سنشرح لك اليوم كيفية صنع كنافة النابلسي بالجبن في مطبخك
كنافة النابلسي نوع من الحلوى تشتهر به مدينة نابلس الفلسطينية
ومن خلال الموقع الرسميك إلى باقي بلاد الشام والدول العربية.
وتتميز بلونها البرتقالي واستخدام الجبن بدلاً من القشدة، وعادة ما يطلق على كنافة النابلسية اسم المفروكة.
لأن الإنسان يفركها أو يقطع خيوط الكنافة ويقطعها إلى قطع صغيرة.

كيفية الحصول على كنافة النابلسي. قوة

أولا مكونات القطر

• 4 أكواب (سكر)
• 2 كوب (ماء)
• 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
• 1/4 ملعقة كبيرة (ماء ورد)

تحضير شراب (شربات)

1. في قدر عميق على الموقد، قلب السكر في الماء بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا.
2. يُسكب عصير الليمون فوق المزيج ويُقلب لمدة دقيقتين على الأقل.
3. ارفعي الشراب عن النار ثم أضيفي ماء الورد وقلبي مرة أخرى حتى تتداخل المكونات.
4. الآن دع الشراب يجلس لمدة نصف ساعة للسماح له ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

مكونات الكنافة

• 1 كيلو (عجينة كنافة)
• كيلو (جبنة عكاوي) وتأكد من نقعها وتصفيتها ومفرومها.
• 1 كوب (سمن مذاب)
• 2 ملاعق صغيرة (فستق) مطحون ناعم للتزيين.

جبنة عكاوي وقيم الحفظ

جبن عكاوي نوع من الجبن الأبيض مصنوع من حليب الماعز والأبقار كامل الدسم
يتميز بلونه الأبيض وطعمه المالح قليلاً حيث لا يحتوي على أي كاروتينات أي أصباغ عضوية
وهي من الأجبان المعروفة في بلاد الشام ومعظم الدول العربية.
تستخدم لصنع الكنافة المحشوة بالجبن وأفضل شرح طريقة لحفظ جبنة العكاوي
يُحفظ في محلول ملحي في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف لمنعه من التعفن.

كيفية الحصول على كنافة النابلسي. قوة

1. الخطوة الأولى في صنع كنافة النابلسية هي تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة
   دع الشراب يجلس حتى تكون جاهزًا لاستخدامه.
2. في صينية كبيرة، دهن السطح بـ 4 ملاعق صغيرة من السمن المذاب.
3. نضع عجينة الكنافة (تأكد من أنها ناعمة جداً بتقطيع الكنافة بخلاط كهربائي أو تقطيعها باليد)
   يُسكب السمن المذاب فوق الجزء العلوي في وعاء كبير.
4. اعجن المكونات السابقة جيداً باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
5. ضع العجينة الناتجة في قاع صينية الخبز ولفها جيدًا حتى يتم تغطيتها بالكامل.
6. ثم ضع الصينية في الفرن المسخن واتركها ترتاح لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق
   حتى تلاحظ تحول لون العجين للون البني.
7. الآن نضع جبنة العكاوي على العجينة ونمدها جيداً حتى تغطى بالكامل. احرص على الابتعاد عن الحواف.
8. توضع صينية الخبز على نار خفيفة، وتقليبها بين الحين والآخر من جميع الجوانب حتى تذوب الجبن تمامًا.
9. أحضر صينية أخرى بنفس الحجم واقلب صينية الخلطة والجبن فيها.
10. يمكنك تقطيع الكنافة إلى أي عدد من الأشكال بسكين حاد.
11. نزين وسط الصينية بالفستق المطحون ثم نسكب كمية السوربيه
    ما تريده على السطح.
12. اترك الصينية لمدة عشر دقائق حتى تبرد وتستريح، ثم قدمها.

نصائح لعمل الكنافة

• أول نصيحة للحصول على الكنافة اللذيذة هي شراء عجينة الكنافة الطازجة.
• تأكد من أن كمية عجينة الكنافة تساوي كمية الجبن.
• كن حذرا عند لف العجين وعدم ترك أي فجوات.
• إذا كانت الجبن الأبيض (جبنة عكاوي) مالحة قليلاً، فيجب تحليتها وإزالة الملح
  عن طريق النقع في الماء لفترة طويلة، قم بتغيير الماء كل ساعة حتى يتخلص من الملح تمامًا.
• تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الصينية وتأكد من أنها في درجة حرارة متوسطة.
• إذا وضعت الكنافة في الفرن أو نبع الغاز، يجب أن تكون الحرارة متوسطة أولاً، ثم تنخفض قليلاً.
• يجب أن يكون للدرج حواف منخفضة.
• عند إضافة الشراب إلى عجينة الكنافة يجب الحرص على عدم تسخينها أكثر من اللازم لأن ذلك قد يسبب
  نكسر الكنافة والجبن والشرح طريقة الصحيحة هي ترك الشراب لمدة عشر دقائق بعد إبعاده عن النار.
  لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يستقر على مستوى مقبول.
• والبعض يضيف صبغة للكنافة مما يعطيها لون برتقالي مميز. يمكنك إضافة صبغة إذا كنت ترغب في ذلك.