يعتبر الجلش من أشهر الأطباق في مصر والشام، ويتم طهيه بعدة طرق مختلفة، حيث تقدم الشيف نجلاء الشرشبي شرح طريقة تحضير بسيطة وسهلة ولديه جمهور كبير من المتابعين من جميع أنحاء الوطن العربي. العالمية.
شرح طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم نجلاء الشرشبي
نقدم لكم شرح طريقة الجلاش الساخن باللحم المفروم من قبل رئيس الطهاة نجلاء الشرشابي على النحو التالي
جدول المحتويات
مكونات الجلاش باللحم المفروم
- لفة الجلاش.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- بصل كبير.
- ملعقتي من السمن.
- 1/2 كوب زيت ذرة للغلي.
- مكعبات الفلفل الاخضر.
- يرش بالقرفة.
- رشة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- فلفل اسود.
- ملح.
- بيضة كبيرة.
خطوات تحضير الجلاش باللحم المفروم من الشيف نجلاء الشرشبي
- في البداية نقوم بطهي اللحم المفروم عن طريق وضع مقلاة عميقة وتقطيع مكعبات البصل إلى قطع صغيرة وقلي السمن بملعقة.
- بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي نضع اللحم مع إضافة البهارات اللازمة مثل الكمون والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح حسب الرغبة.
- أضف مكعبات الفلفل الأخضر حتى تنهار وتأكد من نضج اللحم المفروم جيدًا.
- نقوم بإعداد صينية متوسطة الحجم ويفضل أن تكون طويلة، ونبدأ في تكديس الألواح واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة الدهون بين كل ورقة وكمية الدهن بزيت الذرة، ونكرر هذه الخطوات حتى نحصل على نصف لفة من الجولاش.
- نضيف اللحم المفروم في المنتصف ونستمر في وضع باقي ورق الجولاش باستخدام نفس الخطوات السابقة حتى يصبح كل الورق جاهزًا.
- نقطع صفيحة الجلاش إلى مربعات قبل أن نضعها في الفرن ونضع عليها ملعقة من السمن والزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم نجهز وعاء عميق نضع فيه البيضة الكبيرة ورشة ملح وفلفل أسود مع كوب حليب ونضع هذا الخليط في مقدمة الصينية المزججة.
- قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة عالية وقم بوضع الصاج المزجج لمدة أقل من خمس دقائق وقم بتشغيل الشواية حتى يصبح الوجه مدبوغًا جيدًا ويتحول إلى اللون الذهبي
شرح طريقة تحضير الجلاش باللحم المفروم للرجيم الشيف نجلاء الشرشبي
مكونات الوصفة
- زجاج.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- 1/2 كوب زيت.
- 1/2 كوب حليب سائل
- بصل كبير.
- فلفل أخضر حار.
- طماطم.
- بقدونس مفروم.
- بيضة.
- 1/4 كوب جبن رومي و موتزاريلا.
- سحق الثوم
- مشكلة البهارات.
- قليل من الملح
- يرش بالقرفة.
رشة فلفل أسود.
الإعداد
- خذ قطعة من الورق واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نحضر صينية مستديرة متوسطة الحجم، نضع فيها ربع كوب زيت ذرة، نضع نصف الورقة فيها ونشحمها بكمية قليلة من الزيت.
- نحضر اللحم المفروم بعد تسويته بوضع مكعبات البصل مع ملعقة زيت في وعاء ونضع اللحم المفروم فوقها مع خليط البهارات والملح مع قطعتين من الطماطم وكمية البقدونس المفروم ونترك اللحم حتى ينضج بالكامل.
- نكمل باقي ورق الجولاش حتى ننتهي من لفافة الجلاش الكاملة، ثم نخفق البيض بكمية الحليب في طبق عميق حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نضع هذا الخليط على الصقيل، ثم نرش جبن الموزاريلا وجبنة الرومي على الرموش.
- نضع الصفيحة في الفرن على الرف الأوسط في درجة حرارة متوسطة حتى تتحول الأطباق الورقية إلى اللون الذهبي.
- نقدم الجلاش بالسلطات الخضراء ونستمتع بمذاقه اللذيذ وهو ساخن.
شرح طريقة عمل الأصابع المزججة باللحم المفروم
تستخدم أصابع الجلاش على نطاق واسع في كل من بلاد الشام وجميع الدول العربية، مما يجعلها من أشهر الوجبات الخفيفة لكثير من الناس. وهي عبارة عن رقائق بسيطة من العجين محشوة باللحم المفروم أو الجبن أو المسكرات. باللحم المفروم
مكونات
1/2 كيلو جولاش.
ربع كوب زبدة.
بيضتان.
كوب حليب.
رذاذ الفلفل.
قليل من الملح
مكونات الحشو
ربع كيلو لحم مفروم.
بصل طري.
ملعقة زبدة.
رشة ملح وفلفل.
مشكلة البهارات.
شرح طريقة التعديل
في البداية نحتاج إلى إذابة الزبدة على نار خفيفة، وبعد ذلك نبدأ في تحضير حشوة اللحم المفروم، حيث سنحضر قدرًا عميقًا ونضع فيها البصل المفروم مع ملعقة من الزبدة ونقلبهم معًا حتى لونهم يتحول إلى اللون الذهبي.
نضيف اللحم المفروم ونضيف أيضا قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات ونتركه على النار حتى ينضج مع التحريك من وقت لآخر حتى نتأكد من نضج اللحم بالكامل.
نضع عجينة الجولاش على سطح نظيف وندهنها بقليل من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، نضيف كمية صغيرة من الحشوة ونلفها جيداً على شكل أصابع.
ثم نقوم بإعداد صينية متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون طويلة، ونقوم بدهنها بالزبدة ونضع عيدان تناول الطعام بجانب بعضها البعض، بعد لف باقي الجلاش بنفس الخطوات السابقة.
اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود والحليب جيداً وضعي هذا المزيج في مقدمة صينية الخبز وضعيه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث إلى نصف ساعة، حتى يتحول لون الجولاش إلى اللون البني الذهبي.
نخرجها من الفرن ونوزع أصابع الجولاش في أوعية التقديم ونقدمها مع السلطات مثل السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة مع الخيار.