الفسيخ هو نوع من الأسماك المملحة يعود تاريخه إلى قدماء المصريين وكان من المعتاد تناول الفسيخ خلال أعياد الربيع ويسمى أيضًا بمهرجان شم النسيم، ويصنع الفسيخ من عائلة البوري من الأسماك فقط مثل البوري والحليلي والجبايش والكبوت، لمدة ثلاثة أيام، يتم تكديسها في براميل كبيرة على شكل طبقات، مع مراعاة أن كمية معينة من الملح تفصل بينها، وتترك لمدة 3 أيام أخرى ثم يتم ترشيح السمكة من دمها ثم مكدسة في صناديق خشبية، ويتم مملح كل كيلو جرام من السمك بكيلوجرام واحد من الملح ويترك لمدة 15 يوم حتى تنضج السمكة وتصبح فسيخاً،
نقدم لكم اليوم كيفية صنع فسيخ صحي بأمان في المنزل
جدول المحتويات
كيف تصنع الفسيخ
يفضل صنع الفسيخ في المنزل أو الشراء من مكان موثوق به
ابدأ في تحضير الفسيخ قبل 2 إلى 3 أسابيع على الأقل من التقديم
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن لكل سمكة.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو أقل أو أكثر حسب رغبتك لكل سمكة.
- ربع ملعقة صغيرة سماق وربع ملح ليمون لكل سمكة.
كيفية عمل الفسيخ في المنزل
- نبدأ بغسل السمك جيدًا، ثم فركه بالملح والماء، خاصة في الخياشيم.
- ثم نفتح بطن السمكة بسكين حاد مع الحرص على تنظيفها جيداً.
- أيضًا، اترك السمك في مصفاة كبيرة، وتأكد من تكديسه رأساً على عقب للتخلص من كل الماء الموجود فيه.
- ثم توضع الأسماك على ورق المطبخ للتأكد من أنها جافة تمامًا.
- ثم نبدأ في عمل شقوق عرضية خفيفة على كل سمكة بالسكين.
- كما نقوم بإعداد خليط الحشو لكل سمكة، ويتكون من الملح الخشن والفلفل الحار والسماق وملح الليمون.
- ثم نقوم بحشو السمك جيدًا في الخياشيم والشقوق ومنطقة البطن.
- نقوم بإعداد لفافة بلاستيكية ونلف كل سمكة جيدًا للتأكد من إغلاقها بإحكام حتى لا يدخلها الهواء.
- ثم ضع السمكة في صينية خشبية، مع ملاحظة وضع المناشف الورقية أسفل الدرج وأعلى السمكة، وسيتم وضع الصينية
في مكان جاف وجيد التهوية قليلاً. - ضع في اعتبارك أن وضع السمكة في الأكياس سيتغير كل يومين إلى ثلاثة أيام.
- افتحها لتقديم وتنظيف الأسماك عن طريق إزالة الرأس والذيل والبطن والأشواك، ثم عصر الليمون وإضافة بعض الزيت.
- يقدم الفسيخ أيضًا مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.
حق الفسيخ
مكونات
- 1 كيلو بوري.
- ملعقتان ونصف من الملح.
- يرش الفلفل الحار (الكمية حسب الرغبة).
كيف تصنع الفسيخ
- نبدأ بغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري، ثم نفركه بالملح والماء، خاصة في الخياشيم.
- اتركي السمك في مصفاة كبيرة حتى يزيل ماء الغسيل الزائد ثم جففيه بمناشف المطبخ.
- ثم نضغط على منطقة الذيل لتليينها دون كسر السلسلة.
- قم بتغطية الأسماك واتركها تنتفخ في مكان نظيف خالٍ من التلوث أو الحشرات.
- نخلط الفلفل الحار والملح معًا، ثم نبدأ في سد الخياشيم ونرش باقي الملح على جسم البوري.
- ثم نحضر لفافة بلاستيكية ونبدأ في لف كل سمكة جيدًا للتأكد من إحكام الختم حتى لا يدخل الهواء.
- توضع الأسماك في إناء مغطى وتدور كل يومين في الشتاء لمدة أسبوع ولمدة 5 أيام في الصيف دون فتحها.
- مع ضرورة عدم تركه في مكان مرتفع الحرارة مثل المطبخ ويفضل أن يكون في أبرد مكان في المنزل.
- بعد انتهاء الموعد النهائي، سنقوم بإزالة المبلغ الذي سيتم استخدامه والتأكد من أن المبلغ المتبقي مغلق بإحكام.
- تقدم في الغالب مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة والرنجة.
شرح طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
مكونات
نصف كيلو سيخ.
عصير ليمون.
زيت نباتي.
الطحينة (الكمية حسب الرغبة).
شرح طريقة عمل الفسيخ المصري
- نقشر جلد الفسيخ بسكين حاد ثم نقطع الرأس ونفتح البطن وننظفه جيداً.
- ثم أضيفي عصير الليمون وبعض الزيت النباتي إلى الغليان.
- وإذا أردت، أضيفي بعض الطحينة والصلصة الحارة إلى السطح.
- تقدم في الغالب مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة والرنجة.
الفسيخ على الشرح طريقة السودانية
مكونات
سمكة كبيرة.
بصل مبشور.
2 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل.
توم.
زيت نباتي.
ليمون
- كزبرة مجففة.
شرح طريقة عمل الفسيخ على الشرح طريقة السودانية
- نقشر جلد الفسيخ بسكين حاد ثم نقطع الرأس ونفتح البطن وننظفه جيداً ونقطع قطع السمك.
- في قدر على النار، نقلي البصل المفروم في القليل من الزيت حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الذهبي.
- ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني وبعض الثوم المبشور وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- نبدأ في إضافة عصير ليمون كبير والتوابل المفضلة لديك ونقلب الخليط مرة أخرى.
- بعد ذلك، مع مراعاة التحريك الجيد، نضيف ملعقتين كبيرتين من الصلصة ونتركها تتكاثف على نار خفيفة.
- بعد التأكد من خلط جميع المكونات معًا، قدمي الفسيخ بالخبز والبصل الأخضر.
شرح طريقة الفيسك المقلية
مكونات
2 كوب من الدقيق.
1 كيلو فسيخ.
10 فصوص ثوم.
2 قطعة فلفل أخضر حار.
2 عصير ليمون.
رشة كمون.
شرح طريقة عمل الفسيخ المقلي
- نغسل الفسيخ وننظفه جيداً.
- يُهرس الثوم بالفلفل الأخضر.
- ثم نخلط الطحينة مع الماء والليمون في الخلاط حسب الكثافة المرغوبة، ثم ننقل إلى وعاء عميق ونضيف الثوم مع الفلفل.
- في مقلاة على النار، سخني بعض الزيت، واقلي الفسيخ، ثم نظفه من الأشواك.
- ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت القلي مع رشة كمون.
- يُسكب الفسيخ في وعاء التقديم ويقدم مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.
شرح طريقة عمل طاجن الفسيخ
مكونات
500 جرام فسيخ.
1 كيلو طماطم.
1 فلفل أخضر حار.
رشة كمون.
كيف تحضر طواجن الفسيخ
- يُغسل الفسيخ ثم يُقطّع ويُقلى بالزيت.
- يقطع البصل ويقلى في 1/4 كوب من زيت القلي الذي كان يستخدم لقلي الفسيخ.
- عندما يذبل البصل، أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر الحار، وعندما تتأكدين من نضج الطماطم، رشيها بالكمون.
- نرفع الأشواك عن الفسيخ ثم نضيفها إلى خليط الطماطم والبصل.
- توضع جميع المكونات في صينية ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي الفسيخ في وعاء التقديم وقدميه مع الأرز أو الخبز والبصل الأخضر.
او سلطة خضراء ويمكن تقديمها مع سلطة الطحينة.
شرح طريقة عمل الفسيخ بالشرح طريقة الفلسطينية
مكونات
2 كيلو فسيخ.
1 كيلو طماطم.
2 بصل.
2 فلفل أخضر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 1/2 كوب زيت نباتي للقلي.
شرح طريقة عمل الفسيخ بالشرح طريقة الفلسطينية
- ننقع الفسيخ في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
- ثم ينظف الفسيخ كالسمك العادي، ثم يقلى بزيت القلي، وكذلك السمك.
- نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات، ونقليهما في زيت السمك نفسه، ثم نضيف الطماطم المعصورة،
يتبل البصل مع قليل من الملح ويطهى، ثم يقدم مع الفسيخ.
شرح طريقة عمل الفسيخ لنجلاء الشرشبي
وهنا تعلمنا كيفية صنع الفسيخ، ويمكنك أيضًا معرفة كيفية صنع الرنجة في المنزل واستخدامها لتحضير أشهى الأطباق.