البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية التي يقدمها لنا المطبخ الشامي.
يعود تاريخ البقلاوة إلى القرن الثامن قبل الميلاد. نعود إلى زمن الآشوريين الذين وضعوا طبقات من عجين الخبز
مخبوزة ومخبوزة بالمكسرات والعسل، وهي نوع من البقلاوة البدائية، وقد تكون حركات التجارة هي التي أدت إلى ذلك
ظهرت نسخ مختلفة من هذه الحلوى، التي لها تاريخ طويل، على سواحل اليونان بعد عدة قرون.
سنناقش اليوم في هذه المقالة كيفية صنع البقلاوة بأكثر من شرح طريقة مع مكونات لكل ذوق.
جدول المحتويات
بقلاوة بالفستق
مكونات
علبة رقائق عجين البقلاوة.
500 جرام من الفستق المفروم خشناً.
سمنة.
(قطر أو شربات) للتحضير الذي نحتاجه
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 عصير ليمون طازج.
ملعقة كبيرة من ماء الزهرة.
الإعداد
- الخطوة الأولى نبدأ في تحضير الشراب، في قدر على النار، نضع السكر والماء على نار عالية،
قلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان، أضيفي عصير ليمون واتركيها على النار لمدة عشر دقائق،
ثم أضيفي ماء الورد وخففي النار إلى أقل درجة حتى ينضج القطر، ثم اتركيه حتى يبرد تمامًا. - الخطوة الثانية نبدأ بتحضير البقلاوة ونحضر طبق البيركس ثم ندهنها بالزبدة
ثم نضع 7 طبقات من عجينة البقلاوة مع مراعاة التوزيع بين الطبقات مع الزبدة المذابة. - الخطوة الثالثة تحضير الحشوة، نحضر فستق مطحون، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة فوقها.
وبعض ماء الأزهار، نوزع الحشوة جيدًا على الرقائق، ثم نضع الطبقات الثمانية المتبقية في الأعلى
من عجين البقلاوة مع الاستمرار في دهن الزبدة والشحم بين كل طبقة وطبقة وهكذا حتى نفاذ الكمية بالكامل. - ثم نقطع جميع طبقات البقلاوة ونضعها في الفرن على نار متوسطة على الرف الأوسط حتى تنضج تمامًا.
ثم يتم إخراجها وصبها بالقطر البارد وهي ساخنة وتزين بالفستق المطحون وتترك حتى تبرد تماما. - أخيرًا، يتم تقطيعها وتقديمها مع القهوة أو الشاي.
شرح طريقة عمل البقلاوة التركية
مكونات
علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
1 كوب جوز هند.
بالإضافة إلى 1 كوب زبيب.
1 كوب فول سوداني.
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 عصير ليمون طازج.
- زبدة فوق الزيت.
الإعداد
- نقوم بتسخين الفرن أولاً قبل بدء التحضير.
- ثم نبدأ في تحضير الشراب، في قدر على النار والسكر والماء على نار عالية.
قلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان، أضيفي عصير ليمون واطهي لمدة عشر دقائق،
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة حتى ينضج الشراب، ثم اتركه ليبرد تمامًا. - نذوب الدهن على الزيت بمقدار نصف كوب.
- نقوم بدهن الصاج بالسمن ثم نضع 7 طبقات من عجين البقلاوة مع مراعاة الدهون بين الطبقات مع الزبدة المذابة.
- ثم نضع المكسرات وجوز الهند جيداً مع مراعاة توزيعها ثم نبدأ في تكديس باقي طبقات العجين بالدهن
زبدة مذابة بين كل طبقة والأخرى. - نبدأ بتقطيع جميع طبقات البقلاوة ووضع الصاج في الفرن على نار متوسطة مع الحرص على مراقبتها حتى نحصل عليها
كل الجوانب ضاربة إلى الحمرة عند الحواف. - نخرج الصفيحة من الفرن بعد التأكد من نضجها بالكامل ونسكب البقلاوة مع شربات باردة ونقدمها مع الشاي أو القهوة.
شرح طريقة عمل البقلاوة بالقشطة والقشطة
مكونات
تُلف نوعاً جيداً من الجولاش أو علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
كوب سمن أو زبدة مذابة.
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة.
1 عبوة كريم.
2 كوب حليب.
سكر حسب الرغبة)
1 كيس فانيليا.
3 ملاعق كبيرة نشاء.
0.5 كوب حليب أو ماء.
قطر أم شربات ونحتاج لتحضيره
4 أكواب سكر.
2 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
1 عصير ليمون طازج.
1 عبوة كريم.
الإعداد
- نبدأ في تحضير الشراب في قدر على النار وتسخين السكر والماء على نار عالية،
قلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان، أضيفي عصير ليمون واتركيها على النار لمدة عشر دقائق،
ثم الفانيليا ونستمر في التحريك لمدة 10 دقائق مع خفض الحرارة لأدنى مستوى حتى يصبح الشراب جاهزًا، ثم نتركه يبرد تمامًا. - نحضر عجينة الجولاش أو البقلاوة، ونبدأ في تقطيعها، وتسوية الجوانب حسب حجم الصاج.
- نقوم بدهن الصاج بالزبدة أو السمن السياحي، ثم نبدأ في تكديس طبقات العجين، مع مراعاة الدهون بين الطبقات بالزبدة، ونستمر حتى نحصل على نصف الكمية.
هذه هي الشرح طريقة التي يعمل بها الكريم
- ثم نبدأ في صنع الكريمة ونضع كوبين من الحليب في قدر ونضيف السكر والفانيليا حسب الرغبة، ثم نذوب 3 ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب حليب أو ماء ونضيف الحليب ونقلب حتى يصبح الخليط متماسك، ولكن ليس سميكًا، حتى يصبح أخف من قوام البودينج.
- نبدأ بوضع الكريم في منتصف الطبقات، ثم نوزعه بعناية، مع الحرص على عدم وضعه على أطراف الدرج.
حتى لا يحترق، نبدأ بعد ذلك في وضع الكريم على سطح الكريم ونشره على الكريم. - ثم نضيف نصف الكمية المتبقية من عجينة الجولاش أو البقلاوة مثل النصف الأول حيث نكدس الطبقات ونوزع الزبدة أو السمن بين الطبقات.
- بعد تكديس جميع الطبقات، نبدأ في قطع كل الطبقات إلى مكعبات أو مربعات كما نراها مناسبة.
عند التقطيع، تأكد من عدم تسرب الكريمة بين طبقات الجولاش أو البقلاوة. - سخني الفرن على 180 درجة مع توخي الحذر حتى نحصل على حواف حمراء
من جميع الجهات. - ثم يتم إخراج الصينية من الفرن وسقيها بالشربيه البارد وهي ساخنة وتزين بالفستق المطحون أو أي نوع من المكسرات المفضلة لديك وتترك حتى تبرد تماما.
كيفية صنع البقلاوة بالشرح طريقة التقليدية
مكونات
لفة من الجلاش أو علبة من خليط البقلاوة الجاهزة.
البندق المطحون أو نوع مفضل من الجوز.
ملعقة قرفة.
الزبدة أو السمن
لإعداده نحتاج شربات
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 عصير ليمون طازج.
الإعداد
- ضعي البندق والقرفة في وعاء واخلطيهم جيدًا.
- ثم نبدأ في تحضير الشراب، في قدر على النار، نسخن السكر والماء على نار عالية.
قلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان، أضيفي عصير ليمون واتركيها على النار لمدة عشر دقائق،
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة حتى ينضج الشراب، ثم اتركه ليبرد تمامًا. - على قطعة رخام أو صينية نظيفة نحضر ورق الجولاش ونفصل بعناية كل ورقة عن بعضها البعض، وفي منتصف الورقة نضع القليل من خليط البندق وننشر ورق الجولاش، ثم نبدأ في لفه على شكل أسطواني. شكلها ولفها في شكل دائرة، وسنبدأ في تكديسها في صينية دهن بالزبدة أو السمن ؛
- بعد استخدام كل هذا نبدأ في دهن سطح البقلاوة بالسمن أو الزبدة المذابة قبل وضعها في الفرن.
- نضع الصفيحة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، مع التأكد من تحولها إلى اللون البني الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب البقلاوة مع شربات باردة ونتركها تبرد ثم نقدمها باردة مع الشاي أو القهوة.
وهنا تعلمنا كيفية صنع البقلاوة، ويمكنك أيضًا معرفة كيفية صنع البقلاوة على طاولتك باستخدام 10 وصفات مختلفة من مطبخ الشيف.