تحتل الكنافة مكانة مرموقة بين الحلويات الشرقية في كل بيت، ويعود أصل الكنافة إلى بلاد الشام وخاصة فلسطين التي تشتهر بالكنافة النابلسية.

شرح طريقة عمل الكنافة بجبنة العكاوي

أولاً مكونات القطر

• 4 أكواب (سكر)
• 2 كوب (ماء)
• 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
• 1/4 ملعقة كبيرة (ماء ورد)

تحضير شراب (شربات)

1. في قدر عميق على الموقد، قلب السكر في الماء بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا.
2. يُسكب عصير الليمون فوق المزيج ويُقلب لمدة دقيقتين على الأقل.
3. ارفعي الشراب عن النار ثم أضيفي ماء الورد وقلبي مرة أخرى حتى تتداخل المكونات.
4. الآن دع الشراب يجلس لمدة نصف ساعة للسماح له ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

ثانياً مكونات الكنافة

• 1/2 كيلو (شعر كنافة).

• 1 كيلو (جبنة عكاوي حلوة) يباع جبن عكاوي في جميع المتاجر المعروفة، لكن جبنة عكاوي حلوة، لذا احرص على نقعها وتصفيتها وتقطيعها.
• 1/4 كوب (دقيق)
• 1/4 كوب (سكر)

• 1 كوب (سمن بلدي)

• 3 أكواب (حليب سائل)
• 1 ملعقة صغيرة (ماء ورد)
• 1 ملعقة صغيرة (ماء ورد)

شرح طريقة صنع الكنافة بالجبن

1. . نقطع ونقع جبنة العكاوي في الماء وغيّر الماء للتخلص من الملح

2. انقعي جبنة الموزاريلا في الماء أيضًا وغيري الماء لإزالة الملح، ثم صفي الجبن جيدًا

3. أضيفي ماء الورد وماء الزهر والسكر إلى الجبن واتركيها في مصفاة

4. نقطع الكنافة حتى تتفتت

5. اخلطي الكنافة بكوب من السمن وفتّتي قدر الإمكان

6. نأخذ صينية مستديرة ونضع عليها السمن ونضيف الصبغة الملونة ونفرك بالسمن باللون لتغطيته بالكامل
   ثم انشرها في قاع الصينية وعلى جوانبها

7. نضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة على قاع الصاج ونعمل حوالي 1 سم حول الحواف من ارتفاع الكنافة

8. انشر الجبن واضغط على الجبن لعمل طبقة متساوية

9. ضع قطعة من المناديل الورقية على سطح الجبن واعصرها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثم تخلص من المنشفة الورقية

10. افرد باقي الكنافة على السطح واضغط برفق وافرد باقي السمن

11. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، حتى تصبح الجوانب بنية

12. بعد إخراجها من الفرن، اتركها تبرد لبضع دقائق، ثم اقلبها بحذر على طبق وصُب الشراب والفستق فوقها.

شرح طريقة عمل الكنافة بالموتزاريلا

مقادير الكنافة

• 1/2 كيلو كنافة
• 1 كوب (زبدة أو سمن)
• 1/4 كيلو (موزاريلا)، مبشورة أو مقطعة شرائح رقيقة
• 2 ملاعق كبيرة (كريمة أو زبدة) لدهن الوجه
• 1/2 كوب (زيت)
• 1/4 كوب (سكر بودرة)
• المكسرات أو الفول السوداني أو الفستق
• شربات ثقيلة

مكونات الشراب

• 4 أكواب (سكر)
• 2 كوب (ماء)
• 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
• 1/4 ملعقة كبيرة (ماء ورد)

شرح طريقة تحضير الشراب

1. قلب السكر في الماء بملعقة خشبية في قدر على الموقد حتى يذوب تمامًا
2. أضف عصير الليمون إلى الخليط واستمر في التقليب لمدة دقيقتين على الأقل.
3. ارفعي الشراب عن النار ثم أضيفي ماء الورد وقلبي مرة أخرى حتى تتداخل المكونات.
4. الآن دع الشراب يجلس لمدة نصف ساعة للسماح له ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

شرح طريقة تحضير الكنافة

1. نقطع الكنافة أولاً إلى قطع صغيرة أو نقطعها بالكبة، ثم نضيف السكر البودرة ونخلط جيداً.

2. نذوب الزبدة على النار ونضيف الزيت ونخلط مع الكنافة ثم نضيف قطرتين من ملوّن غذائي صحي كالبرتقالي لتوحيد لون الكنافة.

3. قطّع الموتزاريلا إلى شرائح رفيعة أو ابشرها

4. نحضر صينية خبز متوسطة الحجم، ندهنها بالزبدة ونضع نصف الكنافة ثم الموتزاريلا، كما يمكنك إضافة المكسرات ورش الموزاريلا بالسكر

5. ثم نضيف الجزء الثاني من الكنافة ونستوي ونضغط برفق حتى تلتصق

6. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

7. دهن سطح الكنافة بالقشطة أو الزبدة وفقط من الأسفل حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي

8. بعد إخراج الصينية من الفرن، اتركيها تبرد قليلاً، ثم اسكبي السوربيه عليها، وزينيها بالمكسرات وقدميها ساخنة.