تنتشر طرق تحضير وطبخ اللحوم بطرق مختلفة خلال العيد، بما في ذلك اللحوم المشوية، حيث أنه بالإضافة إلى غناه بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، فهو من الأطباق الشهية التي يتبناها الكبار والصغار. شرح طريقة شواء اللحم متشابهة بهذه الشرح طريقة
لكن يختلف في إضافة التتبيلة إلى اللحم وكل تتبيلة لها نكهتها الخاصة التي تضيفها إلى اللحم لأنها تضفي عليه طعمًا ونكهة خاصين.
جدول المحتويات
توابل من لحم الضأن المشوي
مكونات
قطع اللحم التي نريد شويها يجب أن توضع في التتبيلة، وهي مجموعة من المكونات الغذائية التي تضيف نكهة إلى اللحم.
هذه المكونات هي
- ملح
- فلفل اسود
- 1 طماطم مبشورة
- 1 بصلة مبشورة
- ملعقة كبيرة من الخل، حيث تعمل على تفتيح أنسجة اللحم.
- يضيف البعض الفلفل الحلو ومكونات أخرى إلى المكونات التي يمكن أن تسبب الطفح الجلدي
اجعل قطعة من اللحم جافة ويصعب مضغها.
الإعداد
- تخلط مكونات التتبيلة وتضاف إلى قطع اللحم بعد سحقها بمدقة اللحم.
تأكد من وصول التتبيلة إلى جميع جوانب قطعة اللحم، ومن الأفضل وضع اللحم في التتبيلة
من اليوم السابق للشوي، يكفي أيضًا وضعه قبل ساعتين من الشوي. - إذا تركت لحم الضأن مع التتبيلة، فقم بتحضير الفحم الذي سيحتاج إلى التسخين قبل وضع قطع اللحم فوقه.
- ثم جهزي الأسياخ التي توضع عليها اللحم مع التأكد من نظافتها.
- تأكد من احتواء لحم الضأن على بعض الدهون، ولكن ليس كثيرًا، حتى يظل متماسكًا عند الشواء.
- عند وضع اللحم على الشواية، يجب أن يكون الفحم على الأطراف وليس أسفل اللحم مباشرة.
- يجب أن يكون الفحم ساخنًا ولكن هادئًا حتى لا تحترق قطع اللحم.
- يمكن خياطة اللحم ثلاث مرات للتأكد من طهيه جيداً.
- اقلي الأسياخ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرج اللحم من الأسياخ،
زيني طبق التقديم بأوراق الخس والطماطم، ثم رتبي اللحم بشكل منظم.
نثر القليل من البقدونس المفروم على الوجه وقدميه ساخناً.
نصائح لتتبيل اللحم للشواء
- نختار أولاً قطع اللحم المناسبة للشوي والتي تتميز بقطع سهلة الطهي وتحتوي على نسبة جيدة من الدهون ويتم توزيعها بشرح طريقة تجعل الشواء ممكنًا للشوي،
وهي منطقة الضلوع أو الريش – كما هو معروف – ومنطقة بيت القلوي،
المنطقة التي تتبع الضلوع في جسم الخروف أو الماعز. - يجب أن تكون جودة اللحم مشوية وأفضل شوي هو لحم الضأن يليه لحم العجل.
- من المهم ألا تزيد نسبة الدهون في لحم الضأن عن 15٪ من قطع اللحم التي تنوي شويها.
- يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو رفيعة حتى يمكن شويها بسهولة.
- يتم تحضير اللحم وخزه بالسكين حتى يتشبع جيداً بالتتبيلة، ويتم طهي اللحم بالتتبيلة قبل الشوي.
حضّر لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك بيوم أو ساعتين، قبل الشوي. - من الضروري مراعاة كمية ماء مالح على كمية اللحوم المستخدمة، بحيث يتم غمرها بالكامل.
- اخلطي التتبيلة في وعاء خارجي حتى تمتزج مكونات التتبيلة جيدًا، ثم ضعيها على قطع اللحم وغطيها جيدًا.
- يعد وجود الخل الأبيض في تتبيلة اللحم أمرًا أساسيًا بغض النظر عن التتبيلة التي تستخدمها.
يعمل الخل على تسريع عملية نضج اللحوم ومقاومتها للبكتيريا. - اترك اللحم في التتبيلة ليوم كامل حتى تستمتع بطعم اللحم وحفظه في الثلاجة.
- أخرجي اللحم المتبل قبل ساعة من بدء الشوي حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً على الشواية ويجف.