كيكة الريد فيلفيت هي إحدى أنواع الكيك التي تتميز بلونها الأحمر الداكن أو البني المحمر، ويتم تحضيرها في الغالب على شكل طبقات ومغطاة بطبقة من الكريمة والسكر والفانيليا أو كما هو شائع. مغطاة بطبقة من الجبن الكريمي.

جدول المحتويات

ريد فلفت

يرجع اللون الأحمر الداكن في Red Velvet Cake بشكل أساسي إلى تفاعل الكاكاو مع المكونات الحامضة في وصفة الكيك، ولكن يتم استخدام ألوان الطعام الحمراء في الغالب.

تاريخ كعكة ريد فيلفيت

يمكن العثور عليها في المرجع “American Cookery by James Beard” من عام 1972،
ثلاث وصفات لكعكة الريد فيلفيت او كما يطلق عليها ريد فيلفيت وهذه الوصفات تختلف فيها
استخدم الزبدة والدهون التي تستخدم في الطهي.
كل هذه الوصفات تستخدم تلوين طعام أحمر ولكن تفاعل الخل الحمضي
في حالة اللبن الرائب، هذا يعني أنه تم العثور على المزيد من الأنثوسيانين في الكاكاو.

شرح طريقة عمل كعكة الريد فلفت

2 بيض متوسط الحجم بدرجة حرارة الغرفة
2 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة
6 ملاعق صغيرة من تلوين الطعام الأحمر.
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض.
كوب من المخبوزات أو الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
ربع ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
120 جرام زبدة طرية غير مملحة
نصف كوب سكر أبيض
نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز
كوب حليب سائل

مكونات التزيين

300 جرام جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة.
8 ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
نصف ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
2 كوب سكر أبيض بودرة.

الإعداد

ابدأ بتحضير خليط الكيك بإذابة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض وملون الطعام الأحمر في كمية الحليب السائل واترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق على الأقل.
نخلط جميع المكونات الجافة معًا في وعاء عميق وتحتوي على الدقيق والكاكاو والملح.
في وعاء آخر، اخفقي الزبدة المذابة والسكر بالمضرب الكهربائي أو اليدوي لبضع دقائق.
ثم نبدأ في إضافة الفانيليا السائلة إلى خليط الزبدة.
أضيفي البيض تدريجيًا إلى الزبدة مع التحريك باستمرار حتى لا تضاف البيضة الثانية حتى تصبح البيضة الأولى متجانسة مع الخليط.
يُسكب مزيج الزبدة والبيض فوق المكونات الجافة في نفس وقت خليط الحليب، مع الاستمرار في التقليب.
اخلطي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وصودا الخبز في كوب صغير، ثم اتركي الخليط يرتاح.
نضيف الخليط السابق لخليط الكيك ونقلب.
يُسكب مزيج الكيك في القالب بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق.
نضع النموذج في الفرن، بعد تسخينه لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل الأكل أو التزيين أولاً

شرح طريقة تحضير الجبن الكريمي

في البداية نضع الكثير من الجبن مع الفانيليا والزبدة في وعاء عميق ونخلطها جيدًا.
ثم نضيف السكر تدريجيًا إلى الكريمة مع التحريك باستمرار.
نغطي الوعاء بالكريمة بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا، وليس أقل، حتى تتصلب.
قطعي الكيك إلى نصفين بعناية وضعي الجزء السفلي على طبق التقديم.
اسكبي ثلث الكريمة في القاع.
ثم ضعي النصف الآخر من الكعكة فوق الحشوة.
ثم نسكب الحشوة المتبقية على مقدمة الكعكة، وتغطي بالتساوي من الأمام والحواف.

شرح طريقة عمل كب كيك ريد فيلفيت

مكونات

كوبين من الدقيق
ربع كوب من الكاكاو الخام
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح حسب الرغبة
ملعقة ونصف من صودا الخبز
كوب ونصف من السكر الأبيض
1 ملعقة كبيرة ملون طعام أحمر
2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
2 ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة
ربع كوب زبدة
بيضتان
كوب زبادي

مكونات الزينة

2 كوب جبن كريمي
نصف كوب سكر بودرة (منخول)
نصف كوب زبدة طرية
سكر أحمر

الإعداد

اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز مع الكاكاو واخلطيهم جيدًا.

نخفق السكر بالزيت في الخلاط أو بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف البيض والخل والفانيليا.

ثم يضاف اللون الأحمر إلى الخليط ويقلب جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.

نضيف الكوارك حتى تختلط جميع المكونات معًا ونصب الخليط في قوالب الكب كيك.

نبدأ الخبز على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

كيفية التحضير للصقيع

نبدأ في خفق السكر البودرة جيدًا مع الزبدة الطرية، ثم نضيف الجبن الكريمي.

ضع الزينة في كيس من الأنابيب لتزيين الكب كيك بعد استقراره وبعد أن يبرد.