شرح طريقة عمل المخ نجلاء الشرشابى

كيف يعمل الدماغ – نجلاء الشرشبي

دائما ما تختلف الشيف نجلاء الشرشابي في طريقتها المميزة والمعروفة، فهي لديها الكثير من المتابعين وعادات الأكل، ومن أطباقها أسلوب العمل العقلي نجلاء الشرشابي التي تقدم أكثر من شرح طريقة لعمل مخ.

هكذا يعمل دماغ نجلاء الشرشابي (دماغ بقري مع بيض)

مكونات

1. دماغ بقري كامل.
2. بصلتان.
3. 6 بيضات
4. خل
5. بابريكا وفلفل حار.
6. سمن.

خطوات في كيفية عمل الدماغ نجلاء الشرشبي

• ضعي قدرًا على النار وأضيفي الماء ثم ضعي فيه بصلة كاملة يمكن تقسيمها إلى قسمين.
• بعد ذلك نضيف البهارات (الفلفل والملح) والخل وبعد غلي الماء مع المكونات نضيف المخ ونتابع غلي الماء لمدة عشر دقائق.
• عندما يحين الوقت، استنزف الدماغ من الماء، وقطع إلى قطع صغيرة وترك جانبا.
• بعد ذلك نحضر المقلاة ونضعها على النار ونضيف السمن ثم نضيف البصل المفروم ونضع عليها الفلفل الأسود والملح.
• اقلي البصل حتى يتكون صفار بيض خفيف، ثم أضيفي الفلفل الحار ومكعبات المخ واتركيهما يقفان معًا قليلًا.
• حضري البيض في وعاء بالمضرب ثم أضيفي خليط المخ الذي أعددته سابقًا.
• حضري مقلاة ساخنة مرة أخرى، أضيفي السمن، ثم أضيفي حصة بحجم الأومليت من الخليط إلى المقلاة واستمري حتى تختفي.
• خدمة الدماغ مع البيض الساخن والخبز والنعيم في الأعلى.

هكذا يعمل دماغ نجلاء الشرشابي بدون بيض

مكونات

1. ص.
2. بصلة.
3. جزر.
4. حب الهال.
5. ورقة لورا.
6. ملعقة كبيرة خل.
7. نصف كوب دقيق.
8. ملعقة كبيرة نشاء.
9. فلفل اسود.
10. ملح.
11. ماء.

خطوات كيف يعمل الدماغ – نجلاء الشرشبي بدون بيض

• ضعي قدرًا من الماء المغلي على النار، أضيفي الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، وأضيفي البصل أيضًا بعد التقطيع.
• يضاف إلى القدر الهيل وورق الغار والخل بالإضافة إلى البهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود.
• بعد تحضير الماء وغليه، يضاف المخ ويغلي لمدة عشر دقائق، ثم يصفى ويوضع جانبًا.
• يتم تحضير المكونات الأخرى بخلط الدقيق والنشا مع البهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود وقليل من الماء.
• يضاف القليل من الماء إلى هذه المكونات لعمل معجون سائل طري.
• بعد ذلك يحضر المخ ويضاف الى الخليط ويقلب معه وتحضر المقلاة بإضافة الزيت حتى يسخن.
• يقلى المخ بالزيت الساخن ويقدم ساخناً، بالإضافة إلى الخبز والكاتشب أو صلصة الطحينة، للاستمتاع بأشهى الأطعمة والرضا.

كيف يعمل الدماغ نجلاء الشرشبي (الدماغ الألباني)

مكونات

1. الدماغ الكامل والنوع حسب التفضيل.
2. حبتان من البيض.
3. القليل من الملح.
4. بعض الفلفل الأسود.
5. نصف كوب دقيق أبيض.
6. بصلة صغيرة.
7. نصف كوب بقسماط طرية.
8. ملعقة صغيرة ملح.
9. ملعقة صغيرة فلفل أسود.
10. ورقة من ورق الغار.

خطوات شرح طريقة عمل المخ نجلاء الشرشبي (المخ)

• بادئ ذي بدء، يتم تحضير وعاء من الماء المغلي بحيث يكون هناك ما يكفي من الماء في وسط الوعاء.
• بالإضافة إلى الماء المغلي، يمكن تقطيع البصل إلى أربعة أجزاء أو حسب الرغبة.
• نسكب البهارات في الماء المغلي المكون من الملح والفلفل الأسود ويضاف أيضا ورق الغار.
• اترك القدر مع المكونات على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان تمامًا.
• بعد ذلك يوضع الدماغ في ماء مغلي ولكن لفترة قصيرة لا تزيد عن ثلاث دقائق حتى النضج وينضج المخ بسرعة كبيرة.
• بعد انقضاء الدقائق الثلاث، يتم تصفية الدماغ من وعاء الخلط.
• يحضر وعاء من الماء المثلج، وبعد إزالته مباشرة من الماء المغلي يوضع فيه المخ ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يبرد المخ ويصبح من السهل قطعه.
• عندما يحين الوقت، أخرج الدماغ من الثلاجة وقم بتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم، لكن يجب أن تكون الشرائح رفيعة.
• يُترك الدماغ مع بعض التحضير، ويكتمل باقي التحضير.
• يصبح وعاء الطحين أخضرًا بإحضار وعاء ووضع الدقيق جانبًا.
• واستخدمي وعاءًا آخر لوضع البقسماط فيه.
• أخيرًا، يُحضر وعاء ثالث ويوضع فيه البيض عن طريق إضافة الملح والفلفل الأسود والخفق جيدًا.
• يتم بعد ذلك وضع شرائح المخ المحضرة في وعاء دقيق وتقليبها جيدًا لاستيعاب الكمية المطلوبة من الدقيق، ثم نقوم بإزالتها من الدقيق.
• بعد إزالة شرائح المخ من الدقيق، توضع في البيض المخفوق، ثم توضع في فتات الخبز وتقلب جيدًا لامتصاص فتات الخبز.
• نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضيف إليها السمن أو الزيت حسب الرغبة، ونترك الزيت أو السمن يسخن.
• بعد تسخين المقلاة بالزيت، تبدأ مرحلة تسمير شرائح الدماغ أو بنية الدماغ، من التسمير إلى اللون الذهبي المفضل عند الدباغة.
• بعد استهلاك كل الكمية المتاحة، يتم ترشيح شرائح بناء الدماغ بمناشف المطبخ وتوضع في وعاء التقديم.
• يجب تقديم الشريحة ساخنة، ويفضل الجميع وضع الخبز وصوص الدقيق والمخللات بجانبها للاستمتاع والاستمتاع.