سلطة فتوش هي أحد أنواع السلطة التي اشتهرت بها بلاد الشام بشكل خاص في “لبنان وسوريا وفلسطين” حيث كانت تسمى “أبو مليح” في فلسطين القديمة وحيث كانت تُصنع إما بالخبز الجاف أو الخبز المحمص في فلسطين. لكنها بدأت ترى انتشارها في بعض البلدان العربية الأخرى …
جدول المحتويات
شرح طريقة عمل سلطة فتوش
مكونات
- طماطم
- 2 فلفل أحمر
- الفجل
- قطعتان من الخيار متوسط الحجم
- راس من الخس
- ثلاث بصل اخضر
- نصف كوب نعناع
- كوب بقدونس
- 2 خبز عربي مقطع مكعبات ومحمص
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- كمية الملح حسب الرغبة
- سماق
- فصين من الثوم
خطوات التحضير
- نقطع الخضار “الطماطم والخيار والفجل والفلفل” إلى مكعبات
- ثم يتم تقطيع السلطة بشكل خشن والنعناع والبقدونس وتخلط جميع مكونات سلطة الفتوش ثم نرش السماق فوقها.
- تحضير الصلصة يقطع الثوم ويضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح ويضاف إلى مكونات السلطة الأخرى ويخلط جيداً.
- نبدأ بإضافة مكعبات الخبز المحمص إلى وعاء التقديم عند التقديم، ثم نضع الخضار فوقها ونقدم الفتوش.
شرح طريقة أخرى لتحضير سلطة الفتوش
مكونات
- ثلاث طماطم.
- أربع حبات خيار.
- بعض البقدونس؛
- ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- كمية الملح حسب الرغبة.
- عصير ليمون حامض.
- كمية قليلة من السماق.
- خبز محمص أو مقلي مقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- الجرجير – حسب الرغبة -.
- كمية قليلة من خل التفاح.
- فجلان.
- بصل أخضر.
- مكونات الزخرفة أسافين ليمون، زيتون أسود للزينة، عدة عروق نعناع خضراء.
خطوات التحضير
- اقلي مكعبات الخبز بالزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم ضعيها على منشفة ورقية من الزيت حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل ويستخدم هذا كمكون رئيسي.
- اقلي الخبز في الزيت حتى يصبح مقرمشًا، ثم ضعه على ورق التنشيف لامتصاص الزيت، ويكون بمثابة المكون الرئيسي للفتوش ويمكن استخدامه أيضًا كزينة.
- نبدأ بتقطيع الطماطم إلى مكعبات، وتقطيع الخيار، وتقطيع البقدونس حتى يصبح طريًا جدًا، وكذلك تقطيع الفجل وتقطيع البصل الأخضر والجرجير.
- اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء عميق.
- ثم نرش النعناع الجاف والملح وخل التفاح وزيت الزيتون فوق الخليط.
- نضيف عصير الليمون إلى الخليط والسلطة جاهزة.
شرح طريقة عمل فتوش بالثوم
مكونات
- ثلاث حبات خيار
- الطماطم في الإرادة
- راس من الخس
- البصل المتوسط
- نعناع مفروم ناعماً
- كيس البقدونس المفروم
- فلفل أحمر
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رغيف خبز سوري، مقطع إلى قطع صغيرة ومحمص
الإعداد
- نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء كبير مع كل الخضار
- بعد ذلك نضيف الزيت وننقل الخليط ونضيف الخبز ثم نقلبه ونضيف دبس الرمان مع بهارات الملح والفلفل ونقلب جيدا ونزين بقطع الليمون.
شرح طريقة عمل سلطة فتوش الباذنجان
مكونات
- 4 شرائح خيار مقطعة إلى شرائح
- 4 طماطم مقطعة إلى شرائح
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
- نعناع ناعم مفروم
- بصل كبير مقطع شرائح
- نصف كوب بصل أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة سماق
- كوب باذنجان مقشر ومقطع ومقلية
- كوب خبز محمص مقطع
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- ربع كوب عصير ليمون
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود
- ملاعق كبيرة زيت زيتون
خطوات التحضير
- تبلي دبس الرمان والسماق والليمون وزيت الزيتون بالبصل في وعاء عميق.
- بعد ذلك نضيف الخضار المقطعة والباذنجان والخبز المقلي ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- اخلطيهم جيدًا قبل وضع الفتوش في وعاء التقديم والتزيين بالخبز المحمص.
ما هو عائم في تاريخ سلطة فتوش
“في أواخر آذار 1862 هرب عدد من المسيحيين من جبل لبنان بسبب المذابح التي تعرضوا لها. توجهوا إلى بلدة زحلة في منزل عائلة سكاف وعائلة فتوش، الذين كانوا إقطاعيات في البلدة، وأعدوا مائدة لضيوفهم مليئة بأنواع مختلفة من الطعام، بما في ذلك اللحوم والطيور والعديد من الأطباق “.
“قبل وصولهم إلى زحلة، أقسم سكان الجبل على الصيام حتى لا يأكلوا لحم” الزعفره “(الذي حرمه المسيحيون أثناء الصوم الكبير) واكتفوا بما يرتدون من الخضار والأكل. وجد النباتيون أطباقًا تناسب أصول الصوم الكبير قبل عيد الفصح.
نظرًا لأن هذه طاولة لبنانية تقليدية، فقد احتوت على مجموعة متنوعة من السلطات، لا سيما سلطة الخضار التي يأكلها بعض رواد المطعم للغطس وتناول الطعام. وفقًا للحكاية الشعبية، ضحك أحد الحاضرين من عائلة سكاف وقال لصاحب المنزل “فتوش، انظر إلى ضيوفك المكفوفين يأكلون السلطة والخبز. هيدي طعام جديد “. في ذلك الوقت قال البطريرك غريغوريوس يوسف رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية والقدس وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك” لقد أنقذ من يسمونه فتوش وطعامهم أثناء أيام الصوم الكبير “.
ومنذ أن بدأت حكاية هذا الطبق في لبنان كان الأمر سهلاً على “فتوش”.
للانتقال من الصوم المسيحي إلى الصوم الإسلامي حيث تتداخل طوائف المنطقة.
وتزامن تاريخ القصة التي وقعت في منزل عائلة فتوش مع نهاية شهر رمضان عام 1278 م. معا.
إنه شهر الصوم عند المسلمين الذي دفع جيران زحلة في القرى الإسلامية
لأخذ فكرة طبق الفتوش ودمجها مع صيامهم في شهر رمضان المبارك.
وتستمر هذه العادة حتى يومنا هذا وتخصص فتوش للصائم سواء كان مسيحياً أو مسلماً كطبق رئيسي “.
معنى كلمة فتوش
معنى كلمة فتوش المأخوذة من اسم “الفتوش” مشتق من اللغة التركية وهي المعبود عن اسم فاطمة فاتو.
لأن عائلة فتوش جاءت في الأصل من العائلات التي استقرت في سهل البقاع في عهد الفاطميين، وهم ينحدرون من عرب الجزيرة. لقد اعتنقوا المسيحية في بداية القرن الثامن عشر مع وصول المبشرين الكاثوليك “.
معلومات غذائية لسلطة فتوش
يحتوي كل 200 جرام على ما يلي
- نسبة السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية
- نسبة الدهون 14
- محتوى الدهون المشبعة 2
- كوليسترول 0 (إذا تم تحميص الخبز)
- نسبة الكربوهيدرات 8
- نسبة البروتين 2
فوائد سلطة الفتوش
- لكل نوع من أنواع الخضار في سلطة الفتوش فوائد غذائية تحتوي السلطة على الأملاح المعدنية والفيتامينات وتعزز الهضم في الجسم.
كما أنه مهدئ للأعصاب والشهية. - الطماطم والخيار كلاهما غني بالألياف
- يحتوي البصل أيضًا على عوامل تطهير الدم ويعتبر طاردًا للغضب
- النعناع غني بفيتامين “أ” ويحفز ويسهل عملية الهضم.