جدول المحتويات
شرح طريقة عمل الفلافل مثل المطاعم
تعتبر شرح طريقة صنع الفلافل أو الفلافل المقرمشة مثل المحل من أشهر الطرق المعروفة في كثير من الدول ومنها العراق والسعودية وسوريا ومصر والسودان ولها أسماء عديدة منها الفلافل المصنوعة من الفول المبشور ومنها حمص.
مكونات
- نصف كيلو فول مقشر.
- كومة من الشبت.
- باقة البقدونس.
- قطعة بصل اخضر.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ستة فصوص من.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- كمية كافية من الفول المنقوع.
كيف تستعد
- اغسل الفول وانقعه في الماء قبل يوم كامل.
- صفي الحبوب من الماء بمصفاة ناعمة.
- نقطع الكزبرة والكراث والبقدونس والشبت إلى قطع صغيرة. نضع الفول في وعاء مناسب، ثم نضيف الخضار المقطعة ونخلط جيداً.
- ضعي جميع المكونات في الخلاط واطحنيها حتى تتكون عجينة ويمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون عجينة طرية.
- أضف القليل من الملح والفلفل الحار والفلفل إلى الخليط السابق وحرك المكونات.
- نضيف بيكربونات الصودا، بذور الكزبرة والبيض إلى الخليط السابق ونخلط جيداً.
- ضعي بعض الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
- شكلي كرات الفلافل ثم أضيفيها إلى الزيت الساخن وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شرح طريقة عمل الفلافل في المنزل
الطعمية، أو الفلافل، تعتبر نوعًا من الوجبات السريعة وغالبًا ما يتم تناولها في المطاعم. تختلف أسمائهم، بما في ذلك الفلافل، لكن ربات البيوت يفضلن جعلهن أصحاء في المنزل، لذلك إليك كيفية صنع الفلافل في المنزل
مكونات
- كوبان من الفاصوليا.
- قدمي كوب من الشبت.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصلتان كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف كوب بقدونس أخضر.
- قطعة بصل احمر.
- قطعة بصل اخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم.
- ملعقتان كبيرتان.
- كوبان من الخضار المقلية.
- ملح الموسم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
إليك كيفية تحضيرها
- ضعي الفول في وعاء كبير، أضيفي الماء واتركيه طوال الليل.
- ثم نضع الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر في آلة الكبة ونقطعها حتى نحصل على خليط طري.
- ثم نضيف البيكنج بودر إلى العجينة ونخلطها جيداً، ثم نتركها ترتاح لفترة على الأقل.
- نستخدم ملاعق صغيرة أو كبيرة أو نستخدم صانعة فلافل لتشكيل أطباق الفلافل.
- نرش القليل من بذور السمسم على الفلافل.
- ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونتركه يسخن على نار متوسطة.
- ضعي شرائح الفلافل في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على ملاءة سرير حتى يمتص الزيت. نقدم حبات الفلافل مع السلطات، وبناءً على احتياجاتك، نقدم أنواعًا مختلفة من الكيمتشي.
شرح طريقة عمل الفلافل المصري
المكونات المطلوبة
- ربع كوب بقدونس طازج.
- كمية الفول المقشر في فنجان ونصف.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- 1/4 كوب شبت.
- 8 فصوص ثوم.
- قطّع بصلة متوسطة الحجم.
- قليلا من الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- ملعقة كبيرة ماء.
- كمية بيكربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة.
- كمية البهارات ربع ملعقة صغيرة.
- زوج .
- الكمية المناسبة من زيت الطهي.
- نصف كوب كراث.
- بذور السمسم للتزيين.
كيف تستعد
- نقوم بغسل الحبوب للتأكد من خلوها من الحطام والحصى.
- انقع الفول في كمية معينة من الماء الدافئ لمدة تصل إلى ثماني ساعات وقم بتغيير الماء من وقت لآخر.
- تُغسل الحبوب جيدًا، ثم نقوم بترشيحها من الماء بالداخل.
- تخلط جميع المكونات مع الفول وتطحن في مفرمة اللحم حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
- تُذوّب كمية مناسبة من مسحوق الخبز في القليل من الماء، وتُضاف إلى المزيج، وتُضاف التوابل ويُعجن جيدًا.
- نأخذ مقلاة متوسطة وسخنيها على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- تُصنع عجينة الفلافل على شكل قرص صغير أو كرة قطرها حوالي 3 سم، ثم تُزين بكمية صغيرة من بذور السمسم وتُقلى بالزيت الساخن لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- اقلي الفلافل حتى تنضج من الخارج.
- قدمي الفلافل مباشرة أو محشوة بسلطة الطحينة.
تذوق أسرار النجاح
- عند إضافة الخبز الطازج إلى مكونات العجين، يتم تخمير الخليط والرقائق.
- من الأخطاء الشائعة خفق عجينة الفلافل كثيرًا في الخلاط حتى نحصل على قوام ناعم جدًا، ومن الأصح أن نجعل العجين أكثر خشونة قليلًا لأن مسام العجين الطري ستغلق ولن يتغلغل الزيت الساخن يسمح لها بالنمو من الداخل، بينما تحتوي العجينة الخشنة على مسام تسمح للزيت بالنقع في المقلاة الساخنة والطهي حيث ينهار الخليط الخشن بسهولة ويساعد إضافة النشا على تماسكه. عند القلي.
- إذا أضفت بيضة إلى العجينة، ستحصل على قوام رقيق ورقيق.
- سر أزمة القوة. أضف ملعقة كبيرة من النشا إلى كل كوب من معجون الفول حتى يمتص المعجون السائل عندما يتلامس مع الخضار ويمكن أيضًا أن يجعل العجين صلبًا عند القلي. أهم شيء هو أن طعمه مقرمش، تمامًا كما هو الحال في المطعم.
- يجب أن يقفوا في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ثم يُقلى بالزيت. أحد الأخطاء هو أنها تتحول إلى اللون البني بمجرد خروجها من الثلاجة.
- يُسكب في الزيت الساخن ويُسخن قليلاً في الزيت حتى ينضج الداخل وتبقى القشرة الخارجية مقرمشة.
- سر الطعم يكمن في الكزبرة الخضراء والثوم، وينصح بعدم إضافة أي توابل غير الملح والفلفل فقط.
- يمكن أن تؤدي إضافة القليل من الفلفل إلى تحسين مذاق الثوم وإضافة غذاء للعجينة.
- يمكنك إضافة سيقان الكرفس إلى العجينة لتعزيز المذاق والرائحة الفريدة.
- أضيفي بعض الكزبرة المجففة واليانسون النجمي عند القلي.
شرح طريقة عمل الفلافل المقرمشة
مكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المطحون.
- 2 بصل وسط.
- 10 فصوص ثوم مفرومة
- 5 اعواد (بقدونس – كزبرة – شبت – كرات خضراء).
- بيضة
- 3 ملاعق صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
- كزبرة مجففة.
- ملعقة نشاء
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
- 100 جرام من العصيدة الرطبة.
كيف تستعد
- نقع الفاصوليا طوال الليل وقم بتغيير الماء كل ثلاث ساعات.
- اهرس الفاصوليا بالخلاط، ثم أضف الخضار والبهارات واخلط المكونات حتى يصبح الخليط “ليس طريًا جدًا”.
- نضيف عجينة الخبز ونعجن جيداً.
- ضعي العجينة في الثلاجة واستخدميها لمدة أسبوع.
- اخفقيها بملحق مضرب لمدة خمس دقائق قبل الخبز، ثم أضيفي الكزبرة المجففة. ثم نضيف رشة من اليانسون، مقطعة إلى دوائر صغيرة، تزين ببذور السمسم وتقلى في الكثير من الزيت.