كجزء من نمط حياة صحي، من المهم أن تستهلك كمية كبيرة ومتنوعة من الخضار.بسبب خصوصية كل لون، يوصي الخبراء بتسع حصص من الخضار، ويفضل أن تكون في مجموعات مختلفة لا تقل عن 5 مجموعات ألوان.
جدول المحتويات
حول فوائد الخضار
تنبع فوائد الخضروات من وفرة العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم، ومن أهمها ما يلي
1- الألياف
تحتوي الخضار على نسبة عالية من الألياف، وهي مركبات لا يهضمها جسم الإنسان، ولكنها تساعد على
- زيادة الشعور بالشبع لفترة طويلة.
- تحفيز حركة الأمعاء الصحيحة.
- إبطاء ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الأكل.
- تقليل امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
2- المعادن والفيتامينات
بالإضافة إلى ذلك، تتميز الخضروات بمحتواها العالي من الفيتامينات والمعادن. والخضروات تحتوي أيضًا على مكونات مهمة أخرى للحفاظ على الصحة.
3- مضادات الأكسدة
كما أن الخضراوات غنية بفيتامين C والسيلينيوم، والتي ثبت أنها مضادات أكسدة ولها تأثيرات وقائية، خاصة ضد سرطان القولون، وهذه المواد متاحة بسهولة أكبر بعد الطهي، باستثناء بعض الأنواع التي لا يُقصد طهيها.
كما يوجد أيضًا العنصر النشط الأليسين المتوفر بكثرة في الثوم والبصل، كما أن الأليسين يساعد على
- فحص السرطان.
- تقوية شاملة لجهاز المناعة.
- يخفض مستوى الكوليسترول في الدم.
ألوان الخضروات ومعناها
فيما يلي نظرة عامة على المجموعات الخمس وخصائصها الصحية
1- اللون الأحمر
تحتوي الخضروات الحمراء على أنواع مختلفة من الكاروتينات مثل الليكوبين التي تساعد على
- الحماية من أمراض الأوعية الدموية والقلب والسرطان.
- الحماية من الملوثات في الهواء الملوث.
- إبطاء عملية الشيخوخة بما في ذلك حماية الجلد من أضرار أشعة الشمس، والحفاظ على الوظائف الإدراكية، والحفاظ على صحة العين، والحماية من السرطانات المختلفة
تشمل الأنواع الرئيسية للخضروات الغنية باللون الأحمر الطماطم، والفجل، والبنجر، والفلفل الأحمر.
2- اللون البرتقالي
تحتوي هذه الخضار على بيتا كاروتين في صورة مركزة، مما يساعد على الوقاية من السرطان، وهو مضاد للأكسدة وبالتالي يقلل ويبطئ من عملية الشيخوخة ويساعد الجهاز المناعي على العمل بشكل صحيح.
تشمل الخضار البرتقالية الرئيسية الجزر والفلفل واليقطين.
3- اللون الأخضر
في معظم الحالات، يُطلق على هذا النوع من الأصباغ اسم صبغة اللوتين، والتي تساعد على
- الوقاية من الأمراض التنكسية في الشيخوخة.
- تقوية العظام.
- الحفاظ على سلامة النظام البصري.
تشمل الخضروات الخضراء الرئيسية الفلفل الأخضر، والخيار، والجرجير، واللفت، والسبانخ، والسلق السويسري، والخضروات الورقية.
4- اللون الأبيض
تمتاز الخضار بلونها الأبيض، وهي غنية بمركبات الكبريت والكوارتز التي تساعد على
- الحماية من العدوى.
- تحسين عملية التخثر في الدم.
- الوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب.
- الحماية من السرطان.
تشمل الخضار البيضاء الرئيسية الفجل الأبيض والبصل والشمر.
5- أرجواني
تحتوي الخضراوات الغنية بالصباغ من مجموعة مضادات الأكسدة على مضادات الأكسدة للوقاية من مضاعفات مرض السكري وتطور تصلب الشرايين.
تشمل الخضروات الأرجوانية الرئيسية الباذنجان والملفوف والبصل الأحمر.