تعرف على شرح طريقة صنع ورق العنب وأهم النصائح لطبق ورق عنب لذيذ ولذيذ
ورق العنب من الأطباق التي حملتها الدولة العثمانية إلى كل البلاد التي حكمتها، وخاصة مصر والشام.
المغرب العربي والعراق، وكذلك اليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا وتركيا ومقدونيا وأرمينيا وحتى فيتنام.
يعتبر من الأطباق الرئيسية وأحيانًا من المقبلات، حيث يتم تقديمه إما مع الأرز أو مع اللحم المفروم. ممتلئ
كلاهما مرتبط عادةً بأوراق العنب وسلطة الليمون واللبن، جنبًا إلى جنب مع دبس الرمان، ويُعرف باسم أوراق العنب
بعض الأسماء على اسم مناطق التصنيع المختلفة حيث يطلق عليها ورق دولما وينلجي وسارما والعريش، وهي التالية
سنوضح لك كيفية صنع ورق العنب من مطبخ أشهر الطهاة، بالإضافة إلى نصائح لإنجاح طبق ورق العنب.
جدول المحتويات
- شرح طريقة صنع ورق العنب
- أولا المكونات
- ثانياً التحضير
- شرح طريقة عمل ورق العنب على الفحم
- أولا المكونات
- ثانياً التحضير
- كيفية صنع ورق العنب اليوناني
- أولا المكونات
- ثانياً التحضير
- شرح طريقة عمل ورق العنب للشيف أميرة شنب
- أولا المكونات
- ثانياً التحضير
- شرح طريقة عمل ورق العنب محشي الشيف نجلاء
- مكونات
- خطوات العمل
- شرح طريقة عمل ورق عنب محشي للشيف الشربيني. قوة
- مكونات
- خطوات التحضير
- شرح طريقة عمل ورق عنب الدايت محشي الشيف سالي فؤاد
- أولا المكونات
- ثانياً التحضير
- 10 نصائح لنجاح ورق العنب
شرح طريقة صنع ورق العنب
أولا المكونات
- أوراق العنب.
- أرز.
- عصير الطماطم.
- ثوم.
- بصلة.
- بقدونس.
- 2 مرق.
- الشبت.
- الكزبرة الخضراء.
- كزبرة جافة ناعمة.
- بترول.
- ملح وفلفل أسود.
ثانياً التحضير
- اخلطي كوبين من الماء مع مكعب مرق.
- يقلى البصل بالزيت ويتبل بالملح والفلفل.
- في قدر، ضعي أوراق العنب وشرائح الجزر والبيبروني والثوم والبصل.
- يُضاف الأرز والكزبرة والبقدونس والشبت والكزبرة الجافة والكمون وعصير الطماطم.
- نحشى ورق العنب ونضعه في القدر.
- أضيفي المرق وضعي القدر على نار خفيفة حتى ينضج.
إذا أردت أن تعرف كيف تصنع ورق العنب على الفحم أو ورق العنب اليوناني … تابعنا على الأسطر أدناه.
شرح طريقة عمل ورق العنب على الفحم
أولا المكونات
- 1/2 كيلو من ورق العنب المطبوخ.
- كوب أرز.
- 2 بصل مفروم ناعم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 1/4 كيلو لحم مفروم.
- ملح، فلفل و كمون.
- مسحوق الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.
- طماطم مقطعة بدون قشر.
- عصير ليمون.
- حفنة شبت + بقدونس + كزبرة خضراء مفرومة.
- صندوق الكربون
- شرائح جزر و بصل.
ثانياً التحضير
- يقلى البصل بالزيت ويضاف اللحم المفروم ثم الصلصة والطماطم.
- يتبل الأرز بالملح والفلفل والثوم والكمون والشبت والبقدونس والكزبرة.
- نضيف اللحم ونخلط للحصول على الحشوة.
- نضع البصل والجزر في قدر ونرتب ورق العنب بعد الحشو.
- أضف المرق وعصير الليمون.
- بعد النضج، ضعي فحمًا محترقًا في القدر واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
كيفية صنع ورق العنب اليوناني
أولا المكونات
- لحم الغنم المفروم.
- شرائح ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 4 أكواب مرق.
- ربع كوب زيت زيتون.
- أوراق النعناع.
- أوراق العنب.
- ثوم طري.
- قشر الليمون المطحون.
- نصف كوب أرز.
- بصل مقطع.
- ملح وفلفل أسود.
ثانياً التحضير
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- نضع اللحم المفروم مع قشر الليمون والبصل والثوم والأرز في وعاء التحضير
يتبل بالملح والفلفل. - نحشى ورق العنب.
- ضعي أصابع ورق العنب في قدر (يمكن استخدام قدر من الفخار) وأضيفيها
زيت الزيتون والمرق وعصير الليمون حتى تغمر الأصابع. - غطيها وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل.
- قدميها مزينة بأوراق النعناع وشرائح الليمون.
لذلك عرضنا لكم وصفات مختلفة لعمل ورق العنب. الآن تابعنا في السطور التالية لتظهر لك طرق الإنتاج لأشهر الطهاة.
شرح طريقة عمل ورق العنب للشيف أميرة شنب
أولا المكونات
- أوراق العنب.
- أرز.
- صلصة.
- تروترسوب.
- بقدونس.
- الكزبرة الخضراء.
- الشبت.
- فلفل حار.
- بصلة.
- ثوم.
- طماطم.
- بهارات.
- حب الهال.
- ملح وفلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- كمون.
- نعناع طازج.
- زيت الذرة.
- كرفس.
- جزر.
- ورقة لورا.
ثانياً التحضير
- يقطع البصل والثوم والطماطم ويتبلون بكل البهارات والملح ويضاف الأرز ويقلب جيدا.
- تُغلى أوراق العنب في الماء الساخن وتُملأ الأوراق.
- توضع طبقة من البصل المفروم والطماطم والثوم ومكعبات المرقة في قدر.
- نكدس أصابع ورق العنب.
- نضيف الماء ونضعه على نار خفيفة حتى يتكاثف.
شرح طريقة عمل ورق العنب محشي الشيف نجلاء
مكونات
- أوراق العنب.
- ثوم.
- بصلة.
- أرز.
- عصير الطماطم.
- بقدونس.
- 2 مرق.
- الكزبرة الخضراء.
- كزبرة جافة ناعمة.
- الشبت.
- كمون ناعم.
- بترول.
- ملح.
- فلفل اسود.
خطوات العمل
- اخلطي كوبين من الماء مع مكعب مرق اللحم.
- يقلى البصل بالزيت على النار، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- نحضر قدر ونضع في قاع شرائح الفلفل والجزر أو الخضار وورق العنب ثم الثوم والبصل.
- ثم نضيف الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة والكزبرة الجافة والكمون ثم عصير الطماطم مع التحريك.
- عند خلط الأرز، تمتلئ الأوراق بالعنب، وبعد حشوها بالمرق، توضع في القدر.
- ضعي القدر على النار حتى تنضج أوراق العنب.
- وأخيراً تقلبوا أوراق العنب المحشية بعد أن تهدأ، وبكل سرور وشفاه.
شرح طريقة عمل ورق عنب محشي للشيف الشربيني. قوة
مكونات
- كيلو ورق عنب.
- كوبان أرز.
- كوب من الشبت
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب كزبرة خضراء.
- كوب بقدونس.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- كوب بصل.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- مكعبان مرقة.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ممتلئة.
- زيت الزيتون.
- ملح.
- فلفل اسود.
- 2 قرن خردل.
- أسافين الليمون.
خطوات التحضير
- اخلطي كل هذه المكونات معًا البصل والشبت والبقدونس والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والطماطم والصلصة والأرز.
- بعد مزج المكونات السابقة نملأ ورق العنب بهذا الخليط.
- ثم نحضر قدر ونضع طبقة من حلقات البصل في الأسفل.
- بعد حشو ورق العنب، ضعيهم فوق حلقات البصل في القدر.
- توضع شرائح الببروني والليمون على ورق العنب.
- نحضر المرق ونذوبه في الماء ثم نضيفه إلى القدر.
- ثم عليك وضع أوراق العنب على النار حتى تنضج، باستخدام شفتيك وشفتيك.
شرح طريقة عمل ورق عنب الدايت محشي الشيف سالي فؤاد
أولا المكونات
- 1/2 كيلو ورق عنب مطبوخ.
- 1 كوب أرز.
- 1/4 ك هريس.
- شبت + بقدونس + كزبرة.
- 2 بصل مقطع سوتيه.
- زيت الزيتون.
- طماطم مقطعة.
- ملح + فلفل اسود + بهارات.
- عصير ليمون.
- مرق خالي من الدسم.
ثانياً التحضير
- يُمزج الأرز مع الطماطم والبصل المقلي ويتبل بالبهارات والملح والفلفل وعصير الليمون.
- أضف الصلصة والزيت إلى الخليط.
- محشي ورق عنب ومكدس في وعاء مع شرائح البصل والطماطم.
- نستخرج عصير الليمون بالمرق ونضيفه إلى ورق العنب لتغطيته.
- اتركه على النار حتى ينضج.
- تقدم مع شرائح الليمون.
10 نصائح لنجاح ورق العنب
- اقطع أوراق العنب إلى نصفين حتى يمكن دحرجتها بسهولة.
- قم بإزالة الجذع حتى لا تتداخل مع عملية التغليف.
- توضع الحشوة على الجانب الخشن من ورق العنب.
- ضع كمية متوسطة من الحشو في الورق.
- عند إعادة اللف، يتم لف الجانب الأيسر من الورق، ثم الجانب الأيمن، ثم يتم لف الورق.
- ضع حلقات الليمون والطماطم والبصل في قاع إناء من ورق النبيذ.
- رص أوراق العنب بحيث تواجه كل طبقة الأخرى.
- أضيفي مزيجًا من زيت الزيتون والليمون بينما تضعي أوراق العنب.
- تُخبز أوراق العنب على نار عالية حتى يبدأ الحساء في الغليان
ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة. - وهناك من يفضل إضافة دبس الرمان إلى طبق ورق العنب.
وها قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعد أن أوضحنا لك كيفية صنع ورق العنب بالإضافة إلى بعض النصائح للنجاح. إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير أطباق أخرى … تعليقات.