البرياني هو أحد أبسط الأطباق وأكثرها شعبية في المطبخ الهندي ويمكن العثور عليه في جميع أطباق الغداء
في الآونة الأخيرة، أصبحت العديد من الأطباق الهندية مشهورة في العالم العربي.
نستعرض اليوم أسهل شرح طريقة للحصول على البرياني بجانب سلطة رايتا التي تعد من أشهر السلطات الهندية
بشرح طريقة بسيطة وسهلة من مطبخ الشيف فاطمة أبو هاتي.

أسهل شرح طريقة لعمل برياني الدجاج

مقادير برياني الدجاج

هنا يا عزيزي، أبسط مكونات البرياني، ومعظمها متوفر في مطبخك.

• 1 دجاجة متوسطة منزوعة الجلد مقطعة إلى 8 قطع لسهولة الطهي.
• 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
• نصف كيلو بصل مقطع مشوي.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• 1 كوب طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1 بابريكا ساخنة (حسب الرغبة).
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 2 عود نعناع مفروم.
• 1 كوب من الزبادي حوالي 170 جرام.
• زيت نباتي.

البهارات الصحيحة

• 10 فصوص هيل.
• 10 فصوص.
• ورقة لورا.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• ملعقة صغيرة كمون حب.

بهارات مطحونة

• زعفران مطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح للتذوق).
• نصف ملعقة صغيرة بهار جراماسالا.

الإعداد

أولا، تحضير الدجاج

• نضع قدرًا بقليل من الزيت على النار حتى تسخن، ثم نضيف مكعبات البصل ونقلى حتى نصل إلى اللون الذهبي تقريبًا.
• ثم نبدأ بإضافة الزنجبيل والثوم المفروم وعود القرفة و 2 ورق الغار ونصف كمية الهيل والقرنفل والفلفل ونقلب جيداً.
• نضيف الدجاج ونزينه بالكزبرة الخضراء المفرومة مع إضافة الفلفل الحار.
• ثم نضيف ملعقتين صغيرتين من الجراماسالا ونتركه يقف قليلاً.
• نستمر في التحريك، ثم نضيف الزبادي والطماطم والقليل من الزعفران والكزبرة الخضراء ونتركها تنضج.
• وقبل أن تنضج أضيفي نصف البصل المقلي وقليل من الملح والفلفل وقلبي
  ثم غطيها ودعها تنضج.

ثانيًا، حضر الأرز

• في محلول على النار نضع حوالي 4 إلى 5 أكواب من الماء ونضيف عودًا من القرفة
  هيل، 2 ورق غار، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، كركم، بابريكا، ملح مع قليل من الزيت.
• بعد أن يغلي الماء نضيف الأرز ونتركه يطهى.
• قبل أن ينضج بالكامل نقوم بتصفية الأرز ونضيفه إلى الدجاج ونضيف باقي البصل المحمر وقليل من النعناع المفروم
  ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي، ثم نذوب ملعقة صغيرة من الزعفران في قليل من الماء ونضعه على وجه الأرز حتى يتحول إلى لون أحمر جميل.

كيفية التقديم

في صينية خبز كبيرة ومسطحة، اقلب المقلاة بعناية بحيث تكون طبقة من الدجاج فوق الأرز وتزين السطح بقليل من النعناع أو الكزبرة المفرومة.

كيفية تحضير سلطة رايتا

مكونات

• 2 كوب زبادي حوالي 400 جرام.
• 2 مكعبات خيار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• 2 عود نعناع مقطع.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح.
• زيت الزيتون.

الإعداد

• حضري طبق سلطة عميق واخلطي الزبادي والبقدونس والكزبرة والنعناع المفروم مع إضافة الخيار.
• ثم نضيف نصف كمية الثوم والزنجبيل المفروم.
• ثم يضاف الليمون والقليل من الكزبرة الجافة والكمون والفلفل الحلو والملح ويقلب جيدا.
• في القليل من الزيت نقلي نصف كمية الثوم والزنجبيل المفروم لمدة دقيقة تقريبًا
  أضيفيها إلى السلطة ورشي عليها القليل من زيت الزيتون.

كيفية التقديم

تقدم مع البرياني المحضر في نفس وعاء التحضير أو في أطباق صغيرة لكل شخص.