شرح طريقة عمل الليمون المخلل بوصفات مختلفة ومكونات متاحة

المخللات هي ملوك السفر بلا منازع. كل ما تأكله يجب أن يحدد وتيرة رحلتك.
كما أنه يجعل الطعام أكثر لذة، مما يميز طعامك عن غيره، ويعتبر خيار الليمون من أكثر أنواع الخيار شعبية في الشرق الأوسط، وخاصة في دول البحر الأبيض المتوسط.
بينما يشتري البعض الخيار في الأسواق والمطاعم، يفضل البعض الآخر إعداده في المنزل لضمان نظافته وجودته.
نقدم لك شرح طريقة عمل مخلل الليمون الذي لن يستغرق وقتاً طويلاً وسيضيف مذاقاً حامضاً مميزاً لأطباقك التي تضيفها.

شرح طريقة عمل مخلل الليمون بالشيف هالة فهمي

مكونات

• 2 كيلو (ليمون أصفر كبير)
• 2 لتر (ماء)
• 2 كوب (عصير ليمون)
• 2 كوب (ملح)
• 1 كوب (حبة البركة)
• الجزر المبشور
• 1/4 كيلو (أصفر)
• هبة البركة

شرح طريقة تحضير شوك الليمون

1. ضعي قدرًا من الماء المغلي على النار وضعي الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
   ثم أزل الماء المغلي من الموقد وأضفه إلى وعاء آخر به ماء مثلج وثلج.
2. نقع الليمون لمدة 3 أيام وقم بتغيير الماء يوميا لإزالة مرارة الليمون.
3. بعد نقع الليمون، خذ كل ليمونة وقم بعمل شق على شكل +
4. في وعاء عميق، اخلطي مكونات الحشوة (حبة البركة، الشوك، الجزر المبشور) واملأ كل ليمونة.
5. حضري كوبًا وضعي بعضًا من الحشوة في قاع الكوب، ثم ضعي الليمون في الكوب
   ونسكب عليها عصير الليمون.
6. ذوبي الملح في الماء وصبي عصير الليمون فوق الليمون في الكوب.
7. نضع باقي الحشوة على الليمون لتغطيتها في الكوب.
8. أغلق الجرة جيدًا ؛ حتى لا يتسرب الهواء إلى الداخل ويتركه مسطحًا لمدة أسبوع.

فيديو شرح طريقة عمل مخلل الليمون مع الشيف هالة فهمي

شرح طريقة عمل خيار الليمون للشيف نجلاء الشرشبي

مكونات

• 2 كيلو ليمون
• 1 كوب شوك
• ربع كوب حبة البركة

• علبة ملح

• الفلفل الأحمر الحار

• فلفل اخضر حار

• نفط

• ماء

شرح طريقة عمل خيار الليمون من نجلاء الشرشبي

1. اسلقي الليمون قليلاً
2. اخلطي الفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون والملح والقرطم وحبة البركة في الخلاط
3. يفتح الليمون ويغلى في الماء ثم يملأ بمزيج من الشوك والحبة السوداء والملح ويوضع في كوب
4. نسكب المزيج على الليمون والماء المغلي في الكوب ونغطي الوجه بالزيت وعصير الليمون وبشر الليمون
5. أغلق البرطمان واتركه حتى ينضج تمامًا

فيديو شرح طريقة عمل خيار الليمون للشيف نجلاء الشرشبي

شرح طريقة عمل خيار الليمون مع القرطم و حبة البركة من الشيف مها الشافعي

مكونات

• 1 كيلو ليمون
• القرطم
• هبة البركة
• ملح خشن
• الصلصة كما تريد
• زيت الزيتون
• 1/2 كيلو عصير ليمون

خطوات عمل الخيار

1. نشتري ليمونة صفراء كبيرة ونضعها في الماء المغلي فوق النار فقط لطهي الغلوتين

2. وعندما تشعر وكأنه يفتح، غيّر ماءه، ثم انقعه في ماء نظيف لمدة يومين فقط. خلال هذا الوقت نقوم بتغيير الماء مرتين في اليوم.

3. نعصر نصف كيلو ليمون ونحفظ العصير في البراد ونعامل القشر كالليمون تماما،
   يتم غليه معها ثم نقعها في نفس الوقت مع تكرار تغيير الماء.

4. نقوم بتحضير خليط الحشوة عن طريق خلط الملح الخشن مع الشوك، حبة البركة والفلفل الحار مع القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.

5. في نهاية الأيام الثلاثة، نقوم بتكييف كل ليمونة من الأعلى، دون الوصول إلى القاع، ونشكل علامة (+).
   نملأها بخليط الحشوة ونصبها في برطمانات معقمة مع الحرص على ضغطها جيداً في البرطمان.
   حاول إخراج أكبر قدر من الهواء منه.

6. نسكب الآن عصير الليمون، ثم بعض زيت الزيتون، ثم نستمر في سكب باقي عصير الليمون،

7. نقوم بتغطية الجزء الأمامي من البرطمان بالزيت ونتركه في درجة حرارة المطبخ لمدة 10 أيام دون فتحه خلال هذه الفترة.

8. ثم يصبح جاهزًا للاستخدام والحفاظ على البرطمان في الثلاجة
   لإعطاء طعم إضافي لا لبس فيه، نضع بصلة – من مخلل البصل – في الجرة.

شرح طريقة صنع الليمون بالكمون

مكونات مخلل الليمون بالكمون

• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 1 كيلو ليمون.
• 1 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة طعام مسحوق كركم.
• 2 قطعة فلفل أحمر مفروم.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/4 كوب ملح خشن.
• 4 أكواب ماء.

شرح طريقة تحضير الخيار بالليمون مع الكمون

1. اغسلي الليمون جيداً وجففيه بورق المطبخ.
2. ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر على الموقد واتركيها تغلي.
3. ضعي الليمون المغسول في الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الكثير من الماء البارد مع مكعبات الثلج في وعاء، ثم أخرجي الليمون من الماء المغلي وضعيه على الفور في الماء البارد.
5. اتركي الليمون في الماء البارد لمدة عشر دقائق حتى يبرد تمامًا.
6. صفي الليمون جيدًا من الماء.
7. نضع الكركم والكمون والفلفل والثوم في وعاء ونخلط المكونات جيداً.
8. قم بإذابة السكر والملح جيدًا في الماء.
9. نقطع الليمون إلى نصفين واملأ الثوم وحشوة الكمون.
10. ضعي الليمون في كوب وتأكدي من وجود مسافات كبيرة بينهما.
11. أضيفي خليط السكر والملح إلى الليمون حتى يغطي السطح بالكامل.
12. أضف زيت الزيتون إلى سطح الزجاج.
13. أغلق البرطمان بإحكام واتركه لمدة أسبوع حتى ينضج تمامًا ويقدم.

شرح طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

مكونات

• 1 كيلو فلفل اخضر حار.
• 1/2 كوب خل.
• ملح.
• ماء.

الإعداد

1. اغسلي الفلفل جيداً وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نضع الفلفل المفروم في قدر مع الماء على النار ونتركه ينضج، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد.
3. يضاف الملح ويقلب جيدا.
4. يُضاف الخل إلى الماء، ويُسكب الماء على الفلفل، ويُوضع في مرطبان ويُغلق بإحكام.
5. اتركيه ليوم كامل حتى ينضج.

شرح طريقة مخلل الخيار

مكونات

• 1 كيلوغرام من الخيار.
• ماء.
• ملح.
• سكر.
• خل.

الإعداد

1. ضعي الخيار في مرطبان. نضع الماء والملح في وعاء بحيث يكون هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخل إلى الخيار على الوجه.
3. يُضاف الماء والملح، ويُغلق البرطمان ويترك حتى ينضج الخيار ويصبح جاهزًا للأكل.

8 نصائح لعمل الخيار في المنزل

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في تحضير الخيار لأفراد عائلتك في المنزل

1. يجب استخدام الخضار الطازجة لصنع الخيار، ويفضل أن يكون ذلك خلال 24 ساعة من الحصاد.
   ثم يغسل جيدا بالماء الجاري.
2. استخدم الملح للخيار وليس ملح الطعام واليود الذي يحتوي على ملح الطعام العادي
   يتسبب في تغميق الخيار، وهو أمر غير مرغوب فيه.
3. استخدم الخل الأبيض المتاح تجاريًا بدرجة حموضة لا تقل عن 5٪.
   على الرغم من أن خل التفاح وخل الشعير يمكن أن يضيفا نكهة خاصة للمخللات،
   ومع ذلك، فإنهم يتسببون في تغيير لونه إلى اللون الداكن، مثل اليود.
4. يجب أن تكون المياه المستخدمة في تحضير الخيار قليلة المعادن والكلور.
   تقلل هذه المركبات من حموضة المحلول الملحي ويمكن أن تعرض سلامة الغذاء للخطر.
5. للتأكد من خلو الماء من المعادن الضارة يفضل غليه لمدة 15 دقيقة ثم تركه لمدة 24 ساعة
   لترسيب الشوائب، احرص على عدم إضافتها إلى المخللات.
6. يجب أن تكون البهارات المستخدمة في تحضير الخيار طازجة ويوصى بتجنب التوابل المخزنة
   في المنزل، يمكنهم إفساد الخيار لفترة طويلة.
7. لتخزين الخيار، يوصى باستخدام حاويات مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
   تجنب استخدام أواني النحاس والحديد والزنك.
   لأن هذه المعادن يمكن أن تتفاعل بسهولة مع الملح والمواد الحمضية في المخللات وتنتج مواد سامة.
8. وتجدر الإشارة إلى أن الخضار لها درجات متفاوتة من الصلابة، وبعض هذه الخضار مثل الجزر والبامية
   يجب طهي شيء ما قبل تحويله إلى خيار، بينما يجب طهي الخضروات الأخرى
   مثل الكوسة والخيار، فهي طرية بما يكفي لصنع المخللات منها.