كيف يعمل الكبد يعتبر الكبد من أشهر الأطباق ويتم تحضيره بطرق مختلفة وبنكهات عديدة. يختلف الكبد باختلاف أصله. يختلف كبد الدجاج عن كبد الضأن الذي يختلف بدوره عن كبد البقر، فهو غني جدًا بالعناصر الغذائية ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والدهون.
جدول المحتويات
كيف يعمل الكبد السكندري
- نصف كيلو كبدة جمبري
- 4 فصوص ثوم
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
- 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة)
- ثلاث فلفل أخضر حار
- ربع كوب زيت نباتي
- عصير ثلاث حبات ليمون
الإعداد
- نقطع الكبد إلى قطع رقيقة.
- ثم نخلط الثوم والكمون والكزبرة والملح والفلفل الحار والفلفل الأخضر الحار.
- اخلطي المكونات معًا في وعاء مناسب، واخلطيها وطحنها معًا حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نضيف الخليط إلى الكبد ونقلب جيداً ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- انقلي الزيت إلى مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها، ثم أضيفي الكبد تدريجيًا حتى تكتمل عملية التحمير.
- أضف عصير الليمون واتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يقدم الكبد في السندويشات أو مع المعكرونة السباغيتي.
شرح طريقة أخرى لتحضير الكبد الإسكندري
- نصف كيلو كبد مقطع
- 2 فلفل أخضر (كبير، مقطع شرائح)
- بصل (متوسط الحجم، مقطع شرائح)
- فلفل حار (اختياري)
- ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 2 ملاعق كبيرة من الخل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الإعداد
- أولاً نقوم بتتبيل الكبد بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس ونتركه في هذا التوابل لفترة من الوقت.
- في مقلاة بالحجم المناسب، يُسكب الزيت في مقلاة، ثم يُضاف الكبد المتبل ويُقلب على نار متوسطة حتى يتم تصريف الماء بعيدًا.
- ثم نضيف البصل ونخفف النار حتى تنضج.
- نضيف شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى الكبد قبل أن ينضج تمامًا، ونتركه على النار قليلًا قبل التقديم.
هذه هي شرح طريقة عمل الكبد
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
- فلفل مفروم ناعم
- حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
- كوب زيت ذرة (حسب الرغبة)
- كمية الملح (حسب الرغبة)
- رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)
- الكثير من مسحوق الثوم (حسب الرغبة) أو الثوم الطازج
- رشة قرفة مطحونة (حسب الرغبة)
- بهارات مختلفة (حسب الرغبة)
- أسافين الليمون (حسب الرغبة)
الإعداد
- نأخذ مقلاة عميقة ونضيف الزيت
- نضع البصل في الزيت ونحميه على نار متوسطة.
- نقلب البصل جيدًا في الزيت حتى يبدأ البصل في الذبول، مع التأكد من أن لونه لا يتحول إلى اللون الأحمر كثيرًا.
- أضيفي الفلفل إلى البصل فور ذبوله وقبل أن يتغير لونه.
- قلّب المزيج جيدًا حتى ينهار الفلفل أيضًا.
- ثم نضيف الكبد إلى الخليط ونقلب جيدا.
- عندما يقترب الكبد من النضج نضيف الملح والبهارات والمكونات المتبقية مع الحرص على تقليبها جيداً حتى يمتص الكبد الملح والتوابل وبقية الخليط.
- يقلب الخليط جيداً حتى ينضج الكبد.
- عندما تنضج، أضيفي البقدونس المفروم إلى الخليط وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
- يُرفع المزيج عن النار ويوضع في طبق التقديم.
- الطبق مزين بأوتاد الليمون.
شرح طريقة عمل الكبد المشوي
- كيلو من الكبد
- عصير بصلتين
- عصير ليمون
- كمية مناسبة من الملح حسب الذوق
- كمية مناسبة من الفلفل حسب الذوق
الإعداد
- أولا نقوم بغسل الكبد جيداً.
- ثم نبدأ بتقطيع الكبد إلى شرائح بالحجم المناسب، ويفضل نقعه في الماء المالح للتخلص من الدم.
- نضع الكبد في وعاء عميق ثم نضيف الملح والفلفل والبصل وعصير الليمون.
- يقلب المزيج جيدًا حتى يصبح الكبد لذيذًا.
- اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نشوي الكبد ثم نقدمه مع البقدونس والبطاطا المقلية.
شرح طريقة عمل الكبد المشوي بالفرن
- نصف كيلو كبدة مقطعة
- شرائح بصل كبيرة
- حبة فلفل أخضر كبيرة مقطعة إلى شرائح
- كمية الملح
- كمية الكمون
- كمية الفلفل الأسود
- الكثير من الفلفل
- الكثير من البهارات المختلفة
- عصير ليمونة واحدة
- حبتان فلفل حار
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
- ملعقة زيت
- قطعة من الفحم
الإعداد
- نغسل الكبد جيداً ثم نضعه في وعاء عميق (بول).
- أضف الملح والفلفل والبهارات والكمون والبابريكا وعصير الليمون إلى الكبد.
- نحرك الخليط جيداً ونتركه حتى يمتصه الكبد.
- ضعي المزيج جانبًا أو ضعيه في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا
- ثم نكدس الكبد في صينية الفرن، ثم نكدس شرائح البصل وقطع البابريكا والثوم فوق الكبد.
- نبدأ في تغطية صينية الفرن بالورق الحراري ونضعه في الفرن.
- وقبل أن يبدأ النضوج بقليل، نقوم بإعداد قطعة من الفحم.
- وعندما يكتمل النضج، ضعي قطعة الفحم في ورقة أو وعاء صغير وضعيها في منتصف الصينية.
- ضعي ملعقة زيت على قطعة من الفحم وغطي الصينية مباشرة حتى يمتص الكبد رائحة الفحم.
- اترك الدرج مغطى لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- بعد ذلك نزيل قطعة الفحم ونبدأ بخدمة الكبد.
فوائد للكبد
- يعتبر الكبد من أفضل وأغنى الأطعمة التي تحتوي على بروتين عالي الجودة وفوائد للجسم، ويحتاجه الجسم أساسًا للنمو السليم.
- يعتبر حلاً مناسباً بل هو الحل الأفضل لمشاكل الجسم مثل نقص الفيتامينات الطبيعية التي يتسبب نقصها في الجسم في العديد من الأمراض الخطيرة التي تهدد صحة جميع أجزاء الجسم وخاصة فيتامين أ. وفيتامين ب وكذلك فيتامين ب 12.
- وهو علاج فعال لمشاكل الدم المختلفة وخاصة مشكلة فقر الدم الذي يعرف علميا باسم فقر الدم وذلك لاحتوائه على مستويات عالية من الحديد وغني جدا بحمض الفوليك.
- يقوي جهاز المناعة في جسم الإنسان حيث يقي من العديد من الأمراض ويكتسب الجسم توازنًا طبيعيًا بسبب غناه بالزنك والنحاس والكروم.
- إنه مصدر طبيعي لمركب الإنزيم Q10، والمختصر علميًا باسم Q10. هذا الإنزيم مهم جدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
- يمكن استخدامه للوقاية من أنواع مختلفة من السرطان حيث أنه يضعف عمل الخلايا السرطانية في الجسم.
- يساعد على تزويد الجسم بالعناصر الغذائية والمعادن التي يحتاجها لمنحه الطاقة التي يحتاجها في جميع أنشطته اليومية وأنشطته الحياتية.