فيما يتعلق بقدوم عيد الأضحى المبارك ووجود كميات كبيرة من الأضاحي، تلجأ العديد من العائلات إلى الاحتفاظ باللحوم في المنزل، ولكن كيف يتم حفظ اللحوم بشكل صحيح يمكن أن يكون للفشل في تخزين الطعام عواقب وخيمة، وفي أسوأ الحالات، ستصاب أنت أو أحد أفراد أسرتك بعدوى بكتيرية أو تسممًا غذائيًا، وفي أفضل الأحوال، سوف تهدر مكونات ذات قيمة غير ضرورية من اللحوم بعد الذبح، وكذلك طرق حفظ اللحوم بدون ثلاجة.
جدول المحتويات
كيفية تخزين اللحوم في الفريزر بعد الذبح
هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها واتباعها عند تخزين اللحوم لمنعها من التلف ولضمان عدم فقد أي لحم.
مغذياته المعززة للصحة وكذلك تجنب البكتيريا التي يمكن أن تنقلها اللحوم إليك،
نراجع هذه النصائح والمعايير المهمة معًا على النحو التالي
- يجب عليك أولاً تنظيف اللحم من الدهون والفتات قبل تخزينه في الفريزر أو الثلاجة.
- ثم قصها بالحجم الذي تريده.
- يمكنك تجميع قطع الدهن معًا أو وضع قطعة من الدهن في كل كيس من اللحم.
- لكن في هذه الحالة، يجب أن تكون طبقة الدهن في قطع اللحم فوق الكيس.
- يمكنك أيضًا فصل اللحم منزوع العظم عن اللحم منزوع العظم.
- الأفضل تقطيع اللحم وتوزيعه في أكياس بلاستيكية حسب الاستهلاك اليومي.
- لا تغسل اللحم قبل تخزينه في الفريزر. حتى لا يفقد طعمه وطعمه.
- تأكد من سلامة الفريزر ودرجة حرارته المنخفضة.
- درجة الحرارة المثالية لتخزين اللحوم المجمدة (1218) درجة تحت الصفر.
- تخزين اللحوم في أكياس نظيفة وجافة مصممة للتجميد ؛ بحيث يبقى لأطول فترة ممكنة.
- تأكد من خلو الأكياس من الهواء، ثم أغلقها بإحكام.
- عند تخزين اللحوم في الفريزر، تأكد من إبقاء أكياس اللحوم بعيدًا عن الخضار والأسماك والأطعمة الأخرى.
- لا تكدس أكياس اللحم فوق بعضها البعض دون ترك مساحة كافية.
- يمكن تخزين اللحوم النيئة في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر دون تلف.
ولا يفقد أي من مغذياته الا مع مراعاة معايير الحفظ وشروط السلامة السابقة. - إذا كنت ترغب في طهي اللحوم المجمدة، أخرج الكيس من الفريزر وضعه على الرف أسفل الفريزر.
- تجنب تجميد اللحوم بعد إخراجها من الفريزر وإذابتها.
- من الأفضل استخدام اللحوم المجمدة في غضون بضعة أشهر، فكلما قل وقت التجميد
لقد احتفظت بجودتها ومذاقها. لكن بشكل عام، يمكنك تخزين اللحوم في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
كيفية تخزين اللحوم في الثلاجة
يمكنك الاحتفاظ باللحوم النيئة في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى، ولكن هناك بعض المعايير التي يجب وضعها في الاعتبار
عند تخزين اللحوم في الثلاجة لضمان سلامتها والحفاظ على صحتك، فإن الأهم من ذلك هو ما يلي
- حسب الاستهلاك اليومي يقطع اللحم جيداً ويزيل الشوائب والدهون.
- يجب أن تكون طبقة الدهن فوق كيس اللحم.
- قم بتخزين اللحم في وعاء بلاستيكي نظيف وجاف.
- افصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى بتغطيتها جيدًا وعدم وضع أي طعام بجانبها.
- ضع في اعتبارك أيضًا وضع نوع واحد من اللحوم في الوعاء وتجنب خلط أنواع مختلفة من اللحوم أو أشكال مختلفة من اللحوم
(لحمة – لحمة مفرومة – ريش – موز وغيرها). - لا تضع اللحم الطازج في قدر مع اللحم المطبوخ.
- يجب طهي اللحوم حسب أولوية الحفظ.
- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم الطازجة هي (-1 0) درجة مئوية.
- تجنب إخراج اللحوم وإعادتها إلى الثلاجة، وتجنب فتح الثلاجة عدة مرات دون داع.
- تأكد من أن الإطار المطاطي للثلاجة سليم وأن الباب مغلق بإحكام.
كيفية حفظ اللحوم بدون ثلاجة
التدخين
- يعد التدخين من أقدم طرق حفظ اللحوم وكان أكثر شيوعًا في المناطق التي توجد بها
الكثير من الرطوبة أو لا هواء جاف.
ومع ذلك، توصي الدراسات الحديثة بعدم تناول اللحوم المدخنة، حيث يحتوي الدخان على مواد مسرطنة.
ومع ذلك، يرى البعض أنه خيار جيد في حالات الطوارئ.
هذه الشرح طريقة مناسبة لمن لديهم مساحة كبيرة لإجراء هذه العملية، مثل ب- الفناء الخلفي للمنزل،
أو الحدائق التي تسمح بذلك.
حفظ اللحوم بتمليحها
- تستغرق هذه الشرح طريقة الكثير من الوقت والجهد وهي شرح طريقة طهي لحم الخنزير المقدد أو البسطرمة.
- إنها أيضًا شرح طريقة عملية بسيطة وغير مكلفة يمكنك إتقانها بشكل مثالي في المنزل.
- أما بالنسبة لحفظ اللحوم بالملح، فأنت بحاجة إلى تقطيع كيلو من اللحم إلى شرائح.
- ثم تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن في القليل من الماء ثم تضاف إلى اللحم.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود والهيل المطحون إلى اللحم واخلطيهم جيداً.
- اترك اللحم في الخليط لمدة 6 ساعات على الأقل.
- يوضع اللحم في حبل سميك نظيف وجاف ويعلق في مكان جاف بعيدًا عن الشمس.
ثم تغطى بقطعة قماش نظيفة. - اترك اللحم بدون فحص لمدة أسبوعين.
- ضع اللحم في وعاء زجاجي نظيف وجاف وأغلقه بإحكام.
اللحوم المشوية
- يتم تقطيع اللحم بالتساوي قدر الإمكان وغسله جيدًا بالماء.
- نترك الماء يصفى من قطع اللحم، ثم نضعها على النار لمدة ربع ساعة مع إضافة الفلفل الأسود والهيل وورق الغار.
اتركيه يتحرك باستمرار حتى يتم تصريف الماء وتجفيف اللحم. - يُترك ليبرد ويُخزن في برطمان زجاجي نظيف وجاف تمامًا مع ختم محكم.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان جاف.
- وبهذه الشرح طريقة يمكننا الحفاظ على اللحم لمدة ثلاثة أشهر على الأقل وفي نفس الوقت الحفاظ على طعمه طازجًا.
- شريطة أن يتم أخذ المبلغ بالكامل دفعة واحدة. لذلك إذا كانت الكمية كبيرة، يفضل وضعها في أكثر من وعاء زجاجي.
طرق أخرى لحفظ اللحوم بدون ثلاجة
علب مضغوطة
- تعتمد هذه الخطوة بشكل أساسي على طناجر الضغط، يمكنك استخدامها مع جميع أنواع اللحوم وعصرها بسهولة.
- هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا اليوم ؛ يتم إعادة تسخين اللحم فقط عندما يكون جاهزًا للأكل.
- قدور الضغط غير مكلفة وتستخدم أيضًا للخضروات.
تبريد / تجميد طبيعي
- على الرغم من عدم استخدام هذه الشرح طريقة من قبل الكثيرين، إلا أنها مناسبة لأولئك الذين يعيشون في المناخات الباردة.
- من الممكن تخزين اللحوم في الخارج في الشتاء، لكنك تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة حتى لا ترتفع درجة حرارتها.
- يجب عليك أيضًا الاحتفاظ باللحوم في مكان مغلق أو حاوية آمنة حتى لا تجذب الحيوانات المفترسة.
- يستخدم البعض أيضًا آبارًا محفورة يدويًا تشبه الثلاجات ويتم وضع اللحوم فيها للحفاظ عليها.
- ومع ذلك، يجب أن تراقب هذه الشرح طريقة درجة الحرارة بعناية.
جاف
- من أسهل الطرق وأكثرها صحة لتخزين اللحوم والخضروات تجفيف اللحوم بمساعدة المجفف الكهربائي أو المجفف الشمسي.
- ومع ذلك، بهذه الشرح طريقة، تحتاج إلى التأكد من أن اللحم جاف تمامًا ولا يبتل.
بحيث لا تنتهي صلاحيته.
ميكروويف جاف
- نقطع اللحم ثم نغسله جيداً بالماء.
- اترك اللحم يستنزف تمامًا من الماء.
- الميكروويف لمدة 5 دقائق حتى يجف.
- اتركها تبرد، ثم انقلها إلى وعاء زجاجي نظيف وجاف.
- غطي القدر بقطعة قماش واتركيه في مكان جاف بدون تسخين.
- وبهذه الشرح طريقة يمكن حفظ اللحم لمدة شهر دون أن يفسد.
نصائح بعد خروج اللحم من الفريزر
- بعد إخراج اللحم النيء من الفريزر، يوضع في وعاء نظيف وجاف في الثلاجة، منفصل عن باقي الطعام.
- تجنب وضع اللحوم على الأسطح لمنعها من نقل البكتيريا.
- اغسل يديك جيدًا قبل وبعد الطهي.
- بعد الذوبان، يتم التخلص من الماء الناتج بعناية.
- تعريض اللحوم مباشرة لدرجة حرارة عالية حتى تقتل البكتيريا والميكروبات.
نصائح لاختيار اللحوم
الخطوة الأولى في الحفاظ على اللحوم هي اختيار اللحوم المناسبة عند شرائها ومن بين النصائح التي يجب مراعاتها عند اختيار اللحوم
- يجب تجنب اختيار اللحوم ذات اللون البني الداكن أو ذات الرائحة القوية أو اللحم القاسي.
- تجنب شراء اللحوم، وخاصة الدواجن، الباهتة أو ذات الرائحة النفاذة.
- تجنب اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة أو المعرضة للهواء الضار والبكتيريا.
- احتفظ باللحم في الثلاجة بمجرد وصولك إلى المنزل.
حتى الآن تعرفنا على طرق مختلفة لحفظ اللحوم سواء في الفريزر أو الثلاجة، وكذلك طرق مختلفة لحفظ اللحوم بدون ثلاجة، وأخيرًا … ثلث لطعامك، وثالث لمشروبك وثالث لنفسك، لأن الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم أوصى لنا بعيد الميلاد المجيد وسنة جديدة سعيدة.