الكبسة طبق خليجي يحظى بشعبية كبيرة لدى محبي الأرز واللحوم. توجد طرق عديدة لتحضير الكبسة منها كبسة اللحم وكبسة الدجاج. في هذا الموضوع نقدم شرح طريقة خطوة بخطوة لتحضير كبسة اللحم.

شرح طريقة عمل كبسة اللحم. قوة

مكونات

• كيلو أرز بسمتي.
• 1 كيلو لحم ضأن.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 3 قطع طماطم مفرومة.
• 2 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• 2 فلفل أخضر، نصفين.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• زمن الكهف.
• انا احب حبي
• 10 حبات هيل غير مطحون.
• 10 قرون قرنفل.
• 1/2 كوب زبيب.
• 1/2 كوب لوز مقلي للتقديم.

الإعداد

1. أولا يجب خلط البهارات المطحونة معا وهي خليط البهارات، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة الناعمة، الكركم، الهيل المطحون، الفلفل الحار، ثم إضافة ثلثها إلى قطع اللحم.
   وافركيها جيدًا حتى يكتسب اللحم طعم ولون البهارات.
2. يُسخن الزيت في قدر، يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح البصل طرياً أو بنياً ذهبياً.
3. نضيف قطع اللحم إلى البصل حتى يصبح لونها بني فاتح ويغلق مسامها ويصبح لونها ذهبي، ثم نضيف البهارات المتبقية والطماطم المفرومة والبهارات المتبقية، من الهيل الحقيقي، القرفة إلى اللحم نضيف العصي، اللومي والكباش.
4. ضعي الفلفل الأخضر الحار على خليط اللحم والبهارات، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم.
   دع اللحم ينضج تمامًا لمدة 45 دقيقة.
5. بعد الطهي، قم بتصفية المرق لعمل مرق سميك وضعه في قدر حتى يغلي
   ثم يضاف الأرز البسمتي المنقوع والمغسول جيداً.
6. اتركي الأرز على نار عالية لمدة خمس دقائق من الطهي، ثم اخفضي درجة الحرارة تحت الأرز.
   توضع قطع اللحم فوق الأرز مع التأكد من تغطية القدر حتى تنضج الكبسة.
   قد يستغرق ما يصل إلى 30 دقيقة لتنضج تمامًا.
7. وأخيرا يمكنك تزيين الكبسة بالزبيب واللوز المقلي وتقدم مع الصلصة الحارة واللبن.

شرح طريقة عمل كبسة اللحم منال العالم. أعدت

مكونات

• 3 أكواب أرز بسمتي
• كيلو لحم ضأن على العظم
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع
• 2 فص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 لومى
• 1 عود قرفة
• 2 قطعة من ورق الغار
• 4 فصوص
• 5 فصوص من الفلفل الأسود
• 4 تلال قرنفل
• 1 فلفل أخضر
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة
• 1 فلفل أخضر حلو
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

شرح طريقة تحضير كبسة اللحم

1. اغسلي الأرز أولاً وانقعيه في وعاء عميق من الماء لمدة نصف ساعة.
2. نضع اللحم في قدر كبيرة ونضيف البصل واللومي والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل.
3. ثم ضعي القدر على نار متوسطة، غطي اللحم بالماء واتركيه على نار قوية حتى يبدأ في الغليان.
4. تُرفع الرغوة بملعقة بها ثقوب، وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. صفي اللحم واحفظي المرق.
6. سخني الشواية، ضعي الفلفل على صينية ذات حافة قصيرة ووزعي زيت الزيتون فوقه.
7. نحمص الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح الطبقة الخارجية بنية داكنة.
8. ضعي الفلفل في كيس من النايلون وختمه، ثم اترك الفلفل يرتاح لمدة 10 دقائق حتى ينفصل القشرة الخارجية عن اللب.
9. قشر الفليفلة الحلوة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
10. سخني الشواية وضعي اللحم على صينية بحافة قصيرة.
11. اشوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
12. في قدر غليظ القاع، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم البصل، الفلفل المشوي،
    قلّبي الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل والتوابل، وباستخدام ملعقة خشبية، قلّبي الخضار لمدة 3 دقائق.
13. يُصفّى الأرز من ماء النقع ويُضاف الأرز إلى الخضار في القدر مع التحريك برفق حتى يختلط الأرز بالخضروات.
14. أضيفي 5 أكواب من المرق واتركي المرق حتى يمتص الأرز معظم المرق.
15. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
16. نضع الأرز في وعاء التقديم، وننشر اللحم ونزين وجهه بالمكسرات.