الزلابية عبارة عن كرات يتم طهيها من عجين معين، وعادة ما تعتمد على الدقيق أو البطاطس أو الخبز، ويمكن أن تحتوي على اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الحلويات، ولكن يمكن أيضًا طهيها أو طهيها على البخار أو طهيها ببطء أو تحميصها أو خبزها مثل مطلوب نوع الزلابية المراد تحضيرها يمكن أن تحتوي الزلابية على حشوة أو مكونات أخرى يتم خلطها مع عجينة الخبز.
جدول المحتويات
الزلابية وأنواعها
- فطائر سورية وعراقية
- الزلابية الهندية
- الزلابية المالحة
- زلابية لقمة القاضي
- زلابية آسيوية محشوة إما مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة.
- Netzknödel
الشرح طريقة الأولى لعمل الزلابية
مكونات
- 2 كوب من الدقيق
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة نشاء
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 2 كوب ماء
- كمية الزيت
- كمية مناسبة من الشراب
الإعداد
- اخلطي الدقيق والملح والنشا والخميرة والسكر والفانيليا معًا جيدًا
- ثم نضيف الماء ونحرك حتى تصبح العجينة سائلة
- دع الخليط يتخمر ويقلب مرة أخرى
- نبلل ملعقة صغيرة بالزيت ونشكل الزلابية منها ونقليها في زيت متوسط الحرارة.
- ثم نخرجه عندما يتحول إلى لون ذهبي فاتح ونتركه قليلاً ثم نضعه في الزيت مرة أخرى للحصول على لون بني ومقرمش جيدًا.
- نضع الزلابية في الشراب، ثم نصفيها ونقدمها.
الشرح طريقة الثانية لعمل الزلابية
مكونات
- 3 أكواب دقيق
- 1 كوب ماء دافئ
- · نصف كوب زيت
- 3 ملاعق كبيرة نشاء
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- قليل من الملح
- كمية شراب مناسبة لكمية العجين
كيفية صنع الزلابية السورية
أما الزلابية السورية المقرمشة فنجد ما يلي
مكونات
- كوب ونصف دقيق
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم
- نصف ملعقة من الخميرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- 3/4 كوب ماء
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي
الإعداد
- نقوم بخلط جميع المكونات الجافة المصنوعة من الدقيق وبذور السمسم والخميرة والملح والسكر والحليب المجفف
- ثم نضيف الماء تدريجياً مع الالبان المستمر لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة ولكن في نفس الوقت طرية.
- ضعي العجينة في وعاء زجاجي مدهون مسبقًا بقليل من الزيت، وغطيه بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك نضع العجينة على سطح مغطى بالقليل من الطحين ونقسمها إلى قطع صغيرة متساوية من حوالي 12 أو 15 قطعة ونلف كل منها باليد حتى تصبح رقيقة ونقليها بالزيت الساخن حتى تصبح على كليهما. الصفحات الذهبية الذهبية
- عند وضع كل قطعة في الزيت، امسك طرفيها بيدك واسحبها بقدر ما تستطيع حتى النهاية، ولكن بحذر حتى لا يتمزق، ثم ضعها على الفور في الزيت.
- نترك الزلابية حتى تنتفخ في الزيت ومن الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز، هذا أمر طبيعي ونستمر في تقليب الزلابية وخزها بالشوكة حتى لا تنتفخ
شرح طريقة عمل الزلابية المالحة
مكونات
- كوب دقيق
- نصف كوب ماء كوب
- ربع كوب خل
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز
- زيت كافي للقلي
الإعداد
- نحضر وعاء كبير يصلح لإضافة الدقيق والبيكنج بودر والملح ونخلط جيدا
- نضيف الخل والماء إلى الدقيق ثم نعجنه جيداً لعمل عجينة متماسكة
- ثم نقوم بتشكيل العجين إلى كرات صغيرة
- في مثال نعطي كمية من الزيت تتناسب مع كمية العجين ونقوم بتسخينها ثم نضع كرات العجين فيها
- دع كرات الزلابية تتحول إلى اللون البني والبني الذهبي، ثم ارفعها عن النار على المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد.
شرح طريقة عمل الزلابية المشوية
مكونات
- كوب دقيق
- ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر أو حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق الحمص
- ملعقة زيت
- رشة هيل أو زعفران (اختياري)
- كوب ماء دافئ
الإعداد
- تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي
- نسكب الخليط في كيس أنابيب ونكويه على شكل حلزوني بالزيت الساخن ونتركه بني
- نخرج الزلابية من الزيت ونغمسها في الشراب، ثم نضعها في الطبق المناسب.
شرح طريقة عمل الزلابية بالسكر
مكونات
- بادئ ذي بدء نوضح أن هذا المبلغ يكفي لأربعة أشخاص ويتكون من
- نصف كيلو دقيق ابيض للحلويات.
- 3 ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- يستخدم الكثير من السكر البودرة لتزيين الزلابية.
- الكثير من الماء الدافئ الذي يستخدم للعجن.
- 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- رشة ملح طعام.
- زيت نباتي للقلي ويفضل زيت الذرة.
- شربات
كوب من الماء.
– 2 كوب سكر.
– عصير ليمون.
الإعداد
- أولاً نذوب ملعقة كبيرة من الخميرة في كوب ماء دافئ موجود في
تحتوي على ملعقة صغيرة من السكر. - ثانيًا، نبدأ في إذابة النشا في الماء.
- ثالثًا نضيف النشا إلى خليط الخميرة الذي أعددناه ونستمر في التحريك
حتى يتم خلط جميع المكونات معًا بشكل متجانس. - رابعًا نبدأ بإضافة الدقيق إلى الخلطة السابقة التي أعددناها.
- خامساً نضيف الحليب المجفف ورشة ملح إلى الخليط ونستمر في التقليب حتى
اخلطي جميع المكونات معًا، وتأكدي من عدم وجود كتل في الخليط. - سادساً، نترك المزيج جانباً حتى يتخمر ويتغطى بشرط أن يستغرق ساعة على الأقل.
- سابعا نبدأ بتحضير مقلاة عميقة ونضع فيها كمية كبيرة من الزيت ونترك الزيت يسخن على نار ساخنة.
- ثامناً نبدأ بأخذ قطعة من العجين باليد وتشكيل هذه العجينة على شكل كرات صغيرة.
- تاسعاً، نضع هذه الكرات في الزيت، وإذا واجهتك صعوبة في تشكيل كرات العجين باليد، يمكنك فعل ذلك باستخدام صانع الزلابية.
- عاشراً نقلي الزلابية بالزيت الساخن ونخرجها من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون.
- ثم نضيف السوربيه إلى الزلابية ونغمسها حتى تصبح الزلابية ساخنة أثناء
القطرة باردة. - ثم نضع الزلابية في وعاء التقديم ونرش فوقها طبقة من السكر البودرة.
شرح طريقة عمل الزلابية فاطمة أبو هاتي
وهنا تعرفنا على شرح طريقة صنع الزلابية بالتفصيل ويمكنك أيضًا معرفة كيفية صنع لقمة مقرمشة وهشة مثل المطاعم.