جدول المحتويات
تجربتي مع محسنات الخبز
تجربتي مع مُحسِّن الخبز أثر كبير في فهم المزيد من المعلومات الصحية لأن مُحسِّن الخبز هو المادة الأساسية لصنع الحلوى والمخبوزات، ولونه الذهبي ونعومته تجعله فريدًا، لذلك يضيف بعض الأشخاص هذا المنتج إلى المخبوزات في هذا المنتج نشر زياد مقالا تجربتي مع محسنات الخبز.
اقرأ أيضًا كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
تجربتي مع محسنات الخبز
في وقت مبكر من عملية صنع المعجنات، استخدمت الخميرة لصنع مجموعة متنوعة من المعجنات ولكني لم أحصل على النتائج التي أردتها، لذلك بحثت على نطاق واسع في أسرار نجاح المعجنات واكتشفت الكثير عن محسنات الخبز والمعجنات التي أردتها. الملمس والشكل مهمان.
لذلك بدأت في البحث عن أفضل سلالة وكيفية استخدامها للحصول على أفضل سلالة. عندما استخدمت مُحسِّن الخبز، رأيت النتيجة التي كنت أبحث عنها لأنها أعطت المعجنات طعمًا مشابهًا لما أريده من الخارج. كان.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز إيجابية لأنه يعطيني المعجنات التي أريدها وجودتها رخيصة جدًا، أثناء البحث عن مُحسِّن الخبز وجدت أنه يمكن صنعه في المنزل وسأفعل ذلك كما هو موضح أدناه
ما هو محسن الخبز
- محسن الخبز هو أساس صناعة المخابز والمكون الرئيسي للمصنع الذي يصنع المخبوزات.
- إنه أيضًا جزء أساسي من أي عائلة.
- نظرًا لأنه منتج ممتاز يعزز مظهر وطعم ولون المخبوزات ويمنحها جودة عالية، يمكن الوثوق بها دائمًا.
- مُحسِّن الخبز هو مُحسِّن يضاف إلى الدقيق للمساعدة في رفع العجينة وتحسين عملية صنع المخبوزات.
- كما أنه يساعد على جعل العجين أكثر مرونة وثباتًا.
ما هي المواد التي تصنع منها محسنات الخبز
- يتم سرد مكونات محسنات الخبز تحت المكونات الأربعة التي تشكل أساس محسن الخبز.
- هذه المكونات هي العوامل الرئيسية التي تحول المخبوزات.
- هذه هي عوامل التبييض، العوامل المؤكسدة، عوامل الاختزال والإنزيمات.
- نضيف التبييض إلى الدقيق للحصول على اللون الأبيض لأن الحبوب المضافة حديثًا تميل إلى أن تكون صفراء اللون.
- كعامل تبيض، تدعم هذه العملية عملية تكوين الغلوتين في الدقيق.
- بالإضافة إلى ذلك، تساهم العوامل المؤكسدة في تكوين الغلوتين في الدقيق.
- يحدث نفس التطور أحيانًا مع المؤكسد والمبيض، وأحيانًا لا يحدث نفس التطور.
- ولكن عندما يضاف عامل مؤكسد إلى الدقيق، يصبح العجين قاسياً.
- العامل المؤكسد الأكثر شيوعًا هو نفس مادة التبييض.
- مستحضرات مثل الفوسفات، اليوريا، برومات البوتاسيوم.
- المادة التي تدمر شبكة البروتين في الدقيق هي عامل مختزل.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل مرونة العجين.
- وأيضًا تقلل من مدة العجين وتقليل وقت التخمير وجعل الوقت من أكثر إلى أقل.
- الأنواع الرئيسية لعوامل الاختزال هي حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- هناك أيضًا خميرة لا تترك الخليط.
- نتعامل أيضًا مع مستحضرات الإنزيم لتحسين عوامل العجين.
- على الرغم من أن الخميرة تنتج بشكل طبيعي عنصرين مهمين، الأميليز والبروتياز.
- البروتياز مادة تعطي، بكميات صغيرة، نتائج سريعة وتجعل المظهر أكثر اكتمالاً.
- المادة التي تكسر النشا في الدقيق ثم تحولها إلى سكر هي الأميليز.
- يساعد ذلك في تسريع عملية التخمير، ومكونه الطبيعي هو الشعير.
اقرأ أيضًا 3 طرق لإحياء فينو
كيفية صنع محسنات الخبز في المنزل
1- المكون
- 1/2 كوب حليب.
- 1/4 كوب ماء.
- ملعقة طحين
- يمكن تناول هذه المكونات من قبل 5 أشخاص وتكون جاهزة في غضون 20 دقيقة.
2- كيفية صنع الخبز المحسن في المنزل
- ضع الماء في الوعاء.
- ثم هناك الحليب.
- أخيرًا، أضف الدقيق بشكل منفصل إلى الوعاء.
- ثم سخني الماء والحليب على نار خفيفة.
- عندما تصبح هذه المكونات دافئة، يضاف الدقيق ويقلب لتجنب التكتلات.
- ثم نرفع المزيج عن النار ونقلب حتى يصبح كثيفاً.
- بعد التبريد، ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل الاستخدام.
- ثم ربما يكون لديك محسن خبز محلي الصنع بمكونات طبيعية.
- يتم استخدامه في قوالب الكيك والعجين والكيك.
اقرأ أيضًا كيفية صنع خبز فينو يشبه المخبز
وظيفة محسن الخبز وظيفة
هناك العديد من الفوائد والمزايا التي يمكنك الحصول عليها من استخدام مُحسِّن الخبز لأنه
- عند العجن، يمكن تحسين جودة الدقيق بعد الإضافة.
- بعد أن ذكرت أن الطحين أصفر فاتح، فإنه يضيف أيضًا لونًا أبيضًا جدًا إلى الدقيق.
- هذا هو سبب تحول المخبوزات إلى اللون الأبيض السميك من الداخل بعد استقرارها.
- يعمل محسن الخبز أيضًا على تقوية ارتباط الهلام في العجين.
- هذا يجعل العجينة صلبة وناعمة عند عجنها.
- كما أنه يزيد من قدرة العجين على امتصاص الماء.
- كما أنها تسرع من عملية التخمير، وتجعل العجين ينتفخ أثناء الطهي، ويضاعف حجم العجين مع الشكر المناسب.
- كما أنه يجعل العجين أكثر ثباتًا وثباتًا، ويمنع العجين من الالتصاق، ويحسن القوام بعد الخبز.
مزايا وعيوب محسنات الخبز
- توجد مادة في محسن الخبز تسمى برومات البوتاسيوم، والتي سبق ذكرها أيضًا.
- وهي مادة تضاف إلى الدقيق لتغيير لونه وتجعله أكثر بياضاً.
- كما أنها تستخدم في العديد من الصناعات مثل في الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تستخدم في صناعات أخرى مثل صناعة تنقية المياه وصناعة الشامبو.
- يعتبر عامل مؤكسد بطيء المفعول أثناء التخمير.
- يستخدم برومات البوتاسيوم منذ عام 1923. بعد الكثير من الأبحاث والتقارير، أكدت الدراسات أن هذه المادة خطيرة.
- إنه ضار بالصحة ويمكن أن يسبب السرطان.
- ونتيجة لذلك، حظرت بعض الدول استخدام هذه المادة تمامًا منذ عام 1990 لأنها يمكن أن تسبب العديد من الأمراض.
- أوصت منظمة الصحة العالمية (WHO) منذ عام 1993 بأنها مادة مسرطنة ضارة وأنه لا ينبغي استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء.
اقرأ أيضًا كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
سأنتهي أيضًا من تجاربي مع استخدام محسن الخبز وإيجابياته وسلبياته، واستخدام محسن الخبز النهائي هو لك.