شرح طريقة البوريك التركي الهش بالجلاش

شرح طريقة البوريك التركي المقرمش

البوريك التركي هو أحد أشهر المخبوزات المصنوعة في تركيا وقد انتشر مؤخرًا إلى مصر حيث كانت شرح طريقة التركية Brittle Borek شائعة جدًا عندما تم نشرها على مواقع الطهي.

شرح طريقة البوريك التركي المقرمش مع الجولاش

مكونات

1. عدد دور الجلاش أو ما يعادل عدد أفراد الأسرة.
2. حوالي نصف كيلو لحم بقري مفروم.
3. بصلة متوسطة تكفي كمية اللحم.
4. كوب حليب.
5. بيضة.
6. ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
7. ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

شرح طريقة البوريك التركي الهش مع الجولاش

بعد تحضير المكونات المذكورة أعلاه، لنبدأ في تحضير الوصفة باتباع عدد من الخطوات وهي

• يفرم البصل ناعماً باستخدام مفرمة كهربائية أو مفرمة يدوية.
• نضع اللحم المفروم أولًا في صينية ساخنة على نار متوسطة بملعقة زيت أو زبدة، حسب الاستخدام المعتاد، ونقليه جيدًا حتى ينضج.
• نضع البصل المفروم على اللحم ونخلط جيداً.
• نتبّل اللحم بملعقة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وبعض بهارات اللحم إن وجدت ونستمر في التحريك.
• بعد التأكد من نضج اللحم جيدًا وتوابله، اتركه جانبًا وابدأ في صنع الجولاش.
• نحضر قطعتين من الجولاش ونشحمهما بالزبدة، ثم نضيف كمية مناسبة من اللحم المفروم، ونلفها جيداً ونضعها في صينية مدهونة بطبقة من الدهن.
• كرر هذه الخطوة مع جميع اللفات وضع كل اللفائف جنبًا إلى جنب على صينية.
• ثم نضع الحليب والبيض والملح والفلفل في وعاء صغير ونخفق جيدا ثم نضع على اللفائف المزججة.
• نقوم بتسخين الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل إدخال الدرج.
• ضعيها في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح الوجه ذهبيًا وجميلًا.
• قدمي هذه الوصفة ساخنة مع صلصة الطحينة أو القليل من الكاتشب وصلصة المايونيز.

شرح طريقة البرك التركي المقرمش مع الجبن

مكونات

يمكنك عمل هذه الوصفة بحشوات متعددة وبطرق مختلفة لتناسب ذوقك وتفضيلاتك، يمكنك استبدال حشوة اللحم المفروم بالجبن أو الدجاج أو السبانخ والعديد من الحشوات الأخرى.

المكونات المستخدمة هي كما يلي

1. دور الجلاش.
2. كوب جبنة فيتا بيضاء مع ملح خفيف.
3. نصف كوب جبن رومانو مبشور.
4. نصف كوب من جبن الشيدر الأصفر المبشور إذا كان متاحًا حيث يمكنك صنعه فقط بجبنة الفيتا والرومانو.
5. مسحوق الزعتر.
6. كوب حليب كامل الدسم.
7. كوب واحد من الزبادي.
8. ربع كوب زيت نباتي على زبدة صفراء.
9. 2 بيض
10. 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الحاجة.
11. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

شرح طريقة البرك التركي المقرمش مع الجبن

• في وعاء عميق، نضيف جبنة الفيتا، الديك الرومي، الشيدر، وملعقة من الزعتر ونخلط المزيج حتى يمتزجوا جيداً.
• ضعي مكونات الصلصة بالحليب والبيض والملح والفلفل والزبدة والزيت في وعاء آخر وقلبي جيداً.
• يُدهن جيدًا على صينية الخبز بطبقة من الزبدة.
• نضع فيها صفيحة الجلاش ونغطيها بالصلصة المعدة مسبقًا ونكرر هذه الخطوة حتى نصل إلى نصف كمية الجولاش.
• بعد أن نصل إلى نصف كمية الجلاش، نعطي حشوة الجبن التي أعددناها ونوزعها جيدًا على جميع أجزاء الجولاش.
• ثم نبدأ في تكديس طبقات الجلاش الأخرى بنفس الشرح طريقة، ونغطي كل طبقة بالصلصة السائلة.
• بعد تكديس كل الطبقات، دعونا نضع باقي الصلصة فوق الصقيل.
• ثم نترك الصلصة تنقع لمدة ساعتين، ثم نضعها في فرن ساخن لمدة ساعة تقريبًا.

شرح طريقة البوريك التركي المقرمش في المنزل

مكونات

1. كيلو دقيق أبيض منخول.
2. حوالي نصف كوب زيت.
3. حوالي 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
4. 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
5. ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة.
6. ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
7. ملعقة صغيرة ملح.
8. 2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
9. ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض.
10. ماء دافئ للعجين.
11. جبنة بيضاء للحشو.
12. 1 بيضة للوجه
13. ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
14. نصف ملعقة صغيرة خل.
15. حبات البركة.
16. سمسم.

شرح طريقة البوريك التركي المقرمش في المنزل

• في وعاء عميق كبير، ضعي كل المكونات الجافة المذكورة أعلاه المصنوعة من الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيكنج بودر ومسحوق الحليب وقلبي هذا الخليط جيدًا.
• أضيفي الزيت تدريجيًا إلى المزيج وابدئي في العجن جيدًا باليد أو في الخلاط الكهربائي.
• ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الصلصة مع الخل والماء الدافئ في طبق جانبي صغير ويقلب المزيج جيداً حتى يختلط الماء مع الصلصة.
• أضيفي الصلصة ومزيج الماء إلى خليط الدقيق وجففي المكونات واعجني جيداً.
• نستمر في عجن العجينة، نضيف الماء الدافئ تدريجياً حتى يصبح العجين متماسكاً جيداً، متماسكاً وثابتاً.
• غطي العجينة في طبق وضعيها في مكان دافئ حتى تتخمر.
• بعد حوالي ساعة، يتضاعف الخليط ويتخمر جيدًا.
• افردي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
• افردي كل كرة من العجين وأضيفي كمية مناسبة من الجبن الأبيض أو أي نوع من الجبن.
• ثم نغلق العجينة على الجبن ونشكلها على شكل بيضاوي مثل البرك النهائي الذي نشتريه.
• كرر هذه الخطوة بكامل كمية العجين.
• بعد التشكيل، رص البورق في لوح معدني كبير مدهون بمادة دهنية.
• في وعاء صغير، أضيفي البيض إلى القهوة سريعة الذوبان والخل، وحركيه جيدًا ودهن البورق بهذا السائل.
• وضعنا وجه السمسم بوريك وحبة البركة.
• ثم ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
• اتركيه لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وقدميه.