ترتبط احتفالات الربيع وشم النسيم بين المصريين بعدد من الطقوس مثل تلوين البيض وأكل الفسيخ والرنجة، وهي عادة قديمة استخدمها المصريون القدماء لآلاف السنين والعديد من النساء الفسيخ. نريد أن نجعل الفسيخ المصري في المنزل أنظف وأكثر أمانًا من الفسيخ في الأسواق، ونحن نمر في هذا الموضوع لتقديم شرح طريقة كيفية صنع الفسيخ المصري بسهولة في المنزل دون الحاجة إلى شرائه في الأسواق.

كيفية الحصول على الفسيخ المصري. قوة

مكونات

• سمك البوري “بقدر ما تريد”
• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن لكل سمكة.
• 1/4 ملعقة صغيرة أو أقل أو أكثر حسب الرغبة لكل سمكة.
• 1/4 ملعقة صغيرة سماق وربع ملح ليمون لكل سمكة.

خطوات تحضير الفسيخ المصري

1. شراء البوري والحفاظ على سلامة الأسماك من خلال النظر إلى لون الخياشيم ولونها الوردي مع ملاحظة تماسك جسم السمكة وقشرتها.

2. اغسل السمكة جيدًا للسماح للماء بالتدفق إلى الداخل من الخياشيم حتى تتخلص من أي أشياء عالقة في قلب السمكة، ثم أحضر مصفاة كبيرة وضع السمكة على طول مع الرأس لأسفل والذيل لأعلى ثم اتركها تقف الأسماك لمدة 8 ساعات حتى تتخلص من الماء والدم في السمك.

3. الآن تحضير خليط الملح والأسماك بحيث كل 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
   أضف 1/4 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.

4. لحشو السمك، أضيفي الملح والفلفل إلى الخياشيم مع التأكد من حشو السمك تمامًا.
   ثم أحضر أكياس بلاستيكية وضع كل سمكة على حدة في كيس وأغلقه بإحكام لمنع دخول الهواء.

5. بعد تكرار هذه الخطوة مع كل الأسماك، يتم تكديس الأسماك في صينية خشبية، مع مراعاة وضع ورق المطبخ في أسفل الدرج وفوق السمكة القليل من الهواء مع مراعاة تقليب الأكياس 5 مرات يوم.

6. اترك الأكياس لمدة 8 إلى 10 أيام حتى تنضج جيدًا.

7. يفتح عند التقديم ويتم تنظيف السمك من الداخل والخارج بإزالة الرأس والذيل والبطن والأشواك، ثم نعصر الليمون ونضيف إليه بعض الزيت والطحينة حتى تتخلص من الملح الزائد فيه.
8. يقدم الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.

الشرح طريقة الصحيحة لتناول الفسيخ

• بعد شراء الفسيخ يجب وضعه في الثلاجة للوصول إلى مرحلة التجميد لقتل أي بكتيريا بداخله.
• اقطع رأسه وذيله ونظف أحشائه وانقعه في ماء نظيف وصافي لمدة يومين على الأقل
  استبدل الماء كل ساعتين إلى ثلاث ساعات وضعها في الثلاجة أثناء النقع حتى لا تتلفها
  وحتى تنحسر ملوحتها الحادة وتبقى ملوحة طفيفة.
• يقلى الفسيخ بالزيت الساخن ويقدم مع الخبز والسلطة أو يرش بالدقيق ويوضع على صينية.
  رشي عليها زيت زيتون و مشوية و محمصة في الفرن.
• بالرغم من أن الفسيخ له مذاق رائع خاصة عند شويه بزيت الزيتون إلا أنه يوصى بعدم الإفراط في الأكل خاصة لكبار السن والنساء الحوامل.

طرق إزالة رائحة الفسيخ والرنجة من المنزل

• تضاء أعواد البخور في المنزل وفي الغرف حتى يتم امتصاص كل الروائح.
• يفضل تناول الفسيخ والرنجة في مكان واحد وفتح النوافذ لتقليل رائحة الفسيخ.
  المكان جيد التهوية.
• إذا كنت تريد أن تأكل الرنجة، فلا يجب أن تشويها على النار وتضعها في الفرن بورق قصدير.
• يجب حفظ الفسيخ في وعاء محكم الغلق بعد تنظيفه لحين استهلاكه حتى لا تنتشر رائحته في جميع أنحاء المنزل.
• يجب غسل الأطباق بعد تناول الفسيخ أو الرنجة للتخلص من هذه الرائحة.
• تناول العلكة وشرب الشاي بالنعناع بعد تناول الفسيخ للتخلص من الروائح المزعجة في فمك.
• تخلص من القمامة بعد تناول الفسيخ لإزالة تلك الروائح من المنزل.