاً ونغطي الصينية جيداً.
• تقدم ساخنة مع الخبز والصلصات والسلطات المختلفة.

شرح طريقة عمل كفتة الدجاج السريعة

مكونات

• 0.5 كيلو صدور دجاج مخلية ومقطعة.

• 2 باقات بقدونس.

• 0.5 فص ثوم

• 2 قرون من الفلفل الحار أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة).

• 2 بصل وسط.

• 0.5 كوب برغل ناعم.

• 1 ملعقة كبيرة دقيق.

• البهارات = فلفل أسود، ملح، بهارات لحم، بهارات دجاج، بابريكا، كمون، كزبرة.

الإعداد

• ضعي صدر الدجاج المفروم وأوراق البقدونس المفروم والثوم المفروم والبصل المبشور في وعاء.
  وجميع البهارات المذكورة والبرغل ونخلط جميع المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• بعد تحميرها نكدس الكفتة معها على صاج مدهون بالزيت ثم نحمي الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  ضع في اعتبارك تعاقب الكوفتة حتى نحصل على حواف الحواف الناضجة المقرمشة.