التغذية السليمة الحقيقة والخيال حول اللحوم الحمراء!

كثر الحديث عن اللحوم الحمراء والصلة بين أنواع السرطان المختلفة وأمراض القلب وزيادة الوزن. في هذه المقالة، نتناول بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول اللحوم الحمراء ومكوناتها وفوائدها الصحية وعيوبها الشائعة.

الأسئلة الأكثر شيوعاً حول اللحوم الحمراء

نقدم لك الأسئلة الأكثر شيوعًا

سؤال هل تناول اللحوم الحمراء يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب

الجواب تحتوي أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء على نسب عالية من الدهون المشبعة التي تزيد نسبة الكوليسترول في الدم. يزيد كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة الموجود في معظم منتجات اللحوم الحمراء من خطر الإصابة بأمراض القلب.

عندما يتعلق الأمر بالسرطان، فإن الإجابة أقل وضوحًا يزعم العديد من الباحثين أن اللحوم الحمراء يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون وحتى سرطان الثدي. أظهرت دراسة حديثة أجريت في الولايات المتحدة والتي نظرت في أكثر من نصف مليون أمريكي تناولوا اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة لمدة 10 سنوات تقريبًا أنهم ماتوا قبل أولئك الذين تناولوا كميات أقل. عادة ما يكون سببها السرطان أو أمراض القلب.

يقول د. مارجي ماكولوغ، عالمة الأوبئة في جمعية السرطان الأمريكية. وتشير أيضًا إلى أن هناك دراسات تتعارض مع هذه الفرضية، لكن عدد الدراسات التي وجدت بالفعل ارتباطًا بين اللحوم الحمراء والمعالجة والسرطان أكبر.

سؤال إذا كان تناول اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بالسرطان فما السبب

الإجابة هذا الموضوع ليس واضحًا تمامًا حتى الآن، ولكن تم ربط الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء بسرطان القولون وسرطان الثدي وأمراض القلب، ربما بسبب نوع خاص جدًا من الحديد (الهيم) الموجود فيه والذي يمكن أن يسبب تلف الخلايا مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الإصابة بالسرطان.

سؤال هل هناك أي فوائد غذائية للحوم الحمراء

الإجابة تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الحديد، مما يساعد في علاج العقم عند النساء. كما توفر اللحوم الحمراء كمية جيدة من فيتامين ب 12 الذي يحافظ على الخلايا العصبية والزنك الذي يحفز جهاز المناعة. البروتين الموجود في اللحوم الحمراء يبني ويقوي العضلات.

سؤال كم يجب أن نستهلك اللحوم الحمراء

الإجابة هناك جدل حول هذه المسألة ينصح معظم خبراء التغذية بعدم تجنب اللحوم الحمراء والحد من استهلاكك لما لا يزيد عن 18 جرامًا من اللحوم الحمراء المطبوخة في الأسبوع. يوصى بتجنب اللحوم المصنعة مثل النقانق وأي لحوم خضعت لأي معالجة.

سؤال هل شواء اللحوم الحمراء مادة مسرطنة

الإجابة إن طهي جميع أنواع اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا وحرق أجزاء منها يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي هذه الأجزاء المحترقة على الهيدروكربونات الحلقية (PAHs) وتوجد في العديد من أنواع اللحوم المشوية مثل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك.

سؤال كيف يمكن تقليل المركبات المسببة للسرطان من عملية التحميص

الجواب احرص على اختيار الأجزاء الخالية من اللحوم الحمراء الدهون. عند الشواء، تأكد من استخدام حرارة متوسطة وغير مباشرة قدر الإمكان. تجنب الاشتعال أو الدخان قدر الإمكان أثناء عملية الشواء. بشكل عام، يجب تجنب تقديم وتناول أطباق اللحوم “المطهية جيدًا” لأنه كلما زاد عدد اللحوم المشوية، زادت المواد المسرطنة التي تحتويها.

ومع ذلك، من الضروري التأكد من وصول اللحم إلى درجة حرارة داخلية عالية يمكن أن تقضي على البكتيريا التي تحتويها، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة. يجب طهي شرائح اللحم على درجات حرارة تتراوح بين 60-70 درجة، ولا ينبغي طهي البرغر في حوالي 70 درجة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب الحرص على ضمان إضافة القليل من السكريات المضافة إلى اللحم في الصلصات أثناء الطهي، حيث يمكن أن تؤدي إلى التهاب اللحم، مما يؤدي إلى حرق اللحم من الخارج. يجب أن يتم قلب اللحم أثناء الطهي بحذر وببطء لتفادي اشتعال النار في حواف قطع اللحم.

حاول ألا تضغط على اللحم أثناء طهيه لاستخراج العصائر منه، لأن هذه العملية ستؤدي أيضًا إلى نشوب حريق وحرق اللحم. قم بإزالة الدهون من اللحم قبل الطهي وإزالة الأجزاء المحترقة قبل التقديم.