الممبار من أشهر الأطباق المصرية، وهي أحشاء الحيوانات مثل الأغنام والماعز والأبقار المحشوة بمزيج من الأرز والأعشاب والبهارات، وهي من أكثر الأطباق كثافة عالية السعرات الحرارية والمغذيات تستحق في نفس الوقت الوقت. تتجنب مستويات الكوليسترول في الدم والأشخاص الذين يتبعون برامج إنقاص الوزن الإفراط في تناول الطعام لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية. شرح طريقة عمل وتنظيف المامبار من الاشياء الصعبة التي تواجهها ربة البيت وهي تريد العمل مثل المحلات و “المصمت” واليوم نقدم ربة البيت كيف تخطو المامبار اعدت ونظفت خطوة
جدول المحتويات
هذه هي الشرح طريقة التي يعمل بها المامبار وكيف يتم تنظيفه
- بعد شراء المومبار تأكد من خلوه من الدهون التي تحيط به من جميع الجهات،
من الممكن أن يكون الجزار قد نظفها، لكن عليك التأكد من أنها نظيفة تمامًا. - لإزالة الدهون، استخدم سكينًا حادًا ومسننًا بعناية وحذر حتى لا ينكسر أو ينكسر.
ويصبح عرضة للخروج من الحشوة. - المومبار هو الأمعاء الدقيقة التي تتميز بطياتها الرقيقة والرقيقة، وإذا وجدت أجزاء سميكة وسميكة، فيجب التخلص منها لأنها الأمعاء الغليظة التي لا تؤكل.
- يجب شطف المصباح من الخارج جيداً وبعناية حتى لا ينكسر، ثم تملأ مكونات المصباح بالماء من الداخل.
يتم دفعها من الأسفل إلى الفوهة العلوية لإزالة كل الأوساخ بالداخل. - كرر هذه العملية عدة مرات للتأكد من عدم تسرب أي نفايات أو سائل من لون مختلف من المسبار.
- افركي قطع المومبار جيدًا بالملح أو الليمون أو الخل الأبيض.
- بعد الانتهاء من المبشور، انقله إلى وعاء نظيف آخر وأضف الكثير من الملح والخل.
اتركه ينقع لبضع دقائق. - اغسل المسبار جيدًا بالماء الدافئ واقلبه من الداخل للخارج، واسحب قلبه من الفوهة العلوية وقم بمحاذاة بعناية حتى تصل إلى القاع. خلال هذه العملية، ستلاحظ أن بعض السوائل تتسرب من المسبار.
- استخدم الجزء الخلفي من السكين لكشط الطبقة اللاصقة من اللوح وكرر خطوات التنظيف السابقة التي تم اتباعها لتنظيف السطح الخارجي.
- بعد الانتهاء من تنظيف الجزء الداخلي، أعده للخارج لتسهيل إعادة التعبئة.
ونضج أسرع. - أخيرًا، تأكد من عدم ترك سائل في المسبار بالضغط عليه من الأسفل.
استخدم إصبع السبابة والإبهام لسحبه باتجاه الفوهة العلوية. - نعم فعلا.
مامبا بالتفصيل
مكونات
- 1 (كيلو مم بار)
- 3 (كوب أرز)
- 1 (بصلة كبيرة) مفرومة
- زيت للقلي
- 4 طماطم متوسطة الحجم
- 1 (حزمة بقدونس) مفرومة
- (علبة كزبرة) مفرومة
- 1 (كيس شبت) مفروم
- ورقة لورا
- ملح وفلفل أسود
هذه هي الشرح طريقة التي يعمل بها المومبار
- قم أولاً بغسل المسبار جيدًا تحت الماء وكشطه من الخارج بسكين غير حاد.
اقلب المامبار من الخارج واكشطه بالسكين أيضًا، ثم انقعه في الماء مع الخل والليمون
أخيرًا اشطفه بالماء الساخن مرة أخرى. - يغسل الأرز ويوضع في وعاء عميق ويضاف الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل ويتبل
يتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا. - لملء الممبار، افتحه وأدخل الأرز بأصابعك، مع ترك مساحات صغيرة حتى لا ينكسر المومبار.
أثناء الطهي، ينضج الأرز وينمو حيث يتم غلق طرفيه بخيط
حتى لا يسقط الأرز أثناء الطهي. - يُغلى الماء في قدر، ويُتبل بالفلفل الأسود وورق الغار ويُضاف المامبار ويُغلى لمدة 30 دقيقة ويُترك ليبرد.
- اقلي المومبار بكمية كبيرة من الزيت الساخن، وإذا كنت ترغبين في تقليل محتوى الدهون في المومبار
يمكنك قليها في صينية بملعقة كبيرة من السمن ثم وضعها على شواية الفرن.
ونتيجة لذلك، تقل نسبة الدهون في المعدة ويسهل وجودها، وكذلك “البقع” أو تناثر الزيت عند قلي المومبار.
كيفية استعمار المامبار المجمدة مثل المحلات
مكونات
- أعضاء
- أرز
- طماطم
- ثوم
- الشبت
- بقدونس
- بصلة
- فلفل اخضر حار
- الفلفل الحلو الأخضر
- كمون ناعم
- إكليل جبل طازج
- ملح
- فلفل اسود
- زيت القلي
الإعداد
- يُمزج الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل والثوم المفروم والزيت
- نضيف الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الحار،
مع كمون ناعم و ملح و فلفل اسود - اغسل المامبار جيداً، وقطّعه إلى أطوال مناسبة واملأه بالخليط، لكن دون أن تملأه بالآخر.
حتى لا يتكسر المامبار أثناء الطهي - اسلقي المامبار في الماء المغلي فوق النار مع طماطم وبصل وفص ثوم وعود إكليل الجبل
- عندما يصبح المامبر جاهزًا ومملوءًا به، اقليه بالزيت المغلي على النار، وزينه بالبقدونس وقدميه ساخنًا.
ممبار مع الفريكة بالتفصيل
مكونات
- حوالي 10 قطع ممبار.
- نصف كيلوغرام من الحبوب.
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل للمومبار.
- شرائح طماطم طازجة.
- 1 فص ثوم.
- شرائح البصل.
- يرش جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- القليل من الكزبرة.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
الإعداد
- اغسل المصباح جيدًا من الداخل والخارج بقلبه رأسًا على عقب بعد تنظيف الجزء الخارجي
ثم اقلب الجزء الداخلي للخارج لتنظيفه أيضًا، وتتم عملية التنظيف بالماء الدافئ.
هناك ينقع في وعاء بالماء والليمون والخل والملح لمدة ربع ساعة. - تحضير خلطة الفريكة بخلط الفريكة المنقوعة مع البصل والثوم والملح وجميع البهارات المحضرة مضافاً إليها ملعقة ونصف زيت زيتون.
- املأ المومبار بحشوة الفريكة المحضرة عن طريق إدخال بعض الحشوة في قطعة الممبار يدويًا.
يعتمد مقدار الحشو على حجم العمود الفقري القطني ويجب ترك فراغ في العمود الفقري القطني ؛
وذلك لأن حجم الحبوب يزداد بعد الطهي ويتم توزيعها حول الحجرة لملء المساحة الفارغة بالداخل. - اغلي الكثير من الماء على النار، ثم ضعي قطع المامبر المحضرة في الماء المغلي.
تأكد من توزيع قطع المامبار عند غمرها في الماء وعدم تكديسها فوق بعضها البعض. - عندما يكاد المومبار أن ينضج، أخرجه من الموقد، وضعه في صفيحة خبز ودهن سطح المومبار بالزبدة.
ضعي الطماطم والبصل المقطعة على قطع المومبار، ثم ضعي الصينية في الفرن واتركيها ترتاح حتى يصبح السطح أحمر قليلاً بحيث يمكن تقديمها ساخنة.
طاجن ممبار باللحم المفروم والحليب
مكونات
- 1 كيلو ريش ضأن رقيقة
- 1 كيلو حليب
- خضار محشي خضر
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- كيلو أرز
- بصلة
- طماطم
- بهارات
خطوات التحضير
- بعد تقطيع الأرز إلى قطع صغيرة، أضيفي الخضار مع البصل وعصير الطماطم والبصل
- نضع اللحم المفروم مع البصل المبشور على النار حتى ينضج تماما، ثم يضاف إلى الأرز
- ابدأ بملء المامبار بالقمع، ولا تقطعها إلى قطع صغيرة حتى تتمكن من تكديسها في الوعاء
كيف تريد. - بعد أن تملأ المامبار تمامًا، ضعه في وعاء ولا تخرجه حتى ينضج تمامًا. رصها في دائرة بحيث تكون الأكبر ثم الأصغر ثم الأصغر وهكذا
- وأخيرا نضع الحليب والسمن والفلفل وملعقة من الصلصة على الوجه ونضعها في الفرن ونتركها ترتاح لمدة ثلث ساعة
حتى يكتمل النضج ويتحول لون وجهه إلى اللون الأحمر - بعد أن تنضج، أخرجيها وقدميها ساخنة.