المحاشي من أشهر الأطباق الشرقية ومنها الكوسا المحشي
والصغير ليس فقط طبق مفيد للغاية، حيث أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة للجسم،
بما في ذلك البروتينات والدهون والألياف والفيتامينات.
هناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق حيث أن الناس في كل بلد فريد من نوعه من حيث أنهم يضيفون مكونات خاصة تميز تحضيرهم عن الآخرين.
من الدول وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل محشي كوسة فلسطينية ومصرية وسورية.

شرح طريقة عمل الكوسا المحشي على الشرح طريقة السورية

الكوسا المحشي من أشهر الأطباق العربية السورية، وهناك عدة أنواع من الحشوات منها حشو اليقطين،
والباذنجان المحشي أو الفلفل المحشي، وفي الأسطر التالية نشرح شرح طريقة عمل الكوسا المحشي
الشرح طريقة الشامية الأصيلة.

مكونات الكوسا المحشي

• كيلو ونصف (كوسة متوسطة الحجم)
• 1 كوب (أرز)
• ربع كيلو (لحم مفروم)
• نصف (كوب ماء)
• ثلاث ملاعق كبيرة (زيت نباتي)
• 1 ملعقة صغيرة (كمون)
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود)
• 1 ملعقة صغيرة (أصفر)
• 1 ملعقة صغيرة (رشة ملح)
• 1 ملعقة صغيرة (بهارات مشكلة)

مكونات المرق

• ثلاث ملاعق كبيرة (صلصة طماطم)
• 1 ملعقة كبيرة (سمن)
• لتر ونصف (ماء)
• واحد من (رأس الثوم)
• 1 كوب (تمر هندي)
• 1 ملعقة كبيرة (نعناع مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة ملح)
• 1 ملعقة صغيرة (بهارات)

شرح طريقة تحضير الكوسا المحشي

1. اغسل الكوسة أولاً جيدًا، ثم صفيها جيدًا واتركها جانبًا.
2. الآن حضري الحشوة، ضعي كمية الأرز في وعاء عميق (سبق نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة
   والماء المصفى) ويضاف الملح والفلفل والبهارات والكمون والحب والشوك والزيت والماء واللحوم
   امزج كل المكونات المذكورة أعلاه معًا.
3. نبدأ بالحشو ونضع كمية معقولة من الحشوة في الكوسة بحيث تكون نصف ممتلئة تقريباً أي نذهب
   مسافة حوالي 3 سم بدون حشو، لأننا كلما ضاعفنا الحشوة، زاد حجم الأرز
   سوف تنقسم الكوسة عندما تنضج.
4. كرر العملية حتى نفاد الكوسة، ثم رتبهم في قدر كبير.
5. الآن قم بإعداد المرق بإضافة لتر ونصف من الماء إلى قدر، وبعد الهرس، أضف الثوم.
   السمن وصلصة الطماطم والملح والبهارات ونتركها على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
6. أضيفي المرق إلى الكوسة وسخنيها على نار متوسطة، بعد 40 دقيقة أضيفي التمر الهندي
   اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم أضف النعناع المجفف واتركه مرة أخرى لمدة 10 دقائق
7. صفي المرق وأضيفي الكوسة إلى الوعاء.

شرح طريقة عمل الكوسا الفلسطيني المحشي

مكونات

• 1 كيلوجرام (كوسة).
• 1 كوب (أرز منقوع).
• 1/4 كيلو (لحم مفروم).
• 1 ملعقة صغيرة (زيت).
• 1/2 كيلو (زبادي).
• 1 ملعقة كبيرة (نشاء).
• 1 ملعقة صغيرة ملح).
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
• 1 ملعقة صغيرة (قرفة).
• رأس ثوم).
• نعناع مجفف حسب الرغبة.

الإعداد

1. قشر الكوسة واغسلها جيداً.
2. اغسلي الأرز وضعيه في وعاء مغطى بالماء.
3. نضيف اللحم ونضيف البهارات والملح والقرفة والفلفل الأسود.
4. يُسكب الزيت ويُخلط المكونات جيدًا.
5. الآن املأ نصف الكوسة بحشوة الأرز بحيث تصبح نصف ممتلئة ثم ضعيها في قدر.
6. غطي الكوسة بالماء، ثم اتركي المزيج يرتاح لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
7. يُمزج الزبادي والثوم والنشا في الخلاط الكهربائي ويُسكب المزيج فوق الكوسة.
8. اتركي المزيج يطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى، ثم رشي القليل من النعناع الجاف على وجه الطبق
   يتم تقديمه ساخناً.

شرح طريقة عمل الكوسا المحشي على الشرح طريقة المصرية

مكونات

• 1 كغ كوسة (حجم وسط).
• 1/4 كيلو (لحم مفروم).

مكونات

• 1 كجم (أرز).
• 1/2 كيلو (معصور طماطم).
• 3 قطع (بصل) مقطع.
• 2 ملاعق كبيرة (زيت).
• 3 أكواب (مرق دجاج قليل الدهن).
• 1 حزمة بقدونس مفروم.
• 1 حزمة (كزبرة) مفرومة.
• 1 باقة نعناع مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة (خليط البهارات والبهارات).
• 2 ملاعق صغيرة (ملح).
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
• 1 ملعقة صغيرة هيل.
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أحمر).
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أحمر) حسب الرغبة.

الإعداد

نفرغ الباذنجان والكوسا من اللب. نحضر الحشوة ونقطع الباذنجان والكوسا والفلفل إلى نصفين ونضعها في قدر. اسكبي المرق حتى تغطى الحشوة، ثم اتركيها تنضج على نار خفيفة ثم قدميها.

1. قم بإزالة لب الكوسة بفأس خاص، مع الحرص على عدم ثقب الجلد من الخارج.
2. لتحضير الحشوة، سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تنهار.
   ثم نضيف الأرز ونستمر في التقليب ثم نضيف البهارات.
3. نضيف الصلصة ثم اللحم المفروم مع التحريك باستمرار ثم نترك الحشوة تبرد
4. املأ الكوسة حتى ثلاثة أرباعها حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
5. توضع الكوسا المحشوة في قاع القدر وتُضاف صلصة الطماطم والماء لتغطي الكوسة بقليل من النعناع المجفف.
6. تُغطى القدر وتُطهى الكوسا على نار خفيفة حتى تنضج الكوسا والحشو.