خرافات عن فوائد الحليب إليكم الحقائق

هناك معتقدات كثيرة منتشرة حول اللبن وفوائده وأضراره، بعضها حقيقي والبعض الآخر خاطئ، فما هي حقيقة الخيال أهم المعلومات هنا

مقدمة في الأساطير

ربما سمعت عن هذه المعتقدات السريعة عن الحليب. فيما يلي قائمة بالإجابات والإصلاحات السريعة

• هل يساعدك الحليب على النوم ليلاً نعم فعلا.
• هل يحتوي حليب 1٪ دسم على أقل من 3٪ حليب رقم.
• بشكل عام، هل الحليب مفيد ومفيد للحموضة المعوية رقم.

الأساطير الشائعة وحقيقتها التفصيلية

اختلق الناس العديد من الأساطير حول فوائد الحليب، بعضها صحيح وبعضها خاطئ. فيما يلي عدد من الأساطير (أو الحقائق) الشائعة جنبًا إلى جنب مع الحقيقة

1- من أهم فوائد الحليب أنه مفيد للحموضة

يعتقد كل من يعاني من حرقة المعدة أن شرب كوب من الحليب فور ظهور الحموضة فيه ضروري لتخفيفه، فكيف يعمل الحليب هو غذاء أساسي غني بالكالسيوم يساعد على معادلة الأحماض الزائدة في المعدة على المدى القصير في حالة الحموضة المعوية.

لكن بعد فترة وجيزة، تستجيب المعدة بإفراز المزيد من الأحماض لتصحيح التغير في الحموضة، الأمر الذي يتطلب شرب كوب آخر من الحليب، إلخ.

تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة التي تسببها هيليكوباكتر بيلوري يمكن أن يخففوا أعراض حرقة المعدة والالتهابات عن طريق تناول الزبادي الغني بالبروبيوتيك، والذي يحتوي على بكتيريا “صديقة”، على أساس منتظم.

2- شرب الحليب قبل النوم مرغوب فيه

كم مرة سمعت عن أشخاص يشربون الحليب قبل النوم، هل هذه حقيقة أم خرافة حقيقة. الحليب غني بمركب البروتين التربتوفان الذي يؤثر على إنتاج مادتين في الدماغ تنظمان النوم ونوعيته وهما الميلاتونين والسيروتونين.

في السنوات الأخيرة، وجد أن حليب الأم وحليب البقر يحتويان أيضًا على كمية معينة من هرمون النوم الميلاتونين.

3- ينصح بحليب الماعز لمن لديهم حساسية من اللاكتوز

تحدث الحساسية من سكر الحليب (أو ما يسمى عدم تحمل اللاكتوز) بسبب نقص معين في إنزيم يكسر اللاكتوز في الجهاز الهضمي، مما يتسبب في تسبب السكر غير المذاب في إحداث الغازات والغازات والإسهال.

كمية سكر الحليب في أنواع مختلفة من الحليب هي نفسها، بل في حليب الأغنام تكون أكثر قليلاً. لذلك إذا كنت حساسًا لسكر الحليب، فلا فرق بين حليب البقر أو الماعز أو الغنم.

4- يحتوي الحليب في الدسم 1٪ على نسبة أقل من الكالسيوم

ليس هذا هو الحال، فمقدار الكالسيوم لا يتغير مع نسبة الدهون في الحليب ؛ ففي الحليب 1٪ و 3٪، تكون كمية الكالسيوم حوالي 100 مجم كالسيوم لكل 100 مل حليب.

5- يحتوي الجبن القريش على نسبة أقل من الكالسيوم واللاكتوز من الجبن الأبيض

هذا صحيح، أثناء صنع الجبن القريش، يتم غسل الجبن المتخثر لإزالة بعض السائل للسماح بتكوين الجبن القريش.

ومع ذلك، فإن سوائل الحليب المغسولة من الجبن تحتوي على الكالسيوم واللاكتوز، لذلك يحتوي الجبن المتبقي على كمية أقل من الكالسيوم واللاكتوز. في الوقت الحاضر، هناك ميل لكسر الجبن مرة أخرى من أجل إثراء الجبن وبالتالي زيادة قيمتها الغذائية.

6- الجبن الأصفر يستمد لونه من محتواه من الكوليسترول

الكوليسترول هو الدهون الموجودة في الأطعمة الحيوانية مثل الحليب ومنتجات الألبان، لذا فكلما كان الحليب أو منتجات الألبان أكثر بدانة، ارتفع مستوى الكوليسترول.

نظرًا لأن الجبن الأصفر يحتوي على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 20٪ دهون)، فهو أيضًا يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. ومع ذلك، فإن الكوليسترول لا يساهم في لون الجبن، بل يساهم في تلوين الطعام المضاف الذي يعطي هذا النوع من الجبن اللون المألوف للغاية.

7- توجد أجبان بها عفن لكنها صالحة للأكل

هذا صحيح وحتى يعتبر جبنًا جيدًا المذاق، فالجبن مثل Roquefort هي في الواقع نوع “متعفن” من الجبن، حيث تمر بمرحلة النضج بسبب العفن الأخضر المزرق (Penicillium) الذي ينمو على الخبز الرطب.

هذا القالب يعطيها لونها الخاص، ومع نموها على الجبن يعطيها أيضًا رائحة وطعمًا فريدًا، لذلك في بعض الأحيان يجوز تناول الجبن “الفاسد” ولذيذ.

8- خلط الحليب بالكاكاو يؤثر على فوائد الحليب

غير صحيح. يُعتقد منذ سنوات عديدة أن مسحوق الشوكولاتة الموجود في الحليب ومشروبات الكاكاو لا يسمح بامتصاص جيد للكالسيوم لأن المركبات النباتية في الكاكاو تمنع امتصاص الكالسيوم في الحليب.

لكن الدراسات التي قارنت الكالسيوم الممتص من الحليب مع الحليب والشوكولاتة لم تجد فروقًا ذات دلالة إحصائية.