تظهر الدراسات مرارًا وتكرارًا فوائد الجزر ومساهمة استهلاكه في السيطرة على الأمراض، وتأتي قوة الجزر في الحماية من الأمراض المختلفة من ثروته في العناصر الغذائية الهامة مثل البيتا كاروتين.
جدول المحتويات
العناصر الغذائية الموجودة في الجزر
يحتوي الجزر على العديد من العناصر الغذائية الهامة. لدقة كل كوب من الجزر المفروم يحتوي على النسب التالية
- 52 كالوري
- 12.26 جرام من الكربوهيدرات.
- 1.19 جرام بروتين.
- 3 جرامات من السكر.
- 7.6 ملغ من فيتامين سي.
- 42 مجم كالسيوم.
- 45 مجم من الفوسفور.
- 3.6 جرام من الألياف.
- 15 مجم مغنيسيوم.
- 0.38 مجم حديد.
- 1069 ميكروجرام من فيتامين أ.
- 0.31 مجم زنك.
- 16.9 ميكروجرام من فيتامين ك.
- 410 مجم بوتاسيوم.
- 24 ميكروجرام حمض الفوليك.
- 88 مجم صوديوم.
وتجدر الإشارة إلى أن تناول كوب من الجزر المفروم كل يوم يمد الجسم باحتياجاته اليومية الكاملة من فيتامين أ، كما أن الجزر غني ببيتا كاروتين وفيتامينات المجموعة ب.
فوائد الجزر
تتعدد فوائد الجزر الناتجة عن محتواه الغذائي، وفيما يلي قائمة بأهمها
1- غني بالبيتا كاروتين
بيتا كاروتين هو عضو في عائلة الكاروتين، والكاروتينات هي عائلة كبيرة من الكروموسومات المسؤولة عن الألوان الصفراء والبرتقالية والحمراء للعديد من الخضروات والفواكه.
يساعد بيتا كاروتين على
- تقليل فرص الإصابة بأمراض مختلفة مثل أمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسرطان، والعمى.
- إبطاء عملية الشيخوخة.
- الحد من مضاعفات مرض السكري.
- تحسين وظائف الرئة.
بيتا كاروتين هو أشهر أنواع الكاروتينات ويستخدم أيضًا كمصدر رئيسي لفيتامين أ (يطلق عليه أيضًا اسم فيتامين أ المتقارن).
فيتامين (أ) ضروري من أجل البصر، والحفاظ على عمل الجهاز المناعي بشكل صحيح، والنمو بشكل صحيح، والحفاظ على صحة الجلد، وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
2- لصحة العين
القول المأثور حول قدرة الجزر على تحسين البصر ليس مجرد خرافة، إنه حقيقة واقعة.
يساعد فيتامين أ الموجود بتركيزات عالية في الجزر على حماية العين من الأمراض بشكل عام، وخاصة من الأضرار التي يمكن أن تؤدي إلى العمى.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من أجل تحسين البصر، لن يستفيد الجزر إلا من الشخص الذي يعاني بالفعل من نقص كبير في فيتامين أ.
3- محارب قوي للسرطان
يعزز البيتا كاروتين الموجود في الجزر التواصل بين الخلايا، مما يساعد في الوقاية من السرطان. يمكن أن يكون الاتصال غير السليم بين الخلايا أحد أسباب فرط نمو الخلايا، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان
ويساعد بيتا كاروتين على تحسين الاتصال بين الخلايا عن طريق تنشيط الجين الذي يخلق فتحات صغيرة في الخلية تسمح بنقل المعلومات من خلية إلى أخرى.
تظهر الدراسات التي أجريت على فوائد الجزر أن جميع الكاروتينات الأساسية في النظام الغذائي تساعد في التواصل الخلوي، لكن البيتا كاروتين يفعل ذلك بشكل أفضل من غيره.
4- السيطرة على مرض السكري
إن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة المختلفة يجعل الجزر نباتًا يساعد على تحسين مستويات السكر في الدم والحفاظ عليها، خاصة وأن الجزر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا.
5- تعزيز نشاط مفترسات الأورام
يعمل البيتا كاروتين أيضًا كمضاد للأكسدة وبالتالي يمكنه تعزيز نشاط الخلايا المفترسة للورم، والتي تُعرف باسم “الخلايا القاتلة الطبيعية”.
في تجربة درست آثار تناول المستخلصات الطازجة من الخضار والفواكه التي تحتوي على الكاروتينات الأساسية، وجد أن المستخلصات النباتية تزيد بشكل كبير من نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية.
6- تقوية جهاز المناعة
يحتوي الجزر على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جهاز المناعة وتساعد على تقويته، مثل فيتامين سي ومضادات الأكسدة المختلفة.
يحمي فيتامين سي الجسم من أمراض مختلفة مثل الأنفلونزا ونزلات البرد.
7- تصحيح عيوب الحمض النووي
تم العثور على بيتا كاروتين لتعزيز عمل الإنزيمات التي تصحح عيوب الحمض النووي.
في دراسة أجريت على 23 رجلاً يتمتعون بصحة جيدة، تبين أن عصير الجزر الغني بالبيتا كاروتين وعصير الطماطم الغني بالليكوبين فعالين جدًا في هذه المهمة.
8- تقليل الكوليسترول الضار
من بين فوائد الجزر، يساعد البيتا كاروتين أيضًا على خفض الكوليسترول، حيث أظهرت الدراسات أنه يتحكم في نشاط الإنزيمات المرتبطة بإنتاج الكوليسترول.
يحتوي الجزر أيضًا على مكونات أخرى تساعد على خفض الكوليسترول، مثل الألياف.
وجد أن تناول حبتين كبيرتين من الجزر يوميًا لمدة أسبوع يساعد في خفض نسبة الكوليسترول بنسبة 11٪. كما وجد أن زيادة تناول الجزر يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
9- محاربة أمراض القلب
بيتا كريبتوكسانثين هو صبغة أخرى صفراء برتقالية من عائلة كروتينويد (تشكل أيضًا فيتامين أ). يبدو أنه يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب.
تظهر الدراسات الوبائية أن استهلاك بيتا كريبتوكسانثين ولوتين يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب.
تأتي فوائد الجزر أيضًا من محتواها العالي من البوتاسيوم، مما يعني أن الاستهلاك المنتظم للجزر يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
10- الجزر مصدر للفيتامينات
من فوائد الجزر احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات، ومن حيث المكونات الغذائية “التقليدية” يعتبر الجزر مصدرًا لما يلي
- البوتاسيوم معدن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ضغط الدم وأمراض القلب وكذلك في قوة العظام.
- فيتامينات ب وهي ضرورية للجسم لإنتاج الطاقة وتساعد على منع العيوب الخلقية في الجهاز العصبي للجنين وخفض مستويات الحمض الأميني في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
- بيتا كاروتين يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ويستخدم كمواد أساسية لإنتاج فيتامين أ الضروري للبصر والحفاظ على جهاز المناعة، من أجل النمو السليم والحفاظ على صحة الجلد.
- فيتامين ج كمضاد قوي للأكسدة، فهو يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وربما إعتام عدسة العين ومضاعفات مرض السكري.
- فيتامين ك ضروري لعلاج تجلط الدم ويساعد على تقوية العظام.
- فيتامين (هـ) أحد مضادات الأكسدة القوية ويساعد على منع أمراض القلب والشيخوخة، ووظيفة الجهاز المناعي الصحي، والوقاية من السرطان وصحة الجلد.
- الألياف الغذائية تساعد على تنظيم عمل الجهاز الهضمي وتبطئ امتصاص المواد الغذائية مثل السكر والكوليسترول.
واحدة من أسهل الطرق لزيادة مدخولك من الجزر هي شراء جزر قزم طازج ومغسول وجاهز للأكل – كل ما عليك فعله هو فتح الكيس والاستمتاع بقضم تلك اللدغات الحلوة والصحية.