تعرف على الطرق المختلفة لعمل خبز السرايا حيث يعتبر من أشهر الحلويات الشامية
في الوطن العربي، تتكون من الكريمة والتوست والسكر والفستق وما يلي
نعرض مجموعة متنوعة من الطرق لتعيش السرايا من مطبخ أشهر الطهاة.
جدول المحتويات
الشيف حسن يصنع عيش السرايا
مكونات
- 2 كوب ونصف دقيق أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 2 كوب ونصف دقيق سميد.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- 1/2 ملعقة كبيرة بهارات.
- نصف ملعقة كبيرة من محسن الخبز.
- 2 1/2 كوب ماء للعجن.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- شكل
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 ملاعق كبيرة من دقيق السميد.
- شربات
- 5 أكواب ماء.
- كوبان ونصف من السكر.
- عصير ليمون.
- تزيين
- كوب بودرة قشطة شانتيلي.
- كوب من الماء المثلج.
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفستق.
الإعداد
- نضع الطحين ودقيق السميد والخميرة والسكر والملح في الخلاط مع محسن الخبز والزيت.
- اخلطي جميع المكونات معًا وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وتتشكل على شكل كرة.
- نحضر صاج او صاج مستطيل ثم ندهنها بالسمن حتى لا تلتصق العجينة ونرش عليها بعض الطحين ثم نلفها
نضع العجينة فيها ونثقبها ونغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل. - توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.
- نخرج الدرج من الشخص ونتركه يبرد، ثم نقطعه إلى 4 شرائح.
- نأخذ غربال منخل ونضع فيه شريحة من عيش السرايا ثم نغمسها في شراب.
ثم نخرجه ونتركه يستنزف. - نضع خبز السرايا في طبق التقديم ونزين السطح بالكريمة ومسحوق الفستق.
كيف تجلب السرايا المصرية إلى الحياة
مكونات
- كوب حليب مكثف محلى.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبين من الحليب المجفف.
- عشر شرائح من الخبز المحمص.
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- ملاعق من مسحوق الزعفران
- 4 ملاعق كبيرة من الفستق المطحون.
- كمية الماء.
شرح طريقة العمل
- دهن صينية الخبز بالزبدة الطرية.
- نضع التوست بالزبدة في المقلاة ونخبز في الفرن.
- نضيف السكر إلى الماء ونضعه على النار.
- نضيف الكثير من الماء إلى مسحوق الحليب ونذوب فيه النشا ثم نضيفه
يجب أن يكون الحليب المكثف شرابًا متماسكًا. - يُضاف الزعفران وشراب الكراميل ويُحرّك جيداً.
- نضع السوربيه على الخبز ونقدمها بالزيت بالكريمة والفستق.
عيش سرايا من مطبخ غادة جميل
مكونات
- عسل أبيض.
- توست أبيض.
- سكر، ليمون، ماء زهر.
- 2 علبة قشطة.
الإعداد
- على نار خفيفة، أضيفي الماء مع الليمون والسكر لعمل الشراب.
- أضف ألوان الطعام البرتقالية وأضف ماء الأزهار.
- في مقلاة بايركس، قطعي حواف التوست وكرّسيها بعد دهنها بالزبدة.
- نضيف العسل الأبيض إلى الخبز المحمص.
- نضيف طبقة من الكريم.
- دهن طبقة أخرى من التوست بالزبدة والعسل.
- ادخل الفرن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- نضيف السوربيه ويقدم مزين بالكريمة والفستق.
شرح طريقة العمل من قبل ليفينج السرايا غادة التلي
مكونات
- توست أبيض.
- كوبان من السكر.
- 1 و 1/4 كوب ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة من ماء الأزهار.
- كريم.
- المكسرات.
الإعداد
- تُرفع أطراف الخبز المحمص في الفرن.
- كراميل السكر بالماء على نار خفيفة.
- مبشور حي ومخلوط مع الكراميل.
- ضعيها في مقلاة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
- نضيف ماء الورد ونتركه في الثلاجة مرة أخرى.
- يقدم مزين بالكريمة والفستق.
شرح طريقة عمل عيش سرايا بالدقيق
مكونات
- كيلو خبز محمص طري.
- كيلو جبن قريش.
- 4 أكواب من الفركتوز.
- 2 كوب فستق.
- 1/2 كوب ماء زهر.
- 3 أكواب حليب مجفف.
- 1/4 كوب دقيق أبيض منخول.
- 4 أكواب ماء.
الإعداد
- أزيلي حواف الخبز وضعيها في قالب.
- نضيف السكر على نار خفيفة حتى يتكرمل.
- نضيف الكراميل للخبز ونتركه يبرد.
- ضعي صينية الخبز على نار خفيفة حتى يذوب السكر.
- نضع ماء الورد في القالب.
- ثم نضيف الكريمة وقليل من ماء الورد ونضع القالب في الثلاجة.
- تقدم باردة ومزينة بالفستق.
للقشدة، اخلطي الحليب مع الدقيق والماء واتركيها حتى الغليان على نار خفيفة وقلبي عندما تتكون قشرة
نخلعه ونعيده مرة أخرى وهكذا.
كيف تعيش سرايا بالصنوبر
مكونات
- شرائح خبز (توست أبيض).
- كوبين من الحليب.
- كوب كريمة مخفوقة.
- ثلث كوب جبن كريمي.
- كوب فستق.
- حور.
- نصف كوب حليب مكثف.
- 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة من ماء الأزهار.
- شربات (قطر).
الإعداد
- نحمص الخبز الأبيض بعد إزالة الحواف وتفتيتها.
- ضعي الحليب والقشدة والحليب المكثف في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا.
- خذ جزءًا من الخليط وأضف النشا واخلط جيدًا.
- أضيفيها إلى باقي الخليط واخلطيها حتى تمتزج جيدًا.
- نضع المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.
- أطفئي الموقد وأضيفي الجبن الكريمي وماء الزهر وماء الزهر وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اخلطي فتات الخبز مع السوربيه في وعاء آخر وضعيها في طبق وأضيفي بودنغ الفانيليا
- تُزين بالفستق والصنوبر.
- اترك القالب في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل.
- قدميها باردة ومقطعة ومزينة بالمكسرات.
كيف تجعل سرايا الأصلية تعيش في المنزل
مكونات
- 600 جرام من الخبز المحمص بدون حواف
- كوب عادي من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الماء
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- كيلوغرام من القشطة البلدي أو الكريما المصنوعة منزلياً (الوصفة أدناه)
تزيين
- زهر الليمون
شربات
- 3 أكواب ماء
- كوب ونصف من السكر العادي
- ملعقة كبيرة من ماء الزهرة
- عصير ليمونة متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة ماء ورد
كريم محلي الصنع
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم
- كوبان من الكريمة المخفوقة السائلة
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1/3 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع السكر (اختياري)
- كوب من الخبز المحمص الأبيض (مضغوط برفق) بعد إزالة الحواف وتقسيمها إلى قطع صغيرة باليد.
الإعداد
- ننشر قطع التوست على صفيحة خبز واسعة ونتركها تجف جيدًا في الهواء
ثم نضعها في فرن ساخن لتحميصها قليلاً ونأخذ لونًا فاتحًا جدًا - ضعي ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير (غطي القاع) ورشي السكر فوقه
- اتركيها على نار متوسطة بدون تقليب حتى تبدأ في الذوبان ويتحول لونها إلى لون فاتح
- نحرك القدر بزاوية لخلط السكر، ثم نستمر حتى يتحول اللون إلى ذهبي غامق (كراميل) دون احتراق.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة ونقلب جيداً
شرح طريقة تحضير الشراب
- في وعاء مناسب نذيب السكر بالماء على نار متوسطة ونتركه مفتوحا حتى يبدأ في الغليان ونزيل الشوائب باستمرار بمجرد ظهورها على السطح
- يضاف عصير الليمون ويقلب جيدا
- دع الشراب يطهى لمدة ثماني دقائق
- نرفعها عن النار ونضيف الزهرة وماء الورد
- نضعها بحذر شديد على الكراميل ونقلبها جيداً
- يُسكب هذا المزيج على الخبز وهو ساخن ويُحرّك بملعقة وشوكة
افعل ذلك حتى يتم امتصاص خبز الكراميل بالكامل جيدًا وقليلًا من الهش - يوزع على قاع وعاء التقديم، يغطى ويترك ليبرد تماماً
شرح طريقة صنع الكريمة المنزلية
- ذوبي النشاء في ربع كوب حليب بارد
- يُمزج باقي الحليب مع الكريمة في قدر بحجم مناسب على نار متوسطة ويقلب حتى يكاد يغلي.
- يرفع عن النار ويضاف خليط الحليب والنشا ويقلب بسرعة حتى لا يتكتل
- يضاف الخبز المحمص المفتت ويقلب جيداً
- يضاف المصطكي ويقلب جيدا
- ضعي الكريمة في وعاء كبير وغطيها مباشرة بغشاء بلاستيكي.
اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد قليلاً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد ويتجمد